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Esta ensalada de otoño con queso de cabra es una deliciosa combinación de calabaza asada, queso de cabra cremoso y una mezcla de texturas y sabores. El aderezo de mermelada de higo y mostaza Dijon aporta un toque dulce y salado, mientras que el pan tostado y los piñones añaden un crujido satisfactorio. Perfecta como almuerzo ligero o guarnición, esta ensalada captura la esencia del otoño en cada bocado.
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Asa los cubos de calabaza en el horno a 190°C (375°F) durante unos 20–25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Deja enfriar.
En un tazón pequeño, bate la mermelada de higo, la mostaza Dijon, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el agua y una pizca de sal y pimienta. Ajusta la sazón al gusto.
Tuesta la rebanada de pan rústico hasta que esté dorada y crujiente. Puedes usar una tostadora o una sartén para este paso.
En un plato o tazón para servir, coloca los cubos de calabaza asada, la cebolla roja en rodajas, los tomates cherry, los piñones y los arándanos secos.
Desgarra el pan tostado en trozos del tamaño de un bocado y agrégalo a la ensalada.
Coloca las rebanadas de queso de cabra encima de la ensalada. Si lo deseas, puedes tostar ligeramente el queso en el horno o con un soplete de cocina para una textura cálida y cremosa.
Espolvorea las hojas de salvia fresca sobre la ensalada para un toque aromático.
Vierte el aderezo preparado de manera uniforme sobre la ensalada. Mezcla suavemente para combinar, o sirve tal cual para una presentación más estructurada.
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Para un extra de crujiente, puedes tostar los piñones en una sartén seca durante unos minutos hasta que estén dorados.
Si prefieres una ensalada más dulce, añade un chorrito de miel al aderezo.
Usa un pan rústico con una corteza firme para asegurarte de que se mantenga bien en la ensalada.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes sustituir el queso de cabra por queso feta o queso azul para un perfil de sabor diferente.
¿Puedo preparar la ensalada con anticipación?
Puedes asar la calabaza y preparar el aderezo con antelación, pero monta la ensalada justo antes de servir para que se mantenga fresca.
¿Qué puedo usar en lugar de mermelada de higo?
Puedes usar miel, jarabe de arce o mermelada de albaricoque como sustituto de la mermelada de higo.
¿Es esta ensalada apta para vegetarianos?
Sí, esta ensalada es apta para vegetarianos, ya que no contiene carne ni ingredientes de origen animal, excepto el queso.
¿Puedo añadir proteína a esta ensalada?
¡Por supuesto! Pollo a la parrilla, camarones o garbanzos serían excelentes adiciones a esta ensalada.
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