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पालक चिकन, जिसे मुरग पालक या चिकन साग (उत्तर भारतीय पालक चिकन करी) के नाम से भी जाना जाता है, उन व्यंजनों में से एक है जिसे मैं स्वाभाविक रूप से भारतीय सर्दियों में बनाना पसंद करता हूं। यह गर्म, पौष्टिक और आरामदायक है, जैसा कि केवल घर के बने भारतीय खाने में हो सकता है। मैंने सर्दियों में पालक आधारित व्यंजन खाते हुए बचपन बिताया है, जब ताजा पालक हमारे भोजन का हिस्सा होता...
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एक बड़े बाउल में चिकन डालें।
कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस, कटा हुआ अदरक और लहसुन, और तेल मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं जब तक चिकन समान रूप से कोट न हो जाए।
कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। चीनी और नमक डालें।
पालक के पत्ते डालें और केवल 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें। तुरंत पालक को ठंडे पानी में डालें ताकि इसका चमकीला हरा रंग बना रहे।
अतिरिक्त पानी निचोड़ें और पालक को ताजा धनिया के साथ ब्लेंड करके एक चिकनी प्यूरी बना लें। अलग रख दें।
एक गहरे पैन में सरसों का तेल धुएं तक गर्म करें।
आंच कम करें और जीरा, दालचीनी, तेज पत्ते, काली मिर्च, काली इलायची और लौंग डालें। इन्हें चटकने दें और खुशबू छोड़ने दें।
कटे हुए प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के सुनहरा भूरा होने तक तेज आंच पर पकाएं, बार-बार चलाते रहें।
कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। एक मिनट के लिए भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
आंच कम करें और हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और जीरा पाउडर डालें। जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
कटे हुए टमाटर और नमक डालें। टमाटर के पूरी तरह नरम होने तक पकाएं और मसाला गाढ़ा और चमकदार हो जाए, और तेल अलग होने लगे।
गर्म पानी डालें और ग्रेवी को धीरे-धीरे उबालें।
पैन में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें।
तेज आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, अच्छी तरह चलाते हुए चिकन को सील करें।
तैयार पालक प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पक न जाए।
स्वाद के अनुसार नमक या मसाले समायोजित करें।
मध्यम-तेज आंच पर एक छोटे पैन में घी गरम करें।
कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
सूखी लाल मिर्च डालें, हल्का चलाएं, और तुरंत तड़का पालक चिकन पर डालें।
अदरक जूलिएन्स और गरम मसाला छिड़कें। हल्के से मिलाएं।
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पालक को जल्दी ब्लांच करें ताकि इसका चमकीला हरा रंग और पोषक तत्व बने रहें।
सरसों का तेल गहराई और प्रामाणिकता जोड़ता है—इसे मसाले डालने से पहले ठीक से गरम करें।
अतिरिक्त चिकनी ग्रेवी के लिए, पालक प्यूरी को उपयोग करने से पहले छान लें।
हरी मिर्च और मिर्च पाउडर को अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मैं पालक का चमकीला हरा रंग कैसे बनाए रख सकता हूं?
पालक को केवल 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें और तुरंत इसे ठंडे पानी में डालें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए। यह इसके चमकीले हरे रंग को बनाए रखने में मदद करता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह सामान्य तेल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप सामान्य तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल इस व्यंजन में एक अनोखी गहराई और प्रामाणिकता जोड़ता है।
क्या मैं इस व्यंजन को कम मसालेदार बना सकता हूं?
हां, आप हरी मिर्च और कश्मीरी मिर्च पाउडर की मात्रा को कम कर सकते हैं ताकि यह आपके मसाले के स्वाद के अनुसार हो।
मैं पालक चिकन के साथ क्या परोस सकता हूं?
पालक चिकन लच्छा पराठा, तंदूरी रोटी, नान, या सादे उबले चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं ताजा पालक की जगह फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकते हैं। इसे पिघलाएं और प्यूरी बनाने से पहले अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
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