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एक कटोरी चिकन कोफ्ता करी में कुछ खास होता है — नरम, रसीले कोफ्ते जो मसालेदार ग्रेवी में पकते हैं और आपकी पूरी रसोई को शानदार खुशबू से भर देते हैं। यह आसान सॉफ्ट चिकन कोफ्ता करी रेसिपी मेरे घर में परिवार की पसंदीदा है, खासकर वीकेंड के खाने के लिए या जब कुछ खास बनाने का मन हो।
मुझे आज भी याद है जब मैंने इसे पहली बार एक बरसात की शाम को बनाया था।...
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एक बड़े बर्तन में चिकन कीमा, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सभी सूखे मसाले, भुना हुआ बेसन, नींबू का रस, नमक, घी और ताजा धनिया मिलाएं।
सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं और मिश्रण से छोटे नींबू के आकार के गोले बनाएं।
एक पैन में तेल गरम करें और कोफ्तों को हल्का सुनहरा होने तक बैच में तलें। उन्हें नरम और रसीला बनाए रखने के लिए ज्यादा न तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कोफ्तों को पेपर टॉवल पर रखें।
एक बड़े पैन में तेल गरम करें। उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। खुशबू आने तक भूनें।
प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक और नमी सूखने तक पकाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
टमाटर का पेस्ट डालें और 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, हल्दी और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं।
आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने और तेल छोड़ने तक पकाएं।
तले हुए कोफ्तों को ग्रेवी में धीरे से डालें और मसाले में लपेटें।
ग्रेवी की स्थिरता के अनुसार गर्म पानी डालें। ढककर 8–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कोफ्ते पूरी तरह पक न जाएं और स्वाद सोख न लें।
कसूरी मेथी और ताजा धनिया डालकर हल्के से मिलाएं।
गरमागरम परोसें बासमती चावल, जीरा राइस, रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या तंदूरी रोटी के साथ।
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कोफ्ते के मिश्रण को ज्यादा न मिलाएं — इससे कोफ्ते सख्त हो सकते हैं।
और भी नरम कोफ्ते बनाने के लिए मिश्रण में भीगी हुई ब्रेड का टुकड़ा या उबला हुआ मैश किया हुआ आलू डालें।
मसाले को हरी मिर्च और लाल मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा बदलकर समायोजित करें।
मिश्रण को आराम देना जरूरी है — यह स्वादों को मिलाने और मिश्रण को आकार बनाए रखने में मदद करता है।
कोफ्ते के मिश्रण में थोड़ा सा घी डालने से वे तलने के बाद भी नरम और रसीले रहते हैं।
कोफ्ते को और नरम कैसे बनाया जा सकता है?
एक चम्मच घी डालें, या मिश्रण में भीगी हुई ब्रेड का टुकड़ा या उबला हुआ मैश किया हुआ आलू डालें।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूं?
हां, आप हरी मिर्च और लाल मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा बदलकर मसाले का स्तर समायोजित कर सकते हैं।
कोफ्ते के मिश्रण को आराम देना क्यों जरूरी है?
मिश्रण को आराम देने से स्वाद मिलते हैं और मिश्रण का आकार बेहतर तरीके से बनता है।
चिकन कोफ्ता के साथ क्या परोसें?
गरमागरम परोसें बासमती चावल, जीरा राइस, रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या तंदूरी रोटी के साथ।
कोफ्ते को सख्त होने से कैसे रोकें?
कोफ्ते के मिश्रण को ज्यादा न मिलाएं क्योंकि इससे कोफ्ते सख्त हो सकते हैं।
