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एक बड़े मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए हाथों से हल्के से मिलाएं। आटे को 5 मिनट तक गूंधें ताकि एक सख्त, चिकना आटा बन जाए। आटे को लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
आटे पर तेल लगाएं और 1-2 मिनट के लिए फिर से गूंधें ताकि तेल आटे में मिल जाए। आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
कद्दूकस का उपयोग करके मूली को एक बाउल में कद्दूकस करें। फिर, कद्दूकस की हुई मूली से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और अलग रख दें।
एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। काली सरसों के बीज, हल्दी और करी पत्ते डालें। सरसों के बीज चटकने तक भूनें।
कद्दूकस की हुई मूली डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें। मूली के मिश्रण को आंच से उतारें और ठंडा होने दें।
कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, अनारदाना, नमक, धनिया पाउडर, गरम मसाला और पुदीने के पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
आटे को बराबर हिस्सों में बांटकर गोल आकार दें।
आटे की एक गेंद लें और बेलन का उपयोग करके इसे एक छोटे गोले में बेलें। तैयार स्टफिंग का एक हिस्सा बीच में रखें, आटे के सभी किनारों को एक साथ लाएं और एक गेंद का आकार दें।
स्टफ्ड आटे की गेंद पर थोड़ा आटा छिड़कें और इसे हल्के से गोल पराठे में बेलें।
मध्यम आंच पर तवा या ग्रिल गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो उस पर बेलकर तैयार पराठा रखें।
पराठे को एक मिनट तक पकाएं या जब तक यह फूलने न लगे। इसे पलटें और पके हुए हिस्से पर तेल या घी लगाएं।
इसे फिर से पलटें और दूसरी साइड पर तेल या घी लगाएं। पराठे को दोनों साइड से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
बचे हुए आटे और मूली के मिश्रण से और स्टफ्ड पराठे बनाने के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।
गरम और स्वादिष्ट मूली का स्टफ्ड पराठा दही, मक्खन या अचार के साथ परोसें।
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पराठों पर तेल या घी उदारतापूर्वक लगाएं ताकि वे पकाते समय सूखें नहीं।
पराठों को अधिक न भरें, क्योंकि इससे बेलते या पकाते समय वे फट सकते हैं। स्टफिंग को मध्यम और पराठे में समान रूप से फैलाएं।
मैंने इस रेसिपी के लिए सूखे पुदीने के पत्ते का उपयोग किया है, लेकिन आप ताजे कटे हुए पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो।
इस रेसिपी के लिए पराठे के आकार के आधार पर सर्विंग की संख्या भिन्न हो सकती है।
बचे हुए आटे को एक एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें और 2-3 दिनों के भीतर उपयोग करें।
मूली का स्टफ्ड पराठा बनाने के लिए आटा कैसे बनाएं?
मूली का स्टफ्ड पराठा बनाने के लिए, 2 कप गेहूं के आटे में धीरे-धीरे पानी मिलाएं और हाथों से मिलाएं। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि एक सख्त और चिकना आटा न बन जाए। इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर थोड़ा तेल लगाकर फिर से गूंधें।
क्या मैं मूली का स्टफ्ड पराठा ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, आप मूली का स्टफ्ड पराठा ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए गेहूं के आटे की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण, जैसे चावल का आटा या बेसन का आटा, उपयोग करें। ध्यान रखें कि बनावट और स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है, इसलिए आपको पानी की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है।
बचे हुए मूली का स्टफ्ड पराठा स्टोर करने के कुछ अच्छे टिप्स क्या हैं?
बचे हुए मूली का स्टफ्ड पराठा स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर चिपकने से बचाने के लिए उनके बीच में पार्चमेंट पेपर रखें। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। परोसने से पहले उन्हें तवा या माइक्रोवेव में गरम कर सकते हैं।
मूली का स्टफ्ड पराठा के साथ क्या परोस सकते हैं?
मूली का स्टफ्ड पराठा दही, मक्खन या अचार के साथ बेहतरीन लगता है। आप इसे चटनी या ताज़ा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। एक अधिक संपूर्ण भोजन के लिए, इसे दाल करी या सब्जी की सब्जी के साथ परोसने पर विचार करें।
मूली का स्टफ्ड पराठा में मूली के स्थान पर क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर आपके पास मूली नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस की हुई तोरी या गाजर से बदल सकते हैं। दोनों विकल्प एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करेंगे लेकिन फिर भी एक स्वादिष्ट स्टफ्ड पराठा बनाएंगे। उन्हें स्टफिंग मिश्रण में जोड़ने से पहले अतिरिक्त नमी को निचोड़ना सुनिश्चित करें।
