समोसे

मैदा, नमक और वनस्पति तेल को मिलाएं। आटा भुरभुरा होगा।

धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि एक ठोस आटा बनने न लगे। आपको सारा पानी डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती।

आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा थोड़ा लचीला न महसूस हो।

इसे एक कटोरे में रखें और कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें जब तक आप भरावन तैयार करते हैं।

आलू को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं (लगभग 10-15 मिनट)। पानी छान लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।

इस बीच, अपने प्याज, अदरक, मिर्च और मसाले तैयार रखें। मध्यम आकार की कड़ाही में एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जीरा डालें और हल्का भूरा और सुगंधित होने तक पकाएं (2-3 मिनट)।

प्याज, अदरक और मिर्च डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएं, लगभग 3-5 मिनट। धनिया पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और मिनट तक पकाएं।

मटर डालें और हल्का हरा होने तक पकाएं। (इस समय, यदि मिश्रण कड़ाही में चिपक रहा हो तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं)।

आलू डालें और मिश्रण में मिलाएं। फिर धनिया और नींबू का रस डालें। स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार मसाले समायोजित करें। आंच से उतारें और अगले चरणों से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

अपने आटे को लें और इसे 12 बराबर आकार की गेंदों में बाँट लें। (ये पूरी तरह गोल होने की आवश्यकता नहीं है)।

एक गेंद लें और आटे को 6 इंच के गोल आकार में बेलें। अगर आकार पूरी तरह गोल न हो तो भी कोई बात नहीं। आटे को आधा काट लें।

एक आधे हिस्से पर लगभग एक चम्मच भरावन डालें। एक छोटा कटोरा पानी का पास रखें। अपनी उंगली को पानी में डुबोएं और पेस्ट्री के बाहरी किनारों पर लगाएं। (यह पेस्ट्री को मोड़ते समय चिपकाने में मदद करेगा)। आटे के एक किनारे को भरावन के ऊपर मोड़ें। किनारों को दबाकर सील कर दें। आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

इस प्रक्रिया को हर आटे की गेंद के साथ दोहराएं। आप भरावन की मात्रा समायोजित कर सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आटा उस पर कितना अच्छी तरह से आकार लेता है। तब तक जारी रखें जब तक कि आपने सभी समोसे बना न लिए हों। **यदि आप समोसे बाद में पकाने का इरादा रखते हैं, तो आप यहाँ रुक सकते हैं। बस उन्हें एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप या चाय के तौलिये से ढक दें और फ्रिज में रखें जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।

जब आपके सभी समोसे तैयार हो जाएं, तो एक कड़ाही या डीप फ्रायर में तेल गरम करें। यदि कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि तेल कम से कम एक इंच गहरा हो। तेल को 375 डिग्री फारेनहाइट तक गरम करें।

एक बार में तीन समोसे तक डालें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। इसमें 3 से 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, समोसे निकालें और कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।