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अजी डी गालिना एक क्लासिक पेरूवियन डिश है जिसमें कटा हुआ चिकन और मलाईदार, मसालेदार सॉस का मेल होता है, जो अजी अमारिलो और अजी पांका से बनाया जाता है। यह रेसिपी, जो SABORES DEL PERU द्वारा साझा की गई है, इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है। यह एक भरपूर और आरामदायक भोजन है जो उबले आलू, जैतून और उबले अंडों के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। यह व्यंजन...
ब्रेड को दूध में भिगोएं, इसे तोड़कर पेस्ट बनाएं। केवल ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग वैकल्पिक है।
एक बड़े बर्तन में चिकन को दो घंटे तक उबालें। पकने के बाद, चिकन को निकालें, टुकड़ों में काटें और मांस को कतर दें।
एक अलग बर्तन में, थोड़ा तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन, प्याज, पिसा हुआ अजी पांका, पिसा हुआ अजी अमारिलो, काली मिर्च और जीरा डालकर सॉस तैयार करें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
सॉस में ब्रेड पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं। चिकन उबालने वाले बर्तन से चिकन स्टॉक डालकर मिश्रण को पतला करें। सही गाढ़ापन पाने के लिए थोड़ा और दूध डालें—यह गाढ़ा होना चाहिए लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
कटा हुआ चिकन और कटा हुआ ताजा पनीर बर्तन में डालें और सब कुछ मिलाएं।
मिश्रण का स्वाद लें और आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करें। पिसी हुई भुनी मूंगफली डालें और ऊपर से पार्मेज़ान चीज़ छिड़कें। पिस्को का एक छींटा डालना वैकल्पिक है।
अजी डी गालिना को उबले हुए पीले आलू के साथ परोसें, जिन्हें आधा काटा गया हो। ताजा पनीर के स्लाइस, जैतून, उबले अंडे और सलाद पत्तियों से सजाएं।
अधिक स्वादिष्टता के लिए, स्टोर से खरीदे गए की बजाय घर का बना चिकन स्टॉक इस्तेमाल करें।
मसाले का स्तर अजी अमारिलो और अजी पांका की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित करें।
यदि आप सॉस को अधिक चिकना पसंद करते हैं, तो चिकन डालने से पहले ब्रेड पेस्ट और सॉस को ब्लेंड कर लें।
एक संपूर्ण भोजन के लिए इसे सफेद चावल के साथ परोसें।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार की मिर्च पेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
अजी अमारिलो और अजी पांका इस डिश के लिए पारंपरिक हैं, लेकिन यदि उपलब्ध न हो तो आप समान मिर्च पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, स्वाद अलग हो सकता है।
मैं सॉस को गाढ़ा कैसे कर सकता हूँ?
आप अधिक ब्रेड पेस्ट डाल सकते हैं या सॉस को गाढ़ा करने के लिए चिकन स्टॉक की मात्रा कम कर सकते हैं।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजा पनीर पारंपरिक है, लेकिन आप इसके स्थान पर हल्के सफेद पनीर जैसे क्यूसो फ्रेस्को या रिकोटा का उपयोग कर सकते हैं।
क्या इस डिश को शाकाहारी बनाया जा सकता है?
हाँ, आप चिकन की जगह कटे हुए कटहल या टोफू का उपयोग कर सकते हैं और चिकन स्टॉक की जगह सब्जी स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए खाने को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे हल्का करने के लिए दोबारा गरम करते समय थोड़ा दूध डालें।
