भरवां पालक पकौड़े कुरकुरे, डीप-फ्राई किए हुए पकौड़े हैं, जो ताजे पालक के पत्तों में मसालेदार बेसन की स्टफिंग भरकर बनाए जाते हैं। इन स्वादिष्ट स्नैक्स में पालक का मिट्टी जैसा स्वाद और कुरकुरी बाहरी परत का मेल होता है, जो बनावट और मसालों का एकदम सही संतुलन प्रदान करता है।
एक बर्तन में बेसन, काला नमक और पर्याप्त पानी मिलाकर एक चिकना और गाढ़ा घोल तैयार करें।
घोल को अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। अलग रख दें।
पालक के पत्तों को धोकर सुखा लें।
हर पत्ते पर थोड़ा सा पनीर, उबला हुआ मक्का, एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर और नमक रखें।
पालक के पत्ते को कसकर रोल करें ताकि स्टफिंग अंदर बंद हो जाए। सभी पत्तों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।
हर पालक रोल को बेसन के घोल में डुबोकर अच्छी तरह से कोट करें।
हर रोल पर तिल छिड़कें या दबाकर चिपका दें ताकि कुरकुरापन बढ़े।
एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
कोट किए हुए पालक रोल्स को डीप-फ्राई करें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
घोल को चिकना और मध्यम गाढ़ा बनाएं ताकि पालक के पत्ते अच्छी तरह से कोट हो सकें।
तलते समय पैन में ज्यादा पकौड़े न डालें ताकि पकौड़े कुरकुरे बने रहें।
पकौड़ों को पुदीने की चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
क्या मैं फ्रोजन पालक के पत्ते इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
ताजे पालक के पत्ते बेहतर बनावट और स्वाद के लिए अनुशंसित हैं, लेकिन अगर ताजा पालक उपलब्ध न हो तो फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह से पिघलाकर सुखा लें।
क्या मैं पनीर की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप पनीर की जगह टोफू या मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।
पकौड़ों को और मसालेदार कैसे बनाएं?
लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएं या स्टफिंग में बारीक कटी हरी मिर्च डालें।
क्या मैं इन्हें तलने की बजाय बेक कर सकता/सकती हूं?
हां, आप इन्हें 375°F (190°C) पर कुरकुरे होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन ये तले हुए संस्करण जितने कुरकुरे नहीं होंगे।
बचे हुए पकौड़ों को कैसे स्टोर करें?
उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। कुरकुरापन वापस लाने के लिए ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें।
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