स्मोक्ड कटहल बिरयानी | कटहल दम बिरयानी

कोमल कच्चे कटहल के टुकड़ों को नमक और हल्दी के साथ पानी में उबालें जब तक यह आधा पक न जाए।

कटहल को नमक और हल्दी के साथ उबालने से कच्ची गंध निकल जाती है और स्वाद बेहतर होता है। पानी निथार लें और अलग रख दें।

सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, पुदीने के पत्ते, धनिया पत्ते, लौंग, दालचीनी स्टिक, हरी इलायची, अदरक, लहसुन, बरिस्ता (तले हुए प्याज), दही, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, सौंफ और नमक को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। मैंने लगभग 1/4 कप पानी डाला।

मसालों को भूनें नहीं; सब कुछ कच्चा पीसें।

एक चौड़े बर्तन में 2 चम्मच तेल गरम करें, उसमें 3 हरी मिर्च डालें और कटे हुए प्याज को भूनें। मसाला पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।

उबले हुए कटहल के टुकड़ों को ताज़ा पिसे हुए मसाला पेस्ट में अच्छे से मिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से लिपट जाएं।

ढककर 10-12 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। मसाले कटहल में अच्छे से समा जाएं।

जब हो जाए, तो 1 चम्मच कसूरी मेथी डालें और कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं। ग्रेवी को कुछ देर आराम करने दें।

बिरयानी कढ़ाई को अच्छे से गरम करें। आंच से हटा लें। पहले बरिस्ता का तेल डालें, फिर बिरयानी चावल।

इसके बाद कटहल की ग्रेवी डालें। फिर से चावल की परत लगाएं। बची हुई ग्रेवी डालें और ऊपर से बिरयानी चावल डालें। धनिया पत्तों और बरिस्ता से सजाएं। बचा हुआ बरिस्ता तेल डालें।

आधा नारियल का खोल लें और सीधे चूल्हे की आंच पर रखें। नारियल को एक कटोरे में रखें। इसे बिरयानी पर रखें। 1 चम्मच घरेलू देसी घी डालें। ढककर रखें जब तक कि स्वाद खूबसूरती से न मिल जाए।

नारियल का खोल जलाने से बिरयानी को स्मोकी स्वाद मिलता है, जिससे दम का प्रभाव आता है।

तवा गरम करें, बिरयानी के बर्तन को रखें और बहुत धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। इसे कुछ देर आराम करने दें। फिर रायता या सलाद के साथ गरमागरम परोसें।