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राजस्थान की स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी, जो दाल या सब्जी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
सूखी लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें (बीज फेंक दें)।
दही और पानी को फेंट लें। इसमें लाल मिर्च के टुकड़े और नमक मिलाएं, अच्छे से मिलाएं, ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
30 मिनट बाद, मिर्च के मिश्रण को फिर से मिलाएं। दही का मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।
दही के मिश्रण से मिर्च निकालें और दही का मिश्रण बाद में उपयोग के लिए रख लें। मिर्च को ब्लेंडर में डालें और थोड़ा दही का मिश्रण डालें। धनिया के बीज डालकर ब्लेंड करें।
ब्लेंडर में लहसुन की कलियां डालें और फिर से ब्लेंड करें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन और जीरा डालें। एक मिनट तक भूनें, फिर करी पत्ते डालें।
पैन में मिर्च का पेस्ट डालें और धीरे-धीरे दही का मिश्रण मिलाते हुए भूनें जब तक सब कुछ अच्छे से मिल न जाए।
पकाते रहें जब तक तेल पानी से अलग न हो जाए।
ब्लेंड करने से पहले सुनिश्चित करें कि दही का मिश्रण गाढ़ा हो, ताकि चटनी का टेक्सचर बेहतर हो।
मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मसालेदार और खट्टी राजस्थानी चटनी बनाने की विधि क्या है?
मसालेदार और खट्टी राजस्थानी चटनी बनाने के लिए, सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को काटकर उनके बीज निकाल दें। दही और पानी को फेंट लें, फिर उसमें मिर्च और नमक मिलाकर 30 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद, मिर्च को थोड़ा दही मिश्रण, धनिया के बीज और लहसुन के साथ ब्लेंड करें। एक पैन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन, जीरा और करी पत्ते डालकर भूनें। अंत में मिर्च के पेस्ट को दही मिश्रण के साथ मिलाकर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
क्या राजस्थानी चटनी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
नहीं, पारंपरिक राजस्थानी चटनी में दही होता है, जो एक डेयरी उत्पाद है। हालांकि, आप इसे शाकाहारी बनाने के लिए दही की जगह पौधों पर आधारित दही का उपयोग कर सकते हैं, जिसका टेक्सचर और स्वाद समान हो।
राजस्थानी चटनी में सूखी लाल मिर्च की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर आपके पास सूखी लाल मिर्च नहीं है, तो आप ताजी लाल मिर्च या मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 1-2 ताजी मिर्च या 1-2 चम्मच मिर्च पाउडर का उपयोग करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
बची हुई मसालेदार और खट्टी राजस्थानी चटनी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई राजस्थानी चटनी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यह लगभग 5-7 दिनों तक ताजा रहती है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे छोटे हिस्सों में फ्रीज करें, जिन्हें आवश्यकता अनुसार पिघलाया जा सकता है।
मसालेदार और खट्टी राजस्थानी चटनी के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
मसालेदार और खट्टी राजस्थानी चटनी दाल, सब्जी, या चावल के व्यंजन और रोटी या पराठे जैसे फ्लैटब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह किसी भी भोजन में स्वाद का तड़का लगाती है!
