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पालक पनीर एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है जिसमें मलाईदार पालक और नरम, घर का बना पनीर का मेल होता है। इस प्रक्रिया में दूध को नींबू के रस से फाड़कर ताजा पनीर बनाना, मक्खन को धीमी आंच पर गर्म करके घी बनाना, और उबले हुए पालक को पीसकर हरे करी का आधार तैयार करना शामिल है। करी में गरम मसाला, जीरा और कसूरी मेथी जैसे सुगंधित मसाले डाले जाते हैं, जो इसे खुशबूदार और स्वादिष्ट...
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फुल-फैट दूध को हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
आधा नींबू का रस डालें और दूध फटने तक चलाएं।
फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े से छानें, कसकर लपेटें और वजन के नीचे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
अनसाल्टेड मक्खन को धीमी आंच पर गर्म करें जब तक ठोस पदार्थ अलग न हो जाए।
ठोस पदार्थ सुनहरे भूरे रंग के होने तक गर्म करना जारी रखें।
घी को मलमल के कपड़े से छानें और फ्रिज में स्टोर करें।
पालक को 1-2 मिनट के लिए उबालें, फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें।
पालक को छानकर चिकना पेस्ट बना लें।
एक गहरे पैन में घी गरम करें और साबुत गरम मसाला, जीरा और लहसुन डालें। धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें।
प्याज और नमक डालें, फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
हल्दी और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, फिर थोड़ी देर भूनें।
टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कसूरी मेथी, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। 5 मिनट और पकाएं।
पीसा हुआ पालक डालें और तेल छोड़ने तक पकाएं।
पनीर को टुकड़ों में काटकर करी में डालें। कुछ मिनट तक पकाएं।
ऊपर से क्रीम डालें (वैकल्पिक) और चावल या नान के साथ परोसें।
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करी में चमकदार हरा रंग लाने के लिए ताजा पालक का उपयोग करें।
पनीर को हल्का सा तलकर करी में डालें ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए।
मसाले का स्तर नियंत्रित करने के लिए लाल मिर्च पाउडर की मात्रा समायोजित करें।
बचे हुए घी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
क्या मैं घर का बना पनीर बनाने की बजाय बाजार का पनीर इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, अगर आपके पास समय नहीं है तो बाजार का पनीर भी अच्छा काम करेगा।
पालक का हरा रंग फीका होने से कैसे बचाएं?
पालक को थोड़ी देर उबालें और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें ताकि इसका रंग बरकरार रहे।
क्या मैं रेसिपी में क्रीम छोड़ सकता हूं?
हां, क्रीम वैकल्पिक है और अगर आप हल्की करी पसंद करते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं।
घी के लिए मैं क्या विकल्प इस्तेमाल कर सकता हूं?
आप घी की जगह वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
करी को और मसालेदार कैसे बनाएं?
लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएं या अधिक हरी मिर्च डालें।
