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राजस्थान की स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी, जो दाल या सब्जी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
सूखी लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें (बीज फेंक दें)।
दही और पानी को फेंट लें। इसमें लाल मिर्च के टुकड़े और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
30 मिनट बाद, मिर्च के मिश्रण को फिर से मिलाएं। दही का मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।
मिर्च को दही के मिश्रण से निकालें और दही के मिश्रण को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें। मिर्च को ब्लेंडर में डालें और थोड़ा दही का मिश्रण मिलाएं। धनिया के बीज डालें और पीस लें।
ब्लेंडर में लहसुन की कलियां डालें और फिर से पीस लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन और जीरा डालें। एक मिनट तक भूनें, फिर करी पत्ते डालें।
पैन में मिर्च का पेस्ट डालें और धीरे-धीरे दही का मिश्रण मिलाते हुए भूनें जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
पकाते रहें जब तक तेल पानी से अलग न हो जाए।
बेहतर बनावट के लिए दही का मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।
मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मसालेदार और खट्टा राजस्थानी चटनी बनाने की विधि क्या है?
मसालेदार और खट्टा राजस्थानी चटनी बनाने के लिए, सूखी लाल मिर्च काटकर उसके बीज निकालें। दही और पानी को फेंटें, फिर उसमें मिर्च और नमक मिलाकर 30 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद, मिर्च को दही के मिश्रण के साथ, धनिया के बीज और लहसुन के साथ पीस लें। एक पैन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और जीरा भूनें, फिर करी पत्ते डालें। अंत में, मिर्च के पेस्ट को दही के मिश्रण के साथ मिलाकर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
क्या राजस्थानी चटनी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
नहीं, पारंपरिक राजस्थानी चटनी में दही होता है, जो एक डेयरी उत्पाद है। हालांकि, आप इसे शाकाहारी बनाने के लिए दही की जगह पौधों पर आधारित दही का उपयोग कर सकते हैं, जो समान बनावट और स्वाद प्रदान करता हो।
राजस्थानी चटनी में सूखी लाल मिर्च की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर आपके पास सूखी लाल मिर्च नहीं है, तो आप ताजी लाल मिर्च या मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 1-2 ताजी मिर्च या 1-2 चम्मच मिर्च पाउडर का उपयोग करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
बची हुई मसालेदार और खट्टा राजस्थानी चटनी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई राजस्थानी चटनी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यह लगभग 5-7 दिनों तक ताजा रहेगी। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे छोटे हिस्सों में फ्रीज करें, जिन्हें आवश्यकता अनुसार पिघलाया जा सकता है।
मसालेदार और खट्टा राजस्थानी चटनी किन व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है?
मसालेदार और खट्टा राजस्थानी चटनी दाल, सब्जी, या चावल के व्यंजनों और रोटी या पराठे जैसे फ्लैटब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह किसी भी भोजन में स्वाद का तड़का लगाती है!
