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Esta receta evoca recuerdos de reuniones familiares donde el aroma de las hojas de hoja santa y la salsa de tomatillo llenaban el aire. El robalo, marinado y horneado a la perfección, se combina maravillosamente con la vibrante salsa. Es un plato que une tradición y sabor, perfecto para una comida especial.
Corta el filete de robalo en porciones individuales.
Marina el pescado con jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Licúa unas hojas de hoja santa con un poco de agua y sal. Por separado, licúa el jalapeño, la cebolla y el ajo con un poco de agua. Combina estas mezclas y deja marinar el pescado en esta preparación durante unos 30 minutos.
Engrasa un trozo de papel aluminio con mantequilla o manteca. Retira la vena central de las hojas de hoja santa. Coloca cada porción de pescado sobre una hoja de hoja santa y luego sobre el papel aluminio engrasado. Envuelve cada porción como si fuera un tamal.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca el pescado envuelto en el horno y hornea durante 15–20 minutos.
En una cacerola, hierve agua con una pizca de bicarbonato de sodio. Agrega los tomatillos lavados y sin cáscara, el ajo, el jalapeño y la sal. Hierve durante 5 minutos.
Escurre bien los ingredientes y licúalos en una licuadora junto con la cebolla y el cilantro.
Calienta el aceite de maíz en un sartén y fríe la mezcla licuada. Sazona con caldo de pollo en polvo al gusto.
Retira el papel aluminio de las porciones de pescado.
Sirve el pescado caliente y vierte la salsa tibia por encima.
Prueba las hojas de hoja santa antes de usarlas para asegurarte de que no estén amargas.
Si prefieres un platillo más picante, deja las semillas en los chiles jalapeños.
Para un sabor más intenso, utiliza manteca en lugar de mantequilla para engrasar el papel aluminio.
Acompaña con arroz o tortillas calientes para complementar el platillo.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir el robalo por otro pescado blanco firme como huachinango o bacalao.
¿Qué puedo usar si no encuentro hojas de hoja santa?
Puedes sustituirlas por hojas de plátano o simplemente omitirlas, aunque el sabor será diferente.
¿Es necesaria la manteca?
No, la manteca es opcional. Puedes usar mantequilla o incluso un aceite neutro como sustituto.
¿Puedo hacer la salsa más picante?
Sí, puedes agregar más jalapeños o incluir las semillas para un toque extra de picante.
¿Cómo puedo guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas suavemente antes de servir.
