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El estofado de carne es un plato tan antiguo como el viento, tradicionalmente cocinado en una olla grande que permite a una familia compartir una comida juntos. Por esta razón, estas recetas suelen ser generosas en cantidad. Platos como el pot-au-feu, los cocidos y los pucheros son parientes cercanos de los estofados.
Limpia y corta la carne en cubos. Dórala en una olla a fuego bajo con mantequilla, aceite, sal y pimienta. Retira y reserva.
Sofríe el ajo, las cebollas y las zanahorias en la misma olla. Añade la carne nuevamente junto con el tomillo, el romero y la hoja de laurel, y saltea durante 2 minutos.
Incorpora el vino tinto y los tomates triturados, dejando que la salsa hierva a fuego bajo.
Hierve las papas enteras durante unos 10 minutos. Retíralas mientras aún estén parcialmente cocidas, pélalas y córtalas en cubos.
Añade las papas en cubos a la olla con la carne.
Añade el caldo de res a la olla y deja que todo se cocine durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la carne y las papas estén tiernas.
Deja que el líquido se reduzca y espese.
Se recomienda un vino tinto con cuerpo para esta receta.
¿Qué tipo de carne es mejor para este estofado?
Se recomienda la falda de res por su ternura y sabor, pero también se pueden usar otros cortes como el pecho o el aguayón.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, puedes sustituir el aceite de maíz por aceite de oliva o aceite vegetal.
¿Qué puedo usar en lugar de vino tinto?
Puedes usar caldo de res o jugo de uva como sustituto del vino tinto.
¿Cómo puedo espesar el estofado si está muy líquido?
Puedes hervir el estofado sin tapa para reducir el líquido o añadir una mezcla de maicena y agua.
¿Puedo preparar este estofado con anticipación?
Sí, el estofado de carne suele saber mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran. Guárdalo en el refrigerador y caliéntalo antes de servir.
