पपारडेल पुट्टनेस्का

मैदा को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे और जैतून का तेल डालें। अपने हाथों से अंडे, मैदा और जैतून का तेल अच्छी तरह मिलाएं।

पास्ता का आटा एक साथ लाने के लिए थोड़ा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और जरूरत पड़ने पर और पानी डालें जब तक कि कोई सूखा मैदा न दिखे। आटा एक साथ लाकर कटोरा साफ कर लें, और यह हाथों से चिपके नहीं।

जब आटा एक गेंद के रूप में तैयार हो जाए और कटोरा साफ हो जाए, तो आटे को एक सतह पर रखें। ग्लूटेन को तोड़ने के लिए अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग करके आटे को गूंधें जब तक कि यह एक चिकनी गेंद न बन जाए। यह थोड़ा नरम और चिकना होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को लगभग 10 मिनट के लिए ढककर आराम करने दें। आराम करने के बाद, आटा और भी नरम हो जाएगा। हल्के मैदा लगी सतह पर, आटे को चपटा करें और बेलन से लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेल लें।

पिज्जा कटर का उपयोग करके, पास्ता को लगभग 3 सेमी चौड़ी लंबी रिबन में काटें।

थोड़े से वनस्पति तेल के साथ पानी का एक बर्तन गरम करें। जब पानी उबलने लगे, तो पास्ता रिबन को बैचों में डालें। पकने में लगभग 2-3 मिनट लगते हैं। जब वे ऊपर तैरने लगें, तो वे पक चुके हैं। निकालें और बाकी पास्ता के साथ दोहराएं। पकाने के बाद पास्ता को धोएं नहीं।

मध्यम आंच पर एक कड़ाही या बड़े पैन को गरम करें और उसमें जैतून का तेल डालें। फिर प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जैतून और एंकोवी डालें। लगभग 2 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर और लहसुन डालें।

लगभग आधा कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और सॉस को धीमी आंच पर पकने दें।

तुलसी डालें और फिर पके हुए पपारडेल डालें। जरूरत हो तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तब तक पकाएं जब तक सारा पास्ता सॉस से अच्छी तरह लिपट न जाए।

परोसें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ और इटालियन पार्सले डालकर सजाएं।