El bhature es un pan indio esponjoso y frito, elaborado con maida (harina refinada), que se disfruta comúnmente como parte del popular plato del norte de la India llamado chole bhature. La masa, preparada con harina, yogur y un agente leudante como el polvo de hornear, se deja fermentar ligeramente, lo que ayuda a que se infle hermosamente al freírlo en aceite caliente. Dorado, suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, el bhature combina...
En un bol, añade harina, sémola, yogur, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, azúcar, ghee y sal.
Mezcla todo bien.
Añade agua gradualmente (alrededor de 1/4 - 1/2 taza) y amasa hasta obtener una masa suave y no pegajosa. No debe estar demasiado pegajosa ni demasiado dura.
Engrasa con un poco de aceite y cubre la masa con un paño húmedo.
Déjala reposar durante 2 horas.
Después de 2 horas, amasa la masa nuevamente brevemente y forma bolas del tamaño de una pelota de golf.
Estira cada bola en un disco ovalado o redondo, de unos 6-7 pulgadas de ancho. No los hagas demasiado delgados.
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o kadhai a fuego medio-alto para freír.
Una vez que el aceite esté caliente, desliza suavemente un bhature o bhatura estirado.
Presiona ligeramente con una cuchara ranurada para ayudar a que se infle.
Fríe hasta que esté dorado por ambos lados.
Retira y escurre sobre papel absorbente.
Sirve caliente con chole (garbanzos especiados), cebolla en rodajas, chutney verde, rodajas de limón o encurtidos.
Asegúrate de que la masa sea suave y no pegajosa para obtener la mejor textura del bhature.
Deja reposar la masa al menos 2 horas para permitir la fermentación, lo que ayuda a que el bhature se infle.
No estires la masa demasiado delgada; debe ser lo suficientemente gruesa para inflarse al freír.
Usa fuego medio-alto para freír y asegurar que el bhature se cocine uniformemente y obtenga un color dorado.
Sirve inmediatamente después de freír para disfrutar del mejor sabor y textura.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina refinada?
Aunque la harina refinada da la textura tradicional, puedes usar harina integral para una opción más saludable, pero el bhature puede no inflarse tanto.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa?
Deja reposar la masa al menos 2 horas para permitir la fermentación, lo que ayuda a que el bhature se infle hermosamente.
¿Puedo hornear el bhature en lugar de freírlo?
El bhature se fríe tradicionalmente, pero puedes experimentar horneándolo. Sin embargo, la textura y el inflado pueden ser diferentes.
¿Con qué puedo servir el bhature?
El bhature se sirve mejor con chole (garbanzos especiados), cebolla en rodajas, chutney verde, rodajas de limón o encurtidos.
¿Puedo guardar la masa sobrante?
Sí, puedes guardar la masa sobrante en el refrigerador hasta por 24 horas. Asegúrate de cubrirla bien para evitar que se seque.
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