पालक मालफाटिस एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जो 19वीं सदी में उत्पन्न हुआ। पालक और रिकोटा से बने ये ग्नोच्ची जैसे पास्ता के टुकड़े अपने अनोखे स्वाद और बनावट के लिए जाने जाते हैं, न कि उनकी परफेक्ट शेप के लिए। 'मालफाटिस' का मतलब है 'खराब तरीके से बना', जो उनके देहाती आकर्षण को दर्शाता है। इन्हें मक्खन और सेज के साथ परोसें क्लासिक स्वाद के लिए, या मशरूम और ग्रुइरे चीज़ या टमाटर जैसी...
प्याज को बारीक काट लें और 40 ग्राम मक्खन के साथ पैन में नरम होने तक भूनें।
पालक को उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर छानकर बारीक काट लें। पालक को प्याज के मिश्रण में मिलाएं, आँच बंद करके।
पालक के मिश्रण में रिकोटा, 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़, अंडे, अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च, जायफल और मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाकर आटा बनाएं।
आटे के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें मोटे तौर पर गोल या अंडाकार आकार दें। हल्के से मैदा में लपेटें।
एक पैन में मक्खन, सेज, नमक और काली मिर्च डालें। मक्खन को सेज के साथ मिलाकर पकाएं, फिर अलग रख दें।
एक बर्तन में नमक वाला पानी उबालें। मालफाटिस को पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।
उन्हें तुरंत निकालें और सेज मक्खन सॉस वाले पैन में डालें।
अतिरिक्त स्वाद के लिए, मालफाटिस को परोसने से पहले गरम ओवन में ग्रैटिनेट करें।
आटे में अतिरिक्त पानी से बचने के लिए पालक को अच्छी तरह से छान लें।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान इस्तेमाल करें।
मालफाटिस को मोटे तौर पर आकार दें; उनकी खूबसूरती उनके असमान आकार में है।
क्या मैं ताज़े पालक की जगह फ्रोजन पालक का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप फ्रोजन पालक का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे पिघलाकर अच्छी तरह से छान लें।
मालफाटिस के साथ और कौन-कौन सी सॉस परोसी जा सकती हैं?
आप इन्हें मशरूम और ग्रुइरे चीज़ सॉस, टमाटर सॉस, या साधारण लहसुन मक्खन सॉस के साथ परोस सकते हैं।
क्या मैं मालफाटिस को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा तैयार कर सकते हैं और मालफाटिस को पहले से आकार दे सकते हैं। इन्हें फ्रिज में रखें और परोसने से पहले पकाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मालफाटिस पक गए हैं?
मालफाटिस पक जाने पर उबलते पानी की सतह पर तैरने लगते हैं।
क्या मैं मालफाटिस को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बिना पके मालफाटिस को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें एक ट्रे पर रखें, जमने तक फ्रीज करें, फिर फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें।
