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यह रेसिपी कद्दू की मलाईदार मिठास को रिकोटा और परमेसन की समृद्धि के साथ जोड़ती है, जो नाजुक घर के बने पास्ता में लिपटी होती है। ब्राउन बटर सॉस और कुरकुरी सेज पत्तियां एक अखरोट जैसा सुगंध जोड़ती हैं, जबकि टोस्ट किए हुए कद्दू के बीज एक शानदार कुरकुरापन प्रदान करते हैं। जायफल की हल्की सुगंध के साथ यह व्यंजन शरद ऋतु के स्वादों का उत्सव है।
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मैदा में अंडे डालें और कांटे से मिलाएं।
अपने हाथों में हल्का तेल लगाएं और आटे को 10–15 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए।
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
कद्दू को 180°C पर नरम होने तक बेक करें, लगभग 50 मिनट। पकाने का समय आपके कद्दू के आकार पर निर्भर करेगा।
गूदा निकालकर एक मिक्सिंग बाउल में डालें और उसमें रिकोटा, परमेसन और एक चुटकी जायफल मिलाएं।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
पास्ता आटे को पास्ता रोलर से धीरे-धीरे पतला करें, जब तक कि यह सबसे पतला शीट न बन जाए।
पास्ता शीट को लंबवत दो भागों में काटें और एक शीट को हल्के मैदे वाली सतह पर रखें।
भरावन को 1 चम्मच के स्कूप में डालें, प्रत्येक स्कूप के बीच लगभग 4 सेमी की दूरी छोड़ें।
दूसरी शीट को ऊपर रखें और भरावन के बीच खाली जगहों पर हल्के से दबाएं ताकि रैवियोली का आकार बन सके।
किनारों को सील करें और कुकी कटर का उपयोग करके व्यक्तिगत रैवियोली काटें।
रैवियोली को 2–3 मिनट तक उबालें जब तक कि पास्ता सफेद न हो जाए और तैरने न लगे।
कद्दू के बीज को अच्छी तरह साफ करें और लगभग 7 मिनट तक उबालें।
बीजों को सुखाएं और उन्हें फ्राइंग पैन में सुनहरा और फूटने तक टोस्ट करें।
एक चुटकी नमक डालें और टॉपिंग के लिए अलग रखें।
पैन में मक्खन डालें और मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक पकाएं।
सेज पत्तियां डालें और पकाते रहें जब तक मक्खन भूरा न हो जाए।
गैस बंद करें और सेज पत्तियों को हटा दें। मक्खन के पकने की प्रक्रिया रोकने के लिए थोड़ा नींबू का रस डालें।
पके हुए रैवियोली को प्लेट करें और ब्राउन बटर, टोस्ट किए हुए बीज, सेज पत्तियां और ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।
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स्मूद पास्ता टेक्सचर के लिए टाइप 00 मैदा का उपयोग करें।
मक्खन सॉस में थोड़ा नींबू का रस डालें ताकि यह ज्यादा न पके।
रैवियोली को नाजुक बनाने के लिए पास्ता आटे को जितना हो सके पतला बेलें।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार के स्क्वैश का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप अपनी पसंद का कोई भी स्क्वैश, जैसे बटरनट या एकॉर्न स्क्वैश, उपयोग कर सकते हैं।
रैवियोली को उबालते समय फटने से कैसे बचाएं?
सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से सील हैं और रैवियोली को ज्यादा न भरें।
क्या मैं पास्ता आटा पहले से बना सकता हूं?
हां, आप आटा एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं।
पास्ता रोलर के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आटा समान रूप से और पतला बेलें।
क्या मैं रैवियोली को फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप बिना पके रैवियोली को ट्रे पर फ्रीज कर सकते हैं और जमने के बाद उन्हें फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।
