मंगलोरीन चिकन सुक्का, जिसे कोरी सुक्का भी कहते हैं, एक तटीय क्लासिक है जो तीखे मसालों, बोल्ड फ्लेवर और ताज़ा भुने नारियल की सुगंध से भरपूर है। नरम चिकन के टुकड़ों को पारंपरिक मंगलोरीन मसाले के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, लहसुन और इमली शामिल होते हैं, जिन्हें गहराई और मिट्टी के स्वाद के लिए भूनकर तैयार किया जाता है। इसमें ताज़ा कद्दूकस...
हड्डी वाले चिकन को साफ करें और इसे नमक के साथ मैरीनेट करें। इसे अलग रख दें।
जीरा, सरसों के बीज, खसखस, मेथी के बीज, धनिया के बीज, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी का टुकड़ा, तेजपत्ता, पत्थर फूल और इमली का टुकड़ा एक प्लेट में मिलाएं। मसालों को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक सूखा भूनें।
गुंटूर सूखी लाल मिर्च और कश्मीरी सूखी लाल मिर्च को सूखा भूनें जब तक वे फूल न जाएं।
गुंटूर सूखी लाल मिर्च और कश्मीरी सूखी लाल मिर्च को सूखा भूनें जब तक वे फूल न जाएं।
एक गहरे पैन में घी गरम करें। सरसों के बीज, कुचला हुआ लहसुन, करी पत्ते और हींग डालें। कटा हुआ प्याज और चीरकर काटी हुई हरी मिर्च डालें। एक मिनट तक भूनें।
नमक वाला चिकन, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। चिकन को नरम होने तक पकाएं। पानी डालने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि चिकन अपना रस छोड़ता है।
धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। जांचें कि चिकन पूरी तरह से पक गया है।
धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि समय कम हो तो इसे प्रेशर कुकर में 2 सीटी तक भी बना सकते हैं। जांचें कि चिकन 90% पक गया है।
आंच बंद करें और इसे 5-10 मिनट तक आराम करने दें। धनिया पत्तों से सजाएं।
यदि संभव हो तो देशी चिकन का उपयोग करें। यह मसाले के साथ गहरा स्वाद देता है। अन्यथा, सामान्य चिकन भी काम करेगा।
ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल का उपयोग करें। इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें ताकि सही सुक्का बनावट और सुगंध मिले।
चिकन को अपने रस में पकने दें। यह स्वाद को गहरा करता है और इसे रसदार बनाए रखता है।
सुक्का का मतलब 'अर्ध-सूखा' होता है, इसलिए बेहतर मसाला कोटिंग के लिए थोड़ी नमी छोड़ें।
धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अपने रस छोड़ता है और प्रामाणिक स्वाद को बढ़ाता है।
क्या मैं इस रेसिपी में बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि बोनलेस चिकन का उपयोग किया जा सकता है, प्रामाणिक स्वाद और बनावट के लिए हड्डी वाला चिकन बेहतर है।
कोरी सुक्का के साथ क्या परोस सकते हैं?
कोरी सुक्का को नीर डोसा, चावल के पैनकेक या सादे चावल के साथ परोसना सबसे अच्छा है।
क्या मैं मसाला बेस पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप मसाला बेस पहले से तैयार कर सकते हैं और सुविधा के लिए इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
क्या सामग्री को सूखा भूनना आवश्यक है?
हाँ, सूखा भूनना मसालों और नारियल के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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