Un plato de manitas de cerdo estofadas lleno de sabor y textura tierna, realzado con especias aromáticas y una salsa rica.
Coloca las manitas en un wok con agua sin encender el fuego. Añade rodajas de jengibre, cebolla de verdeo y vino Shaoxing.
Enciende el fuego y lleva a ebullición. Blanquea las manitas durante unos 12 minutos para eliminar el olor.
Unta salsa de soja ligera en la piel y los lados, y deja secar para usar más tarde.
Calienta el wok con un poco de aceite de cocina. Fríe la piel de las manitas a fuego medio, volteándolas ocasionalmente para evitar que se quemen.
Fríe las manitas hasta que toda la piel esté dorada. Retira y reserva.
Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en el wok a fuego medio. Sofríe los chiles secos, cebolla de verdeo, jengibre, ajo, hojas de laurel, anís estrellado y rama de canela hasta que estén fragantes.
Retira y transfiere a una olla a presión. Añade las manitas fritas, tapa y cocina durante 45 minutos a fuego alto.
Si usas una olla normal, estofa a fuego bajo durante una hora y media o más para obtener una textura suave y tierna.
Espera hasta que el vapor se libere completamente de la olla a presión, luego retira las manitas y transfiérelas a una olla.
Cuela la salsa de la olla a presión y viértela en la olla. Prueba y ajusta los condimentos.
Lleva a ebullición y espesa la salsa con un poco de mezcla de maicena. Sirve.
Asegúrate de blanquear bien las manitas para eliminar cualquier olor desagradable.
Freír la piel de las manitas hasta que esté dorada aporta un sabor y textura ricos.
Ajusta los condimentos a tu gusto antes de servir.
¿Puedo usar una olla normal en lugar de una olla a presión?
Sí, puedes estofar las manitas en una olla normal a fuego bajo durante una hora y media o más hasta que estén tiernas.
¿Cuál es el propósito de blanquear las manitas?
Blanquear ayuda a eliminar cualquier olor desagradable de las manitas de cerdo.
¿Puedo sustituir el vino Shaoxing por otro ingrediente?
Puedes sustituir el vino Shaoxing por jerez seco o prescindir de él si es necesario.
¿Cómo sé cuándo las manitas están cocidas?
Las manitas están cocidas cuando están tiernas y la piel está dorada.
¿Con qué puedo acompañar las manitas de cerdo estofadas?
Las manitas de cerdo estofadas van muy bien con arroz al vapor o fideos.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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