अंदर से नरम, किनारों पर कुरकुरा, और स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री — यह मूंग दाल चीला एक पोषण से भरपूर, प्रोटीन युक्त भोजन है जो नाश्ते, ब्रंच या हल्के डिनर के लिए बेहतरीन है। धुली मूंग दाल (छिलके रहित) से बना यह चीला पचने में आसान, स्वास्थ्यवर्धक और भरावन के साथ बेहद बहुमुखी है।
धुली मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें। इसे पर्याप्त पानी में कम से कम 3–4 घंटे या बेहतर हो तो रातभर के लिए भिगो दें।
दाल को छान लें और भिगोने का थोड़ा पानी बचा लें। इसे मिक्सर जार में डालें।
अदरक, हरी मिर्च, भुना हुआ जीरा पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और भिगोने का थोड़ा पानी डालें।
मध्यम-स्मूद बैटर पीसें — न बहुत बारीक और न बहुत मोटा। बैटर बहने लायक होना चाहिए, इतना गाढ़ा कि आसानी से फैले, लेकिन पतला न हो।
बैटर को एक बाउल में निकालें और 10–15 मिनट के लिए रख दें। इससे बनावट और स्वाद बेहतर होता है।
एक अच्छे से सीज़न किए हुए तवे या कास्ट आयरन पैन को गर्म करें। इसे हल्का सा चिकना करें और अतिरिक्त तेल पोंछ दें।
गर्म तवे पर बैटर का एक करछुल डालें।
धीरे-धीरे गोल घुमाते हुए फैलाएं, जैसे डोसा बनाते हैं।
ढककर कुछ मिनट पकाएं जब तक कच्चा बैटर थोड़ा सेट न हो जाए।
किनारों पर तेल डालें और तब तक पकाएं जब तक बेस कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए।
पलटें और दूसरी तरफ हल्का सा पकाएं।
एक तरफ सॉते की हुई सब्जियां और पनीर रखें।
फोल्ड करें और 30–40 सेकंड और पकाएं।
हरी चटनी या दही के साथ तुरंत परोसें।
पीसने की बनावट मायने रखती है: मध्यम पीसने से नरम चीले बनते हैं जिनमें हल्का सा टेक्सचर होता है।
बैटर को आराम देना न भूलें — यह दाल को बेहतर तरीके से हाइड्रेट करता है और बैटर को समान रूप से फैलने में मदद करता है।
बेहतर स्वाद और कुरकुरे किनारों के लिए कास्ट आयरन पैन का उपयोग करें।
अगर बैटर आराम करते समय गाढ़ा हो जाए, तो 1–2 चम्मच पानी डालकर स्थिरता समायोजित करें।
हमेशा मध्यम आंच पर पकाएं ताकि चीले का अंदर का हिस्सा कच्चा न रहे।
अतिरिक्त नरमी के लिए आप बैटर में 1–2 चम्मच दही मिला सकते हैं (वैकल्पिक)।
इसे वेगन बनाने के लिए पनीर छोड़ दें और केवल सब्जियों का भरावन इस्तेमाल करें।
क्या मैं मूंग दाल चीला को वेगन बना सकता/सकती हूं?
हां, आप पनीर छोड़कर केवल सब्जियों का भरावन इस्तेमाल करके इसे वेगन बना सकते/सकती हैं।
चीला बनाने के लिए सबसे अच्छा पैन कौन सा है?
एक अच्छे से सीज़न किया हुआ कास्ट आयरन पैन चीला बनाने के लिए सबसे अच्छा है क्योंकि यह बेहतरीन स्वाद और कुरकुरे किनारे देता है।
बैटर की स्थिरता कैसे समायोजित करें?
अगर बैटर आराम करते समय गाढ़ा हो जाए, तो 1–2 चम्मच पानी डालकर स्थिरता समायोजित करें।
क्या मैं बैटर को पहले से तैयार कर सकता/सकती हूं?
हां, आप बैटर को पहले से तैयार करके एक दिन तक फ्रिज में रख सकते/सकती हैं। पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
चीले के लिए कुछ वैकल्पिक भरावन क्या हो सकते हैं?
आप सॉते की हुई सब्जियां, कद्दूकस किया हुआ टोफू, या यहां तक कि मसले हुए आलू का उपयोग वैकल्पिक भरावन के रूप में कर सकते/सकती हैं।
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