भुट्टा, या मकई का भुट्टा, भारत के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड्स में से एक है, खासकर मानसून और सर्दियों की शामों में। यह तंदूरी-स्टाइल दही मरीनैटेड भुट्टा क्लासिक भुट्टे का एक स्वादिष्ट ट्विस्ट है, जिसमें उबले हुए भुट्टे को मसालेदार दही-आधारित मरीनैड में लपेटकर सुनहरा और हल्का जला हुआ होने तक ग्रिल किया जाता है। हंग कर्ड, सरसों का तेल, ताजा भुना हुआ जीरा पाउडर और सुगंधित मसालों का संयोजन भुट्टे को एक समृद्ध, धुएँदार...
भुट्टों को (साबुत या टुकड़ों में काटकर) पर्याप्त नमकीन पानी में 1 चम्मच नमक डालकर तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त पानी पूरी तरह से टपकने दें।
एक कटोरे में सभी मरीनैड सामग्री को मिलाकर चिकना और अच्छी तरह से मिश्रित कर लें।
ब्रश का उपयोग करके भुट्टों पर मरीनैड को समान रूप से लगाएं।
स्वाद को सोखने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक तवा (ग्रिडल) या फ्लैट पैन को तेज आंच पर गर्म करें और हल्का तेल लगाएं।
मरीनैड लगे भुट्टों को गर्म तवे या पैन पर रखें और बार-बार घुमाते हुए तब तक ग्रिल करें जब तक वे सुनहरे, हल्के जले हुए और सभी तरफ से समान रूप से पक न जाएं।
भुट्टों को सर्विंग प्लेट में निकालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और ताजा धनिया से सजाएं। गरमागरम परोसें।
हमेशा हंग कर्ड का उपयोग करें—पतला दही ठीक से कोट या चार नहीं करेगा।
भुट्टे को उबालने के बाद अच्छी तरह सुखा लें ताकि मरीनैड अच्छी तरह चिपके।
धुएँदार, स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद के लिए तवा गर्म होना चाहिए।
सरसों का तेल गहराई जोड़ता है—इसे कम मात्रा में उपयोग करें, लेकिन इसे छोड़ें नहीं।
इसे तुरंत गरम और मक्खनयुक्त अवस्था में ही खाएं।
क्या मैं इसे ओवन या एयर फ्रायर में ग्रिल कर सकता/सकती हूं?
हाँ। इसे 200°C पर 12–15 मिनट के लिए ग्रिल करें, एक बार पलटें और तेल या मक्खन लगाएं।
क्या मैं सरसों का तेल छोड़ सकता/सकती हूं?
आप छोड़ सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल भुट्टे को उसका असली स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद देता है।
क्या यह रेसिपी बच्चों के लिए उपयुक्त है?
हाँ। बच्चों के लिए मिर्च पाउडर और चाट मसाला कम कर दें।
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता/सकती हूं?
आप भुट्टों को 4 घंटे पहले तक मरीनैड कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले ग्रिल कर सकते हैं।
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