साबुदाना खीर (मलाईदार सागो पुडिंग)

साबुदाना को 2–3 बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे पर्याप्त पानी (लगभग 1-1.25 कप) में भिगो दें ताकि यह ढक जाए। इसे 4–5 घंटे या रातभर के लिए छोड़ दें। जब यह नरम और फूला हुआ हो जाए, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें।

एक छोटे पैन में घी गरम करें। कटे हुए मेवे डालें और सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। अलग रख दें।

एक भारी तले वाले पैन में दूध को हल्की आंच पर उबालें। भीगा हुआ साबुदाना डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मोती पारदर्शी न हो जाएं।

गर्म दूध में मिल्क पाउडर घोलें, यह सुनिश्चित करें कि गांठ न बने। इस मिश्रण को खीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

चीनी, इलायची पाउडर और भुने हुए मेवों में से 3 चम्मच (1 चम्मच सजावट के लिए बचाएं) डालें, साथ ही अगर उपयोग कर रहे हों तो केसर के रेशे भी डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर पकाते रहें। खीर को तब तक पकने दें जब तक दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और एक चिकनी, डालने योग्य स्थिरता न बन जाए—यह ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा।

अतिरिक्त मेवों से सजाएं और गर्म या ठंडा परोसें।