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El pollo a la mantequilla, o Murgh Makhani, es un plato rico y cremoso con trozos de pollo tierno marinados en yogur y especias, luego cocidos a fuego lento en una deliciosa salsa a base de tomate. El secreto de su sabor auténtico está en la adición de Kasuri Methi, que aporta un aroma terroso sutil. La salsa es sedosa y perfectamente equilibrada con un toque de dulzura gracias al azúcar. Sírvelo con arroz basmati...
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Mezcla todos los ingredientes de la marinada con el pollo en un bol y déjalo reposar al menos 30 minutos o toda la noche.
Calienta aceite y mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade los trozos de pollo en una sola capa y cocina durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
Derrite mantequilla en la misma sartén a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina durante 5–6 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Incorpora el ajo, jengibre, comino, garam masala y coriandro. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Vierte el puré de tomate y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates oscurezcan su color.
Vierte la salsa en una licuadora y licúa hasta que esté completamente suave. Devuélvela a la sartén.
Incorpora la nata para cocinar, el azúcar y la mantequilla restante a la salsa.
Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la sartén. Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese.
Frota el Kasuri Methi entre tus manos para triturarlo y mézclalo con la salsa justo al final.
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Marina el pollo toda la noche para un sabor más intenso.
Usa chile en polvo Kashmiri para un color vibrante sin demasiado picante.
Licuar la salsa le da una textura suave estilo restaurante.
El Kasuri Methi es clave para un sabor auténtico; no lo omitas si es posible.
¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero los muslos son preferibles por su jugosidad y ternura.
¿Qué puedo usar como sustituto del Kasuri Methi?
Puedes usar una pequeña pizca de semillas de fenogreco molidas, pero el sabor no será idéntico.
¿Puedo hacerlo sin lácteos?
Sí, sustituye el yogur por yogur de coco y la nata por crema de coco.
¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congélalas hasta por 1 mes.
¿Es necesario licuar la salsa?
No, licuar es opcional, pero le da una textura más suave.
