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साबुदाना को 2-3 बार धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी (लगभग 1-1.25 कप) में भिगोएं। इसे 4-5 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। जब यह नरम और फूला हुआ हो जाए, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें।
एक छोटी कड़ाही में घी गरम करें। कटे हुए मेवे डालें और उन्हें सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। अलग रख दें।
एक भारी तले वाले पैन में दूध को हल्की आंच पर उबालें। भीगे हुए साबुदाना डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मोती पारदर्शी न हो जाएं।
दूध पाउडर को गर्म दूध में घोलें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। इस मिश्रण को उबलती खीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
चीनी, इलायची पाउडर और 3 चम्मच भुने हुए मेवे (गार्निश के लिए 1 चम्मच बचा लें) और केसर के धागे अगर उपयोग कर रहे हों, डालें। लगातार हिलाते हुए मध्यम से धीमी आंच पर पकाते रहें। खीर को तब तक उबालें जब तक कि दूध थोड़ा गाढ़ा होकर चिकना, बहने योग्य न हो जाए—यह ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा।
अतिरिक्त मेवों से सजाएं और गर्म या ठंडा परोसें।
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कोई भी मेवे उपयोग करें – बादाम, काजू, पिस्ता, किशमिश या मिश्रण।
केसर नहीं है? प्राकृतिक सुनहरे रंग के लिए हल्दी पाउडर की एक चुटकी डालें।
अधिक सुगंध के लिए, अंत में 1-2 बूंद गुलाब जल या केवड़ा एसेंस डालें।
खीर की गाढ़ाई को समायोजित करें – अगर यह बहुत गाढ़ी हो जाए तो गर्म दूध डालें।
पकाते समय साबुदाना को पैन में चिपकने से बचाने के लिए अक्सर हिलाएं।
क्या मैं फुल-क्रीम दूध की जगह लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लो-फैट दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खीर कम मलाईदार होगी।
मैं खीर को वेगन कैसे बना सकता हूँ?
डेयरी दूध की जगह बादाम या नारियल का दूध उपयोग करें और घी की जगह नारियल तेल।
क्या मैं साबुदाना खीर पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले दूध की एक छींट डालें ताकि यह ढीला हो जाए।
चीनी की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
चीनी की जगह आप खीर को गुड़, कंडेंस्ड मिल्क, नारियल चीनी या मेपल सिरप से मीठा कर सकते हैं। ➤ अगर गुड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो दूध फटने से बचाने के लिए इसे आंच बंद करने के बाद डालें। ➤ अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कंडेंस्ड मिल्क आजमाएं—बस चीनी की मात्रा को उसी अनुसार कम करें। ➤ वेगन या रिफाइंड शुगर-फ्री संस्करण के लिए, मेपल सिरप का विकल्प चुनें।
मैं साबुदाना को चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि साबुदाना अच्छी तरह से भीगा हुआ है और पकाते समय लगातार हिलाते रहें।
