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Estilo restaurante - Seekh de pollo Afghani Malai con salsa es uno de esos platos que instantáneamente hace que cualquier comida se sienta especial. Jugosos seekh kebabs de pollo se cocinan a fuego lento en una rica y cremosa salsa de anacardos y cebolla, con el toque justo de especias, que puedes ajustar fácilmente a tu gusto, creando un curry suave pero lleno de sabor.
El término Afghani se refiere a un estilo de cocina inspirado...
En un tazón grande, combina la carne molida de pollo, la pasta de ajo y jengibre, las cebollas picadas, los chiles verdes, las hojas de cilantro, el comino en polvo, las hojuelas de chile rojo, el garam masala, el chaat masala, la sal, las rebanadas de pan trituradas, el ghee y la crema fresca.
Mezcla bien hasta que esté todo integrado. No mezcles en exceso para evitar que los seekh queden densos.
Cubre y refrigera durante 20–30 minutos para que la mezcla se compacte.
Engrasa ligeramente tus manos. Forma una porción de la mezcla en una bola, luego moldea alrededor de un pincho (o la parte trasera de un lápiz limpio).
Dale forma de cilindro uniforme, no muy grueso para que se cocine de manera pareja.
Desliza suavemente el kebab del pincho y resérvalo. Repite con el resto de la mezcla.
Calienta una sartén antiadherente o parrilla y engrasa ligeramente con aceite.
Cocina los seekhs a fuego medio hasta que estén dorados por fuera pero ligeramente crudos por dentro (aproximadamente 4-5 minutos).
Resérvalos; terminarán de cocinarse en la salsa.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Añade cardamomos verdes, clavos de olor y la rama de canela; sofríe durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.
Agrega las cebollas en rodajas, los tallos de cilantro con hojas, los chiles verdes y los anacardos; sofríe durante 2–3 minutos hasta que las cebollas se ablanden.
Apaga el fuego, retira la rama de canela, deja enfriar un poco y luego muele hasta obtener una pasta suave usando la mínima cantidad de agua.
En la misma sartén, calienta aceite. Añade la pasta de ajo y jengibre; sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Incorpora la pasta de cebolla y anacardos preparada con ½ taza de agua. Cocina durante 3–4 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
Añade chaat masala, pimienta negra en polvo, pimienta blanca en polvo (si la usas), comino tostado en polvo, garam masala, kasuri methi y sal. Cocina hasta que las especias suelten su aroma y el aceite comience a separarse.
Reduce el fuego, añade el yogur poco a poco mientras remueves para evitar que se corte. Cocina durante 2–3 minutos.
Añade crema fresca y agua para ajustar la consistencia. Cocina a fuego lento durante 4-5 minutos.
Añade los seekh kebabs semi-fritos a la salsa que está hirviendo a fuego lento.
Cubre y cocina a fuego bajo durante 12-15 minutos hasta que estén completamente cocidos e impregnados de sabor.
Rocía con ghee derretido para un extra de sabor (opcional).
Sirve caliente con naan de ajo, roti con mantequilla o un aromático pulao.
Decora con hojas frescas de cilantro y un toque de crema.
He usado carne molida de pollo comprada en tienda, pero puedes hacerla tú mismo triturando pollo deshuesado en un procesador.
Pasta de ajo y jengibre casera: 1 cda equivale a 1 pulgada de jengibre y 4 dientes de ajo medianos.
Para un sabor ahumado extra, coloca un trozo de carbón caliente en un recipiente pequeño dentro de la sartén, rocía ghee sobre él, cubre durante 2–3 minutos y luego retíralo antes de servir.
Ajusta la sal y los chiles según tu preferencia.
¿Puedo usar seekh kebabs comprados en tienda para esta receta?
Sí, puedes usar seekh kebabs comprados en tienda para ahorrar tiempo. Sin embargo, los kebabs caseros ofrecen un sabor más fresco y auténtico.
¿Qué puedo usar como sustituto de los anacardos en la pasta?
Puedes sustituir los anacardos por almendras blanqueadas o semillas de melón para obtener una textura cremosa similar.
¿Cómo evito que el yogur se corte en la salsa?
Reduce el fuego antes de añadir el yogur y remueve continuamente mientras lo añades para evitar que se corte.
¿Puedo hacer esta receta sin lácteos?
Sí, puedes reemplazar la crema fresca con crema de coco y usar una alternativa de yogur sin lácteos.
¿Cuál es la mejor forma de servir este plato?
Sírvelo caliente con naan de ajo, roti con mantequilla o un aromático pulao. Decora con hojas frescas de cilantro y un toque de crema para darle un toque especial.
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