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चिकन को एक बड़े बाउल में डालें।
कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस, कटा हुआ अदरक और लहसुन, और तेल मिलाएं।
अच्छी तरह से मिलाएं जब तक चिकन समान रूप से लेपित न हो जाए।
कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। चीनी और नमक डालें।
पालक के पत्ते डालें और केवल 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें। तुरंत पालक को ठंडे पानी में डालें ताकि उसका चमकीला हरा रंग बना रहे।
अतिरिक्त पानी निचोड़ें और पालक को ताजा धनिया के साथ मिलाकर एक चिकनी प्यूरी बना लें। अलग रख दें।
एक गहरे पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे।
आंच कम करें, और जीरा, दालचीनी, तेज पत्ते, काली मिर्च, काली इलायची, और लौंग डालें। उन्हें चटकने दें और अपनी सुगंध छोड़ने दें।
कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। उच्च आंच पर पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। एक मिनट के लिए भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए।
आंच कम करें और हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और जीरा पाउडर डालें। जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
कटा हुआ टमाटर और नमक डालें। टमाटर पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं, और मसाला गाढ़ा और चमकदार हो जाए, और तेल अलग होने लगे।
गर्म पानी डालें और ग्रेवी को धीरे-धीरे उबालें।
मैरिनेट किया हुआ चिकन पैन में डालें।
उच्च आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकाएं, अच्छी तरह से हिलाते हुए चिकन को सील करें।
तैयार पालक प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक चिकन कोमल और पूरी तरह से पक न जाए।
स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक या मसाला समायोजित करें।
मध्यम-उच्च आंच पर एक छोटे पैन में घी गरम करें।
कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक तलें।
सूखी लाल मिर्च डालें, थोड़ी देर हिलाएं, और तुरंत तड़का पालक चिकन पर डालें।
अदरक जूलिएन्स और गरम मसाला छिड़कें। धीरे से मिलाएं।
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पालक को संक्षेप में ब्लांच करें ताकि उसका चमकीला हरा रंग और पोषक तत्व बने रहें।
सरसों का तेल गहराई और प्रामाणिकता जोड़ता है– मसाले डालने से पहले इसे ठीक से गरम करें।
अल्ट्रास्मूद ग्रेवी के लिए, पालक प्यूरी को उपयोग करने से पहले छान लें।
अपने मसाले की पसंद के अनुसार हरी मिर्च और मिर्च पाउडर समायोजित करें।
मैं पालक का चमकीला हरा रंग कैसे बनाए रख सकता हूँ?
पालक को 30 सेकंड के लिए संक्षेप में ब्लांच करें और तुरंत इसे ठंडे पानी में डालें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए। इससे इसका चमकीला हरा रंग बना रहता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण खाना पकाने का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप साधारण खाना पकाने का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल व्यंजन में एक अनोखी गहराई और प्रामाणिकता जोड़ता है।
क्या मैं इस व्यंजन को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी मसाले की पसंद के अनुसार हरी मिर्च और कश्मीरी मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं।
मैं पालक चिकन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
पालक चिकन लच्छा पराठा, तंदूरी रोटी, नान, या साधारण स्टीम्ड चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं ताजा पालक की जगह जमी हुई पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जमी हुई पालक का उपयोग कर सकते हैं। इसे पिघलाएं और प्यूरी बनाने से पहले अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
