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एक बड़े बाउल में चिकन कीमा, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, सभी सूखे मसाले, भुना हुआ बेसन, नींबू का रस, नमक, घी और ताजा धनिया मिलाएं।
सब कुछ मिलाएं। मिश्रण को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सख्त हो जाए।
अपने हाथों को थोड़ा तेल लगाकर चिकन के मिश्रण को छोटे नींबू के आकार के गोले बनाएं।
एक पैन में तेल गरम करें और कोफ्तों को बैच में हल्का सुनहरा होने तक तलें। उन्हें नरम और रसीला रखने के लिए अधिक न तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
एक बड़े पैन में तेल गरम करें। तेज पत्ते, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। सुगंधित होने तक भूनें।
प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक और नमी के वाष्पित होने तक पकाएं।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
टमाटर का पेस्ट डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, हल्दी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
आंच कम करें और फेंटा हुआ दही और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। ग्रेवी के गाढ़ा होने और तेल छोड़ने तक पकाएं।
तले हुए कोफ्तों को धीरे से ग्रेवी में डालें और मसाले में लपेटें।
गर्म पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें। ढककर 8-10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कोफ्ते पूरी तरह से पक न जाएं और स्वाद को सोख न लें।
कुचली हुई कसूरी मेथी और ताजा धनिया छिड़कें। धीरे से मिलाएं।
गरमागरम परोसें, बासमती चावल, जीरा चावल, रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या तंदूरी रोटी के साथ।
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कोफ्ता मिश्रण को अधिक न मिलाएं — इससे मीटबॉल्स सख्त हो सकते हैं।
अधिक नरम कोफ्तों के लिए, मिश्रण में भीगी हुई ब्रेड का एक टुकड़ा या मैश किया हुआ उबला आलू डालें।
मसाले को हरी मिर्च और लाल मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा बदलकर समायोजित करें।
मिश्रण को आराम देना महत्वपूर्ण है — यह स्वाद को मिलाने और मिश्रण को आकार बनाए रखने में मदद करता है।
कोफ्ता मिश्रण में थोड़ा घी डालने से वे तलने के बाद भी नरम और रसीले रहते हैं।
मैं कोफ्तों को और नरम कैसे बना सकता हूँ?
एक चम्मच घी डालें, या मिश्रण में भीगी हुई ब्रेड का एक टुकड़ा या मैश किया हुआ उबला आलू डाल सकते हैं।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, आप हरी मिर्च और लाल मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा बदलकर मसाले को समायोजित कर सकते हैं।
कोफ्ता मिश्रण को आराम देना क्यों महत्वपूर्ण है?
मिश्रण को आराम देने से स्वाद मिलते हैं और मिश्रण को बेहतर आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
चिकन कोफ्ता के साथ क्या परोसना चाहिए?
गरमागरम परोसें, बासमती चावल, जीरा चावल, रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या तंदूरी रोटी के साथ।
मैं कोफ्तों को सख्त होने से कैसे रोक सकता हूँ?
कोफ्ता मिश्रण को अधिक न मिलाएं क्योंकि इससे मीटबॉल्स सख्त हो सकते हैं।
