मूंग दाल खिचड़ी उन क्लासिक भारतीय आरामदायक खाने में से एक है, जिसका हर किसी के पास अपना एक अलग तरीका होता है। कुछ लोग इसे गाढ़ा और नरम पसंद करते हैं, जबकि कुछ इसे हल्का गाढ़ा और दानेदार बनाना पसंद करते हैं। चाहे आप इसे जैसे भी बनाएं, ऊपर से एक बड़ा चम्मच घी डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है—जो इसे गर्माहट, खुशबू और घर जैसा स्वाद देता है।
यह **मसाला मूंग...
चावल और मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए। इन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो भीगी हुई चावल और दाल को कुकर में पानी, नमक और हल्दी के साथ डालें। मध्यम आंच पर 2-3 सीटी तक पकाएं। प्रेशर को खुद से निकलने दें, फिर हल्का मसलें और अलग रखें।
अगर पतीले में पका रहे हैं, तो भीगी हुई चावल और दाल को पानी, नमक और हल्दी के साथ मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें। ढककर 20-25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दोनों नरम न हो जाएं। हल्का मसलें और अलग रखें।
एक बड़े कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें।
दालचीनी की छड़ी, जीरा और सरसों के दाने डालें। जब ये चटकने लगें, तो सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें। खुशबू आने तक भूनें।
कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। कच्ची खुशबू जाने तक पकाएं।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, फिर टमाटर प्यूरी और थोड़ा पानी मिलाएं। मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
पकी हुई चावल-दाल के मिश्रण को कढ़ाई में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
नमक और मसाले समायोजित करें। अगर खिचड़ी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालकर स्थिरता को हल्का करें।
2-3 मिनट धीमी आंच पर हल्के से चलाते हुए पकाएं। गरम मसाला, कटा हुआ धनिया और ऊपर से घी डालकर खत्म करें। परोसने से पहले इसे कुछ मिनट ढककर रखें।
आप अपनी पसंद के किसी भी चावल का उपयोग कर सकते हैं; बासमती एक हल्की खुशबू जोड़ता है।
मिर्च की मात्रा या मिर्च पाउडर का प्रकार अपनी सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
बेहतर स्वाद के लिए हमेशा तड़के के लिए घी का उपयोग करें।
क्या मैं किसी और प्रकार की दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप तूर दाल या मसूर दाल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अलग हो सकता है।
खिचड़ी के साथ क्या परोस सकते हैं?
खिचड़ी पापड़, अचार और दही के साथ अच्छी लगती है।
क्या मैं इस मसाला मूंग दाल खिचड़ी को वेगन बना सकता हूँ?
बिल्कुल! तड़के के लिए घी की जगह किसी भी हल्के तेल (जैसे सूरजमुखी, वनस्पति या नारियल तेल) का उपयोग करें।
क्या हींग वेगन और ग्लूटेन-फ्री होती है?
हींग एक पौधे से प्राप्त होती है और स्वाभाविक रूप से वेगन होती है। कई बाजार में मिलने वाली हींग में गेहूं का आटा मिला होता है, इसलिए वे ग्लूटेन-फ्री नहीं हो सकती। वेगन और ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए शुद्ध हींग या चावल के आटे के साथ मिश्रित हींग देखें।
क्या मैं टमाटर छोड़ सकता हूँ?
हाँ! आप इसे छोड़ सकते हैं या खट्टेपन के लिए थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं। कटे हुए, पिसे हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर का उपयोग करें—जो भी उपलब्ध हो।
बची हुई खिचड़ी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई खिचड़ी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। स्थिरता को समायोजित करने के लिए गर्म करने से पहले थोड़ा पानी डालें।
क्या मैं तड़का छोड़ सकता हूँ?
तड़का डिश में बहुत स्वाद जोड़ता है, लेकिन अगर आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।
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