पालक चिकन (चिकन साग)

चिकन को एक बड़े बर्तन में डालें।

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस, कटा हुआ अदरक और लहसुन, और तेल मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएं जब तक चिकन समान रूप से लेपित न हो जाए।

इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें चीनी और नमक डालें।

पालक के पत्ते डालें और केवल 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें। तुरंत पालक को ठंडे पानी में डालें ताकि उसका हरा रंग बना रहे।

अतिरिक्त पानी निचोड़ें और पालक को ताजा धनिया के साथ मिलाकर एक चिकनी प्यूरी बना लें। अलग रख दें।

एक गहरे पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें।

आंच कम करें और जीरा, दालचीनी, तेज पत्ते, काली मिर्च, काली इलायची और लौंग डालें। इन्हें चटकने दें और खुशबू आने दें।

स्लाइस किए हुए प्याज और हरी मिर्च डालें। तेज आंच पर पकाएं और बार-बार चलाएं जब तक प्याज सुनहरे भूरे न हो जाएं।

कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। एक मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।

आंच धीमी करें और हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

कटे हुए टमाटर और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और मसाला गाढ़ा और चमकदार न हो जाए, और तेल अलग होने लगे।

गरम पानी डालें और ग्रेवी को हल्की उबाल तक लाएं।

मैरिनेट किया हुआ चिकन पैन में डालें।

तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं और अच्छी तरह चलाएं ताकि चिकन सील हो जाए।

तैयार पालक प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

ढककर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।

स्वादानुसार नमक या मसाले समायोजित करें।

एक छोटे पैन में मध्यम-तेज आंच पर घी गरम करें।

कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

सूखी लाल मिर्च डालें, हल्का चलाएं, और तुरंत तड़का पालक चिकन पर डालें।

अदरक जूलिएन्स और गरम मसाला छिड़कें। हल्के से मिलाएं।