पपारडेल पुत्तनेस्का

मैदा को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें अंडे और जैतून का तेल डालें। हाथों से मैदा, अंडे और जैतून के तेल को अच्छी तरह मिलाएं।

पास्ता के आटे को मिलाने के लिए थोड़ा पानी डालें। जब तक आटा अच्छी तरह से मिल न जाए, तब तक मिलाते रहें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा और पानी डालें। आटा इकट्ठा करें ताकि बाउल साफ हो जाए और आटा हाथों से चिपके नहीं।

जब आटा एक गोले जैसा बन जाए और बाउल साफ हो जाए, तो आटे को सतह पर रखें। ग्लूटेन को तोड़ने के लिए हथेलियों का उपयोग करके आटे को गूंधें जब तक कि यह चिकना और मुलायम न हो जाए। यह थोड़ा नरम और चिकना होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को लगभग 10 मिनट तक ढककर रखें। आराम करने के बाद, आटा और भी नरम हो जाएगा। हल्के मैदे वाली सतह पर आटे को चपटा करें और बेलन से लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेल लें।

पिज्जा कटर का उपयोग करके, पास्ता को लगभग 3 सेमी चौड़ी लंबी रिबन में काटें।

एक बर्तन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर पानी गरम करें। जब पानी उबलने लगे, तो पास्ता रिबन को बैच में डालें। पकने में लगभग 2-3 मिनट लगते हैं। जब वे ऊपर तैरने लगें, तो वे पक चुके हैं। निकालें और बाकी पास्ता के साथ प्रक्रिया दोहराएं। पकाने के बाद पास्ता को धोएं नहीं।

मध्यम आंच पर एक कड़ाही या बड़े पैन को गरम करें और उसमें जैतून का तेल डालें। फिर प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जैतून और एंकोवी डालें। लगभग 2 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर पेस्ट डालें और 5 मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर और लहसुन डालें।

लगभग आधा कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और सॉस को धीमी आंच पर पकने दें।

तुलसी डालें और फिर पका हुआ पपारडेल डालें। यदि आवश्यक हो, तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सॉस से पास्ता को अच्छी तरह से कोट करें।

परोसें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ और इटालियन पार्सले डालकर सजाएं।