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साबुदाना खीर, जिसे सागो पुडिंग भी कहा जाता है, एक मलाईदार भारतीय मिठाई है जो भीगे हुए साबुदाना (टैपिओका पर्ल्स) को फुल-क्रीम दूध में उबालकर, चीनी से मीठा कर और इलायची से हल्का स्वाद देकर बनाई जाती है।
सबसे अच्छी बात? जब दूध गाढ़ा हो रहा होता है, तो मैं इसमें मुट्ठीभर भुने हुए मेवे डालना पसंद करता हूं—वे एक...
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साबुदाना को 2–3 बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे पर्याप्त पानी (लगभग 1-1.25 कप) में भिगो दें ताकि यह ढक जाए। इसे 4–5 घंटे या रातभर के लिए छोड़ दें। जब यह नरम और फूल जाए, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें।
एक छोटे पैन में घी गरम करें। कटे हुए मेवे डालें और सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। अलग रख दें।
एक भारी तले वाले पैन में दूध को धीरे-धीरे उबालें। भीगा हुआ साबुदाना डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मोती पारदर्शी न हो जाएं।
गर्म दूध में मिल्क पाउडर घोलें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। इस मिश्रण को खीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
चीनी, इलायची पाउडर, और भुने हुए मेवों में से 3 बड़े चम्मच (1 बड़ा चम्मच गार्निश के लिए बचाएं) डालें, साथ ही अगर उपयोग कर रहे हों तो केसर के धागे भी डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर पकाते रहें। खीर को तब तक उबालें जब तक दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और एक चिकनी, बहने वाली स्थिरता न बन जाए—यह ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा।
अतिरिक्त मेवों से गार्निश करें और गर्म या ठंडा परोसें।
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आप अपनी पसंद के कोई भी मेवे इस्तेमाल कर सकते हैं – बादाम, काजू, पिस्ता, किशमिश या इनका मिश्रण।
केसर नहीं है? प्राकृतिक सुनहरे रंग के लिए एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें।
अधिक सुगंध के लिए अंत में 1–2 बूंद गुलाब जल या केवड़ा एसेंस डालें।
खीर की स्थिरता को समायोजित करें – अगर यह बहुत गाढ़ी हो जाए तो गर्म दूध डालें।
पकाते समय साबुदाना को पैन में चिपकने से बचाने के लिए बार-बार चलाएं।
क्या मैं फुल-क्रीम दूध की जगह लो-फैट दूध का इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप लो-फैट दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन खीर कम मलाईदार होगी।
मैं खीर को वेगन कैसे बना सकता हूं?
डेयरी दूध की जगह बादाम या नारियल का दूध इस्तेमाल करें और घी की जगह नारियल तेल का उपयोग करें।
क्या मैं साबुदाना खीर पहले से बना सकता हूं?
हां, आप इसे पहले से बना सकते हैं और फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे पतला करने के लिए थोड़ा दूध डालें।
चीनी की जगह मैं क्या इस्तेमाल कर सकता हूं?
चीनी की जगह आप खीर को गुड़, कंडेंस्ड मिल्क, नारियल चीनी, या मेपल सिरप से मीठा कर सकते हैं। ➤ अगर गुड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो दूध फटने से बचाने के लिए इसे आंच बंद करने के बाद डालें। ➤ अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कंडेंस्ड मिल्क आज़माएं—बस चीनी की मात्रा कम कर दें। ➤ वेगन या रिफाइंड शुगर-फ्री विकल्प के लिए, मेपल सिरप चुनें।
मैं साबुदाना को चिपकने से कैसे रोक सकता हूं?
सुनिश्चित करें कि साबुदाना अच्छी तरह भीगा हुआ हो और पकाते समय लगातार चलाते रहें।
