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मशरूम मसाला करी एक स्वादिष्ट और सुगंधित भारतीय व्यंजन है जो चावल, नान, रोटी या पराठा के साथ परफेक्ट लगता है। यह रेसिपी रेस्टोरेंट-स्टाइल मलाईदार ग्रेवी के विकल्प भी प्रदान करती है। इसमें मसालों और खुशबूदार सामग्री को भूनकर एक समृद्ध मसाला बेस तैयार किया जाता है, फिर मशरूम को सही तरीके से पकाया जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जो भारतीय व्यंजनों का सार आपकी टेबल पर लाता है।
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भीगे हुए काजू को छान लें और थोड़ा ताजा पानी डालकर उन्हें ब्लेंड करें जब तक कि एक चिकना और मलाईदार पेस्ट न बन जाए। अलग रख दें।
मिक्सर में कटे हुए प्याज, अदरक और लहसुन डालें। बिना पानी डाले इसे पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें। अलग रख दें।
उसी मिक्सर में कटे हुए टमाटर डालें और चिकनी प्यूरी बना लें। अलग रख दें।
मध्यम आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में तेल या घी गरम करें।
साबुत मसाले डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि खुशबू न आ जाए।
प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि पेस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और कच्ची महक चली जाए।
आंच धीमी करें और पिसे मसाले डालें। अच्छे से मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसालों की खुशबू न आ जाए। अगर मिश्रण ज्यादा सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें।
टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और कभी-कभी चलाते हुए पकाएं जब तक कि टमाटर नरम और मसाले से तेल अलग न हो जाए।
यदि दही का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अलग बर्तन में अच्छे से फेंट लें ताकि वह फटे नहीं। आंच को बहुत धीमा करें और फेंटी हुई दही को धीरे-धीरे मसाले में डालें, लगातार चलाते हुए मिलाएं।
कटी या चौथाई की हुई मशरूम को पैन में डालें। हल्के से मिलाएं ताकि मसाले में अच्छी तरह से लिपट जाए। पैन को ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए।
काजू का पेस्ट डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते हुए ताकि मिश्रण चिपके नहीं।
अपनी पसंद के ग्रेवी की स्थिरता के अनुसार पानी डालें। करी को हल्की आंच पर उबालें।
गरम मसाला और क्रश की हुई कसूरी मेथी डालें। अच्छे से मिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं। स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करें।
ताजा कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं।
गरमागरम जीरा राइस, नान, रोटी, पराठा या अपनी पसंद की भारतीय ब्रेड के साथ परोसें।
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मशरूम को गीले कपड़े से हल्के से पोंछें या उन्हें बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें और सुखा लें। उन्हें भिगोने से बचें क्योंकि वे पानी सोख लेते हैं।
प्याज और टमाटर के मसाले को अच्छे से पकाना, जब तक कि तेल अलग न हो जाए, एक समृद्ध और स्वादिष्ट करी के लिए महत्वपूर्ण है।
मलाईदार और समृद्ध बनावट के लिए काजू का पेस्ट अत्यधिक अनुशंसित है। आप अंत में एक चम्मच ताजा क्रीम भी डाल सकते हैं।
हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
ग्रेवी की स्थिरता को अधिक या कम पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है।
क्या मैं काजू का पेस्ट छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप काजू का पेस्ट छोड़ सकते हैं, लेकिन यह करी को समृद्ध और मलाईदार बनावट देता है। इसके समान परिणाम के लिए आप ताजा क्रीम या बादाम का पेस्ट उपयोग कर सकते हैं।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
दही को करी में डालने से पहले अच्छे से फेंट लें और इसे डालते समय आंच को बहुत धीमा रखें। इसे मिलाते समय लगातार चलाते रहें।
क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप क्रेमिनी या पोर्टोबेलो जैसे अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के लिए बटन मशरूम आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं।
यह करी कितनी तीखी है?
मसाले का स्तर हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करके बदला जा सकता है। कश्मीरी मिर्च पाउडर रंग देता है लेकिन ज्यादा तीखा नहीं होता।
क्या मैं इस करी को वेगन बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे वेगन बना सकते हैं। घी की जगह तेल का उपयोग करें और दही को छोड़ दें। आप इसके विकल्प के रूप में प्लांट-बेस्ड दही या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
