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Estilo restaurante - Seekh de pollo Malai estilo afgano en salsa es uno de esos platos que instantáneamente hacen que cualquier comida sea especial. Los jugosos seekh kebabs de pollo se cocinan suavemente en una rica y cremosa salsa de anacardos y cebolla con el toque justo de especias, que puedes ajustar fácilmente a tu gusto, creando un curry suave pero lleno de sabor.
El término afgano se refiere a un estilo de cocina inspirado en...
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En un tazón grande, combina la carne de pollo molida, pasta de ajo y jengibre, cebolla picada, chiles verdes, hojas de cilantro, comino en polvo, hojuelas de chile rojo, garam masala, chaat masala, sal, rebanadas de pan trituradas, ghee y crema fresca.
Mezcla bien hasta que esté homogéneo. Mezclar en exceso puede hacer que los seekh queden densos.
Cubre y refrigera durante 20–30 minutos para que la mezcla se compacte.
Engrasa ligeramente tus manos. Forma una porción de la mezcla en una bola y luego moldea alrededor de un pincho (o la parte trasera de un lápiz limpio).
Dale forma de cilindro uniforme, no demasiado grueso para que se cocine de manera uniforme.
Desliza suavemente del pincho y reserva. Repite con el resto de la mezcla.
Calienta una sartén antiadherente o parrilla y engrasa ligeramente con aceite.
Cocina los seekh a fuego medio hasta que estén dorados por fuera pero ligeramente crudos por dentro (aproximadamente 4-5 minutos).
Reserva — terminarán de cocinarse en la salsa.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Añade cardamomos verdes, clavos y rama de canela; sofríe durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.
Añade cebollas en rodajas, tallos de cilantro con hojas, chiles verdes y anacardos; sofríe durante 2–3 minutos hasta que las cebollas se ablanden.
Apaga el fuego, retira la rama de canela, deja enfriar ligeramente y luego muele hasta obtener una pasta suave usando la mínima cantidad de agua.
En la misma sartén, calienta aceite. Añade pasta de ajo y jengibre; sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade la pasta de cebolla y anacardos preparada con ½ taza de agua. Cocina durante 3–4 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
Añade chaat masala, pimienta negra en polvo, pimienta blanca en polvo (si la usas), comino tostado en polvo, garam masala, kasuri methi y sal. Cocina hasta que el masala libere su aroma y el aceite comience a separarse.
Reduce el fuego, añade el yogur gradualmente mientras remueves para evitar que se corte. Cocina durante 2–3 minutos.
Añade crema fresca y agua para ajustar la consistencia. Cocina a fuego lento durante 4-5 minutos.
Añade los seekh kebabs semi-fritos a la salsa que está hirviendo a fuego lento.
Cubre y cocina a fuego bajo durante 12-15 minutos hasta que estén bien cocidos e impregnados de sabor.
Rocía con ghee derretido para mayor riqueza (opcional).
Sirve caliente con naan de ajo, roti con mantequilla o pulao aromático.
Decora con hojas de cilantro fresco y un toque de crema.
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He usado carne de pollo molida comprada en tienda, pero puedes hacerla fácilmente en casa triturando pollo deshuesado en un procesador.
Pasta de ajo y jengibre casera: 1 cda equivale a 1 pulgada de jengibre y 4 dientes de ajo medianos.
Para un sabor ahumado extra, coloca un trozo de carbón caliente en un pequeño recipiente dentro de la sartén, rocía ghee sobre él, cubre durante 2–3 minutos y luego retíralo antes de servir.
Ajusta la sal y los chiles según tu preferencia.
¿Puedo usar seekh kebabs comprados en tienda para esta receta?
Sí, puedes usar seekh kebabs comprados en tienda para ahorrar tiempo. Sin embargo, los kebabs caseros ofrecen un sabor más fresco y auténtico.
¿Qué puedo usar como sustituto de los anacardos en la pasta?
Puedes sustituir los anacardos por almendras blanqueadas o semillas de melón para obtener una textura cremosa similar.
¿Cómo evito que el yogur se corte en la salsa?
Reduce el fuego antes de añadir el yogur y remueve continuamente mientras lo agregas para evitar que se corte.
¿Puedo hacer esta receta sin lácteos?
Sí, puedes reemplazar la crema fresca con crema de coco y usar una alternativa de yogur sin lácteos.
¿Cuál es la mejor manera de servir este plato?
Sirve caliente con naan de ajo, roti con mantequilla o pulao aromático. Decora con hojas de cilantro fresco y un toque de crema para mayor atractivo.
