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यह आरामदायक आंध्र पेरुगु चारु एक खट्टा, मसालेदार मट्ठा स्टू है जो दही, अदरक, हरी मिर्च और पारंपरिक तड़के के साथ बनाया जाता है। हल्का, सुकूनदायक और स्वाद से भरपूर — यह गर्मियों में चावल और घी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
एक कटोरे में दही को नमक के साथ फेंटें जब तक यह चिकना और क्रीमी न हो जाए। अलग रखें।
कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च और अजवायन को एक छोटे मिक्सर जार में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
इस पेस्ट को फेंटे हुए दही में मिलाएं। अलग रखें।
एक गहरे पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। राई डालें और उन्हें चटकने दें।
जीरा, चना दाल, उड़द दाल और एक चुटकी हींग डालें। दालें सुनहरी होने तक भूनें।
सूखी लाल मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें। हल्का भूनें।
कटा हुआ प्याज और हल्दी पाउडर डालें। धीमी आंच पर पकाएं जब तक प्याज हल्का नरम लेकिन थोड़ा कुरकुरा न हो जाए।
करी पत्ते डालें और उन्हें चटकने दें।
फटने से बचाने के लिए आंच बंद कर दें।
मसालेदार दही का मिश्रण तड़के में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और इच्छित गाढ़ापन पाने के लिए पानी डालें।
स्वादानुसार नमक समायोजित करें।
कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं।
थोड़ा खट्टा दही सबसे अच्छा स्वाद देता है।
दही फटने से बचाने के लिए हमेशा दही डालने से पहले आंच बंद कर दें।
अगर आप बिना प्याज वाला संस्करण चाहते हैं, तो प्याज छोड़ सकते हैं।
पेरुगु चारु क्या है?
पेरुगु चारु एक पारंपरिक आंध्र शैली का मसालेदार मट्ठा स्टू है जो दही और सुगंधित मसालों से बनाया जाता है।
क्या मैं पेरुगु चारु बिना प्याज के बना सकता हूँ?
हाँ, अगर आप बिना प्याज वाला संस्करण पसंद करते हैं तो आप प्याज छोड़ सकते हैं।
पेरुगु चारु के साथ क्या परोस सकते हैं?
इसे गर्म उबले चावल और एक चम्मच घी के साथ परोसें। यह आंध्र शैली के आलू फ्राई, कुरकुरी भिंडी फ्राई, पापड़ या अचार के साथ अच्छा लगता है।
दही फटने से कैसे बचाएं?
दही फटने से बचाने के लिए हमेशा दही डालने से पहले आंच बंद कर दें।
पेरुगु चारु में कौन-कौन से बदलाव कर सकते हैं?
आप इसमें लौकी या सफेद कद्दू जैसी सब्जियां अतिरिक्त बनावट के लिए डाल सकते हैं।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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