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स्टफ्ड मूली पराठा एक लोकप्रिय भारतीय फ्लैटब्रेड है जिसे बनाना आसान है और यह स्वादिष्ट होता है। आटा गेहूं के आटे, तेल और पानी से बनाया जाता है, जबकि स्टफिंग कद्दूकस की हुई मूली, अदरक, हरी मिर्च और मसालों को भूनकर तैयार की जाती है। इसमें करी पत्ते और सूखे पुदीने के पत्ते मिलाए जाते हैं, जो इसे एक अनोखा और ताज़गी भरा स्वाद देते हैं।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए हाथों से हल्के से मिलाएं। आटे को 5 मिनट तक गूंधें ताकि यह चिकना और सख्त हो जाए। आटे को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें।
आटे पर तेल लगाएं और इसे 1-2 मिनट तक फिर से गूंधें ताकि तेल आटे में अच्छी तरह मिल जाए। आटे को गीले कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक ग्रेटर का उपयोग करके मूली को एक बाउल में कद्दूकस करें। फिर कद्दूकस की हुई मूली से अतिरिक्त पानी निचोड़कर अलग रख दें।
एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। इसमें राई के दाने, हल्दी और करी पत्ते डालें। राई के दाने चटकने तक भूनें।
कद्दूकस की हुई मूली डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। मूली के मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा होने दें।
कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, अनारदाना, नमक, धनिया पाउडर, गरम मसाला और पुदीने के पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
आटे को बराबर हिस्सों में बांटें और उन्हें गोल आकार दें।
एक आटे की लोई लें और बेलन का उपयोग करके इसे छोटे गोले में बेलें। तैयार स्टफिंग का एक हिस्सा बीच में रखें, आटे के किनारों को इकट्ठा करें और बंद करके एक गोला बना लें।
स्टफ्ड आटे की लोई पर थोड़ा आटा छिड़कें और इसे हल्के से गोल पराठे में बेलें।
मध्यम आंच पर तवा गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो उस पर बेलकर तैयार पराठा रखें।
पराठे को एक मिनट तक पकाएं या जब तक यह फूलने न लगे। पलटें और पकी हुई साइड पर तेल या घी लगाएं।
इसे फिर से पलटें और दूसरी साइड पर तेल या घी लगाएं। पराठे को दोनों साइड से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
बचे हुए आटे और मूली के मिश्रण से और पराठे बनाने के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।
गरमागरम और स्वादिष्ट मूली पराठा दही, मक्खन या अचार के साथ परोसें।
पराठों पर तेल या घी अच्छी मात्रा में लगाएं ताकि वे पकाते समय सूखें नहीं।
पराठों में ज्यादा स्टफिंग न भरें, क्योंकि इससे बेलते या पकाते समय वे फट सकते हैं। स्टफिंग को मध्यम और समान रूप से फैलाएं।
मैंने इस रेसिपी में सूखे पुदीने के पत्तों का उपयोग किया है, लेकिन आप ताजे कटे हुए पत्तों का उपयोग भी कर सकते हैं, जो अधिक तीव्र स्वाद देंगे।
इस रेसिपी से बनने वाले पराठों की संख्या पराठे के आकार पर निर्भर करती है।
बचे हुए आटे को एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों के भीतर उपयोग करें।
स्टफ्ड मूली पराठा के लिए आटा कैसे बनाएं?
स्टफ्ड मूली पराठा के लिए आटा बनाने के लिए, 2 कप गेहूं के आटे में धीरे-धीरे पानी डालें और हाथों से मिलाएं। इसे लगभग 5 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और सख्त न हो जाए। इसे 10-15 मिनट तक आराम करने दें और फिर थोड़ा तेल लगाकर दोबारा गूंधें।
क्या मैं स्टफ्ड मूली पराठा को ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप स्टफ्ड मूली पराठा को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए गेहूं के आटे की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग करें, जैसे चावल का आटा या बेसन। ध्यान रखें कि इसका टेक्सचर और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है, इसलिए पानी की मात्रा को समायोजित करें।
बचे हुए स्टफ्ड मूली पराठा को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए स्टफ्ड मूली पराठा को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उन्हें चिपकने से बचाने के लिए बीच में बटर पेपर रखें। इन्हें एयर-टाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले तवे पर या माइक्रोवेव में गरम करें।
स्टफ्ड मूली पराठा के साथ क्या परोस सकते हैं?
स्टफ्ड मूली पराठा दही, मक्खन या अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे चटनी या ताजा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। अधिक भरपेट भोजन के लिए इसे दाल करी या सब्जी के साथ परोसें।
स्टफ्ड मूली पराठा में मूली की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर आपके पास मूली नहीं है, तो आप इसकी जगह कद्दूकस की हुई तोरी या गाजर का उपयोग कर सकते हैं। दोनों विकल्प अलग स्वाद देंगे लेकिन फिर भी स्वादिष्ट पराठा बनाएंगे। इन्हें स्टफिंग में डालने से पहले अतिरिक्त नमी निचोड़ लें।
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