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सेमिया पायसम दक्षिण भारतीय व्यंजनों की देन है, खासकर केरल और तमिलनाडु जैसे राज्यों में, जहां 'पायसम' एक पारंपरिक मिठाई है जो त्योहारों और धार्मिक अवसरों पर बनाई जाती है। 'पायसम' शब्द संस्कृत के 'पायसा' से आया है, जिसका अर्थ है दूध आधारित मिठाई।
सेवइयां (सेमिया) भारत में व्यापार मार्गों के माध्यम से आईं, जो मध्य पूर्व और फारसी व्यंजनों से प्रभावित थीं। समय के साथ, यह भारतीय स्वादों जैसे दूध, इलायची और घी के साथ...
एक पैन में 1 चम्मच देसी घी गरम करें। इसमें चिरौंजी और कुछ किशमिश को हल्का भूनें। इन्हें निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
उसी घी में सेवइयों को हल्का भूरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि ज्यादा न भूनें, वरना स्वाद खराब हो सकता है।
पैन में 750 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध डालें और उबाल लें। सेवइयों को दूध में पकने दें।
मिश्रण में चीनी और इलायची पाउडर डालें और फिर से उबालें। इस समय पायसम पतला लग सकता है, लेकिन ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा क्योंकि चीनी पिघलती है।
भुनी हुई चिरौंजी और किशमिश को पायसम में डालें। इसे 2-3 मिनट तक और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।
पायसम को ठंडा होने दें या हल्का गर्म होने तक छोड़ दें। इसे गर्म या ठंडा जैसा चाहें परोसें।
सेवइयों को ज्यादा न भूनें, इससे पायसम का स्वाद खराब हो सकता है।
पायसम ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, इसलिए अगर यह शुरू में पतला लगे तो चिंता न करें।
आप चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसे पायसम ठंडा होने के बाद डालें। उबालने पर गुड़ दूध को फाड़ सकता है।
पायसम को अपनी पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा परोसें।
आप अपनी पसंद के मेवे चुन सकते हैं।
क्या मैं फुल क्रीम दूध की जगह लो-फैट दूध का इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप लो-फैट दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पायसम उतना मलाईदार नहीं बनेगा जितना फुल क्रीम दूध से बनता है।
क्या मैं पायसम में अन्य मेवे डाल सकता/सकती हूं?
हां, आप काजू या बादाम जैसे अन्य मेवे डाल सकते हैं, इससे स्वाद और बनावट में नयापन आएगा।
सेवइयों का पायसम कितने समय तक ताजा रहता है?
सेवइयों का पायसम फ्रिज में एक दिन तक ताजा रहता है। परोसने से पहले इसे गरम कर लें, अगर चाहें।
क्या मैं चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, गुड़ चीनी का विकल्प हो सकता है। यह पायसम को थोड़ा अलग स्वाद और रंग देगा। लेकिन इसे पायसम ठंडा होने के बाद डालें।
पायसम शुरू में पतला क्यों लगता है?
पायसम पतला लगता है क्योंकि चीनी पकने के दौरान पिघलती है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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