समोसे भारतीय पेस्ट्री की सबसे बेहतरीन किस्मों में से एक हैं। भरपूर, स्वादिष्ट और हमेशा चौंकाने वाले, ऐसा कोई समोसा नहीं जिसे मैंने पसंद न किया हो। समोसे बनाने के लिए जितने इंसान हैं, उससे ज्यादा रेसिपी हैं, लेकिन मैंने पाया है कि यह रेसिपी इन स्वादिष्ट व्यंजनों को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। इन्हें करी के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में आनंद लें, या कुछ स्वादिष्ट चटनी के साथ भोजन के...
मैदा, नमक और वनस्पति तेल को मिलाएं। आटा भुरभुरा होगा।
धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि एक ठोस आटा बनने न लगे। आपको सारा पानी डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती।
आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा थोड़ा लचीला न हो जाए।
इसे एक कटोरे में रखें और कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें जब तक कि आप भरावन तैयार न कर लें।
आलू को नमकीन पानी में उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं (लगभग 10-15 मिनट)। पानी छान लें और बाद के लिए अलग रख दें।
इस बीच, अपने प्याज, अदरक, मिर्च और मसाले तैयार रखें। मध्यम आंच पर एक मध्यम आकार की कड़ाही में 1 चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जीरा डालें और तब तक पकाएं जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं और खुशबू न आने लगे (2-3 मिनट)।
प्याज, अदरक और मिर्च डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएं, लगभग 3-5 मिनट। धनिया पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और मिनट तक पकने दें।
मटर डालें और हल्के हरे रंग के होने तक पकाएं। (इस समय, यदि मिश्रण कड़ाही में चिपक रहा हो तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।)
आलू डालें और मिश्रण में मिलाएं। फिर धनिया और नींबू का रस डालें। स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार मसाले समायोजित करें। अगले चरणों पर जाने से पहले इसे आंच से उतारें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
अपने आटे को लें और इसे 12 बराबर आकार की गेंदों में बाँट लें। (यह पूरी तरह गोल होना जरूरी नहीं है।)
एक गेंद लें और इसे 6 इंच के गोल आकार में बेलें। अगर आकार पूरी तरह गोल न हो तो कोई बात नहीं। आटे को आधा काट लें।
एक आधे हिस्से पर लगभग एक चम्मच भरावन डालें। पास में पानी का एक छोटा कटोरा रखें। अपनी उंगली को पानी में डुबोएं और पेस्ट्री के बाहरी किनारों पर लगाएं। (यह पेस्ट्री को मोड़ते समय चिपकने में मदद करेगा)। आटे के एक किनारे को भरावन के ऊपर मोड़ें। किनारों को दबाकर सील करें। आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें।
इस प्रक्रिया को हर आटे की गेंद के साथ दोहराएं। आप भरावन की मात्रा समायोजित कर सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आटा उस पर कितना अच्छी तरह से आकार लेता है। तब तक जारी रखें जब तक कि आपने सभी समोसे बना न लिए हों। **यदि आप समोसे बाद में पकाने का इरादा रखते हैं, तो आप यहाँ रुक सकते हैं। बस उन्हें एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप या चाय के तौलिये से ढकें और फ्रिज में रख दें जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
जब आपके सभी समोसे तैयार हो जाएं, तो एक कड़ाही या डीप फ्रायर में तेल गरम करें। यदि कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि तेल कम से कम एक इंच गहरा हो। तेल को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें।
एक बार में तीन समोसे डालें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। इसमें 3 से 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
छेद वाली चम्मच का उपयोग करके समोसे निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
हालांकि पारंपरिक समोसे का आकार शंकु होता है, लेकिन पेस्ट्री को इस आकार में चिपकाना मुश्किल हो सकता है और कभी-कभी यह परेशानी के लायक नहीं होता। यदि ऐसा है, तो 'एम्पनाडा' या 'पॉट स्टिकर' आकार अपनाने में कोई बुराई नहीं है। जो सही लगे वही करें।
भरावन में कुछ और जोड़ने या मसालों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करने में संकोच न करें। यदि आपको तीखा पसंद है, तो मैं अधिक लाल मिर्च पाउडर डालने की सलाह दूंगा, न कि अधिक मिर्च।
बचे हुए समोसे को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
बचे हुए समोसे को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप इन्हें फ्रिज में 3 दिनों तक रख सकते हैं। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इन्हें फ्रीज करें। बस प्रत्येक समोसे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और फिर फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखें। इन्हें ओवन या एयर फ्रायर में गरम करके कुरकुरी बनावट पाएं।
क्या मैं समोसे पहले से बनाकर फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप समोसे पहले से बनाकर फ्रीज कर सकते हैं। समोसे बनाने के बाद, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ठोस होने तक फ्रीज करें। एक बार जम जाने के बाद, उन्हें फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित करें। जब आप इन्हें पकाने के लिए तैयार हों, तो इन्हें डीप फ्राई करें, बिना पिघलाए, और पकाने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
समोसे के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे डिपिंग सॉस क्या हैं?
समोसे विभिन्न प्रकार की डिपिंग सॉस के साथ अद्भुत लगते हैं। लोकप्रिय विकल्पों में पुदीना चटनी, इमली की चटनी, या दही की चटनी शामिल हैं। ये चटनी समोसे के मसालों के साथ मेल खाती हैं और कुरकुरी पेस्ट्री के लिए एक ताज़ा विपरीत जोड़ती हैं।
समोसे में आलू के स्थान पर क्या उपयोग कर सकते हैं जो अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो?
यदि आप अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प की तलाश में हैं, तो आप आलू के स्थान पर शकरकंद या पकी हुई दाल का उपयोग कर सकते हैं। दोनों विकल्प अलग स्वाद प्रदान करते हैं और समोसे के भरावन की स्वादिष्टता को बनाए रखते हुए पोषण लाभ जोड़ सकते हैं।
क्या समोसे शाकाहारी या वीगन आहार के लिए उपयुक्त हैं?
हाँ, समोसे आमतौर पर शाकाहारी होते हैं, क्योंकि इनमें मसालेदार आलू और मटर भरे होते हैं। इन्हें वीगन बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आटे में कोई डेयरी उत्पाद न हो। यह रेसिपी स्वाभाविक रूप से वीगन-फ्रेंडली है क्योंकि इसमें वनस्पति तेल का उपयोग किया गया है और कोई पशु उत्पाद नहीं है।
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
...
