न्योन्हा चांग एक स्वादिष्ट और रंगीन स्टिकी राइस डम्पलिंग है, जो एक प्रिय पेरानाकन व्यंजन है। यह रेसिपी चिपचिपे चावल, मसालेदार पोर्क फिलिंग और सुगंधित पान्डन पत्तों का मेल है, जो बांस के पत्तों में लपेटा जाता है। ब्लू पी फ्लावर्स का उपयोग चावल को एक सुंदर प्राकृतिक नीला रंग देता है। विशेष अवसरों या दक्षिण-पूर्व एशियाई विरासत का स्वाद लेने के लिए यह एकदम सही है। हर बाइट में नरम चावल और समृद्ध फिलिंग...
मशरूम और सूखे झींगे को नरम होने तक भिगोएं। मशरूम को काटें और सूखे झींगों को बारीक काटें। भिगोए हुए मशरूम से 150 मिलीलीटर मशरूम का पानी अलग रखें।
पोर्क बेली को 1 चम्मच कुकिंग वाइन के साथ लगभग 12 मिनट तक उबालें। पोर्क को बाहर निकालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काटें।
धनिया के बीज और सफेद मिर्च को खुशबूदार और हल्का भूरा होने तक भूनें। निकालें और पीस लें। बड़े कणों को हटाने के लिए छान लें और एक महीन पाउडर प्राप्त करें। दोनों को मिलाएं और 1-2 चम्मच पानी के साथ पेस्ट बनाएं।
शैलॉट्स को काटें और लहसुन को बारीक काटें। आधा फिलिंग के लिए और आधा चिपचिपे चावल को भूनने के लिए रखें।
मीठे सर्दियों के तरबूज को काटें।
पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, आधे कटे हुए शैलॉट्स और कटी हुई लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। सूखे झींगे डालें और खुशबू आने तक पकाएं। सोया बीन पेस्ट, कटे हुए मशरूम, पोर्क बेली और मीठा तरबूज डालें। डार्क सोया सॉस और 150 मिलीलीटर मशरूम का पानी डालें। फिलिंग सूखने तक चलाते रहें। स्वाद के अनुसार हल्का सोया सॉस डालकर नमक समायोजित करें। ठंडा करें और फ्रिज में रखें।
चिपचिपे चावल को रातभर भिगोएं।
बांस के पत्तों और तिनके की रस्सी को रातभर भिगोएं। उन्हें उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें।
सूखे ब्लू पी फ्लावर्स को धोकर उबालें जब तक पानी गहरा नीला न हो जाए।
कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें, बचा हुआ कटा हुआ शैलॉट्स और कटी हुई लहसुन को भूनें। थोड़ी देर चलाएं, फिर चिपचिपा चावल, 1 ½ चम्मच नमक और 100 मिलीलीटर पानी डालें। चावल सूखने तक चलाते रहें।
चावल का 2/3 हिस्सा निकालें। बचा हुआ चावल कड़ाही में रखें, उसमें ब्लू पी फ्लावर्स डालें और चलाते रहें जब तक चावल फिर से सूख न जाए और सभी चावल ब्लू पी फ्लावर्स के पानी से अच्छी तरह कोट न हो जाएं।
बांस के पत्तों को पोंछ लें, दो पत्तों को चिकनी साइड ऊपर की ओर रखें, दोनों सिरों को काटें और पत्तों को कोन के आकार में मोड़ें। एक पान्डन पत्ता डालें।
चिपचिपे ब्लू पी चावल भरें और अच्छी तरह दबाएं। एक चम्मच भरकर फिलिंग डालें, ऊपर से सफेद चावल और थोड़ा ब्लू पी चावल डालें। इसे बांस के पत्तों में कसकर दबाएं और पिरामिड आकार में मोड़ें। बांस की रस्सी से कसकर बांधें।
प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी के साथ तेज आंच पर उबालें, चावल के डम्पलिंग्स डालें, जब भाप निकलने लगे तो प्रेशर वाल्व को बंद करें, मध्यम और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। प्रेशर वाल्व हटाएं और कुकर में पूरी भाप निकलने दें, फिर डम्पलिंग्स को प्रेशर कुकर से निकालें।
सुनिश्चित करें कि बांस के पत्ते अच्छी तरह से भिगोए गए हैं ताकि वे लपेटने के दौरान न फटें।
डम्पलिंग को मजबूत बनाने के लिए चावल को बांस के पत्तों में कसकर दबाएं।
फिलिंग में सोया सॉस को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
तेजी से पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें, लेकिन स्टोवटॉप पर धीमी आंच पर पकाना भी काम करता है।
क्या मैं फिलिंग के लिए अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पोर्क बेली की जगह चिकन या बीफ का उपयोग कर सकते हैं। पकाने का समय उसके अनुसार समायोजित करें।
मैं न्योन्हा चांग को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
पके हुए न्योन्हा चांग को फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। इसे स्टीम करके या माइक्रोवेव में गरम करें।
क्या मैं न्योन्हा चांग को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप पके हुए न्योन्हा चांग को 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। गरम करने से पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।
अगर मेरे पास ब्लू पी फ्लावर्स नहीं हैं तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
अगर ब्लू पी फ्लावर्स उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या समान प्रभाव के लिए प्राकृतिक फूड कलरिंग का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा।
मैं चावल को बांस के पत्तों से चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि बांस के पत्ते अच्छी तरह से पोंछे गए हैं और भरने से पहले हल्के से तेल लगाए गए हैं। इससे चिपकने से बचा जा सकता है।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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