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पालक मालफैटी एक पारंपरिक इटालियन व्यंजन है जो 19वीं सदी में उत्पन्न हुआ। पालक और रिकोटा से बने ये ग्नोच्ची जैसे पास्ता टुकड़े अपने अनोखे स्वाद और बनावट के लिए जाने जाते हैं, न कि उनकी परफेक्ट शेप के लिए। 'मालफैटी' का मतलब है 'गलत तरीके से बनाए गए', जो उनकी देहाती सुंदरता को दर्शाता है। इन्हें मक्खन और सेज के साथ परोसें क्लासिक स्वाद के लिए, या मशरूम और ग्रुइयर चीज़ या टमाटर जैसी...
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प्याज को बारीक काटें और 40 ग्राम मक्खन के साथ पैन में नरम होने तक भूनें।
पालक को उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर छानकर बारीक काट लें। पालक को प्याज के मिश्रण में मिलाएं, आँच बंद करके।
रिकोटा, 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़, अंडे, अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च, जायफल और मैदा को पालक के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाकर आटा तैयार करें।
आटे के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें गोल या अंडाकार आकार में बनाएं। हल्के से मैदे में लपेटें।
एक पैन में मक्खन, सेज, नमक और काली मिर्च डालें। मक्खन को सेज के साथ इन्फ्यूज होने दें, फिर अलग रख दें।
एक बर्तन में नमक वाला पानी उबालें। मालफैटी को पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।
उन्हें तुरंत निकालें और सेज मक्खन सॉस वाले पैन में डालें।
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अतिरिक्त स्वाद के लिए, मालफैटी को परोसने से पहले गरम ओवन में ग्रैटिनेट करें।
आटे में अतिरिक्त पानी से बचने के लिए पालक को अच्छी तरह से छान लें।
सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताजा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान इस्तेमाल करें।
मालफैटी को अनियमित आकार में बनाएं; उनकी सुंदरता उनकी अपूर्णता में है।
क्या मैं ताजे पालक की जगह फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकते हैं। इसे पिघलाकर अच्छी तरह से छान लें।
मालफैटी के साथ कौन-कौन सी अन्य सॉस परोसी जा सकती हैं?
आप इन्हें मशरूम और ग्रुइयर चीज़ सॉस, टमाटर सॉस, या साधारण लहसुन मक्खन सॉस के साथ परोस सकते हैं।
क्या मैं मालफैटी को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा तैयार कर सकते हैं और मालफैटी को पहले से आकार दे सकते हैं। इन्हें फ्रिज में रखें और परोसने से पहले पकाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मालफैटी पक गए हैं?
मालफैटी पकने पर उबलते पानी की सतह पर तैरने लगते हैं।
क्या मैं मालफैटी को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बिना पके मालफैटी को फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें ट्रे पर रखें, जमने दें, फिर फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें।
