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मछली के टुकड़ों को साफ करें और किचन पेपर का उपयोग करके पूरी तरह से सुखा लें।
एक छोटे कटोरे में हल्दी पाउडर, नमक और बेसन मिलाएं। इस सूखे मिश्रण को मछली के टुकड़ों पर समान रूप से छिड़कें और अपनी उंगलियों से दोनों तरफ अच्छी तरह से फैलाएं। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
मध्यम आंच पर एक फ्लैट पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं न छोड़ने लगे, फिर आंच को मध्यम कर दें। मछली के टुकड़ों को धीरे से तेल में डालें और बिना हिलाए 2 मिनट तक हर तरफ पकाएं जब तक कि वे हल्के कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं। निकालकर एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
एक छोटे मिक्सर जार में प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन की कलियाँ और हरी मिर्च को बिना अतिरिक्त पानी डाले बारीक पीस लें।
उसी पैन में बचे हुए तेल के साथ काले सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें।
पिसा हुआ मसाला पेस्ट और करी पत्ते डालें और मध्यम आंच पर नियमित रूप से चलाते हुए पकाएं, जब तक कि कच्ची महक खत्म न हो जाए और तेल किनारों पर अलग न हो जाए (लगभग 4-5 मिनट)।
आंच कम करें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और 1/4 कप पानी डालें ताकि मसाले जलें नहीं और 1 मिनट के लिए भूनें।
आंच कम करें और फेंटा हुआ दही डालें। लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए और तेल फिर से छोड़ने लगे।
3/4 कप पानी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
तले हुए मछली के टुकड़ों को सावधानी से उबलती ग्रेवी में डालें। मछली के टुकड़ों पर कुछ ग्रेवी डालें।
ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं ताकि मछली कोमल रहे और मसाले सोख ले।
आंच बंद करें, गरम मसाला छिड़कें और ताज़ा कटा हुआ धनिया पत्ते डालें। गरमागरम भात या चपाती के साथ परोसें।
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सरसों के तेल को धुआं छोड़ने तक गरम करें, फिर तलने से पहले आंच कम कर दें ताकि कच्चे तेल की तीव्रता कम हो सके।
मछली तलने के बाद, यदि पैन बहुत सूखा लगे तो सरसों का तेल ½ से 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त डालें।
मछली को बिना हिलाए हर तरफ 2 मिनट तक तलें ताकि बेसन-मसाला कोटिंग लगी रहे और कुरकुरी बने।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सुरमई मछली के स्थान पर किसी भी सख्त सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं।
क्या सरसों के तेल का कोई विकल्प है?
आप किसी भी तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
क्या मैं दही छोड़ सकता हूँ?
दही बनावट और स्वाद जोड़ता है, लेकिन आवश्यकता होने पर आप इसे छोड़ सकते हैं।
यह व्यंजन कितना मसालेदार है?
यह व्यंजन मध्यम मसालेदार है, लेकिन आप हरी मिर्च को स्वादानुसार समायोजित कर सकते हैं।
मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह गरमागरम भात या चपाती के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
