समोसे

मैदा, नमक और वनस्पति तेल को मिलाएं। आटा भुरभुरा होगा।

धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि एक ठोस आटा बनने न लगे। आपको सारा पानी उपयोग करने की आवश्यकता नहीं हो सकती।

आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा थोड़ा लचीला न महसूस हो।

इसे एक कटोरे में रखें और कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें जब तक आप भरावन तैयार कर रहे हों।

आलू को नमकीन पानी में उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं (लगभग 10-15 मिनट)। पानी छान लें और बाद के लिए अलग रख दें।

इस बीच, अपने प्याज, अदरक, मिर्च और मसाले तैयार रखें। मध्यम आकार की कड़ाही में मध्यम आंच पर एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जीरा डालें और तब तक पकाएं जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं और खुशबू न आने लगे (2-3 मिनट)।

प्याज, अदरक और मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम न हो जाए, लगभग 3-5 मिनट। धनिया पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और मिनट तक पकने दें।

मटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे हल्के हरे न हो जाएं। (इस समय, यदि मिश्रण कड़ाही में चिपक रहा हो तो थोड़ा पानी डालें)।

आलू डालें और मिश्रण में मिलाएं। फिर धनिया और नींबू का रस डालें। स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार मसाले समायोजित करें। आंच से उतारें और अगले चरणों पर जाने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

अपने आटे को लें और इसे 12 बराबर आकार की गेंदों में बाँट लें। (ये पूरी तरह से गोल नहीं होनी चाहिए)।

एक गेंद लें और आटे को 6 इंच के गोल आकार में बेल लें। अगर आकार पूरी तरह से गोल नहीं है तो कोई बात नहीं। आटे को आधा काट लें।

एक आधे हिस्से पर लगभग एक चम्मच भरावन डालें। एक छोटी कटोरी में पानी रखें। अपनी उंगली को पानी में डुबोएं और पेस्ट्री के बाहरी किनारों पर लगाएं। (यह पेस्ट्री को मोड़ते समय चिपकने में मदद करेगा)। आटे के एक किनारे को भरावन के ऊपर मोड़ें। किनारों को दबाकर सील करें। आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

इस प्रक्रिया को हर आटे की गेंद के साथ दोहराएं। आप भरावन की मात्रा समायोजित कर सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आटा उस पर कितना अच्छी तरह से आकार लेता है। तब तक जारी रखें जब तक कि आपने सभी समोसे न बना लिए हों। **यदि आप समोसे बाद में पकाने का इरादा रखते हैं, तो आप यहाँ रुक सकते हैं। बस उन्हें एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप या चाय के तौलिये से ढकें, और फ्रिज में रखें जब तक आप उन्हें उपयोग करने के लिए तैयार न हों।

जब आपके सभी समोसे तैयार हो जाएं, तो एक कड़ाही या डीप फ्रायर में तेल गरम करें। यदि कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि तेल कम से कम एक इंच गहरा हो। तेल को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें।

एक बार में तीन समोसे डालें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। इसमें 3 से 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।

एक झरनी वाले चम्मच का उपयोग करके समोसे निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।