शर्करा वरट्टी, जिसे उप्पेरी भी कहते हैं, केरल का एक पारंपरिक मीठा नाश्ता है। यह गुड़ से लेपित केले के चिप्स का प्रकार है, जो विशेष रूप से ओणम त्योहार के दौरान लोकप्रिय होता है और ओणम सध्या में आमतौर पर शामिल किया जाता है। शर्करा वरट्टी उन आवश्यक केले के चिप्स में से एक है जो ओणम के भोज की शुरुआत में नमकीन केले के चिप्स के साथ परोसे जाते हैं। इसमें उपयोग किए...
केले को छीलकर लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें।
टुकड़ों को पानी में नमक और 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर के साथ 2 मिनट के लिए डुबो दें।
पानी निकाल दें और केले को छोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें।
1/2 लीटर पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं और केले के टुकड़ों को 2 मिनट के लिए नमक वाले पानी में डुबो दें।
केले के टुकड़ों को धो लें और पानी पूरी तरह से निकाल दें।
एक कढ़ाई गरम करें और डीप फ्राई के लिए नारियल तेल डालें।
जब तेल गरम हो जाए, तो पानी निकाले हुए केले के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर कुरकुरे होने तक तलें।
जब बुलबुले कम हो जाएं, तो थोड़ा पानी छिड़कें और आंच तेज कर दें। जब बुलबुले फिर से कम हो जाएं, तो केले के चिप्स को आंच से हटा दें।
चिप्स को पूरी तरह ठंडा होने दें।
लेप के लिए, गुड़ को 1/4 कप पानी के साथ उबालें जब तक कि वह पूरी तरह से पिघल न जाए। अशुद्धियों को हटाने के लिए छान लें।
गुड़ की चाशनी को फिर से उबालें जब तक कि वह एक तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए। एक मिनट और उबालें।
तले हुए केले के चिप्स को गुड़ की चाशनी में डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और चिप्स पर अच्छी तरह से लेपित न हो जाए।
आंच बंद कर दें और सूखा अदरक पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर और चीनी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
लेप को सख्त करने के लिए आवश्यकतानुसार चावल का आटा डालें।
ठंडा होने के बाद, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। यह हफ्तों तक अच्छा रहता है।
सुनिश्चित करें कि गुड़ की चाशनी एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाए ताकि लेप सही हो।
तलते समय पानी छिड़कने से चिप्स अधिक कुरकुरे बनते हैं।
बेहतर स्वाद और बनावट के लिए ताजे नेंद्रन केले का उपयोग करें।
ताजगी बनाए रखने के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
क्या मैं अन्य प्रकार के केले का उपयोग कर सकता हूं?
शर्करा वरट्टी के लिए पारंपरिक रूप से नेंद्रन केले का उपयोग किया जाता है क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद उपयुक्त होते हैं। अन्य प्रकार समान परिणाम नहीं दे सकते।
शर्करा वरट्टी कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने पर शर्करा वरट्टी हफ्तों तक ताजा रहता है।
तलते समय पानी छिड़कने का क्या उद्देश्य है?
तलते समय पानी छिड़कने से केले के चिप्स अधिक कुरकुरे बनते हैं।
क्या मैं मसालों को छोड़ सकता हूं?
सूखा अदरक पाउडर, जीरा पाउडर और इलायची पाउडर जैसे मसाले स्वाद बढ़ाते हैं और पाचन में मदद करते हैं, लेकिन आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
क्या शर्करा वरट्टी ग्लूटन-फ्री है?
हां, शर्करा वरट्टी ग्लूटन-फ्री है क्योंकि इसमें कोई ग्लूटन-आधारित सामग्री नहीं है।
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