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मिश्रण: एक बड़े बाउल में, कद्दूकस किया हुआ पनीर और आलू को कॉर्नफ्लोर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक और हरी मिर्च के साथ गूंधें ताकि एक चिकना आटा बन सके।
भरावन: मिश्रण को 12 बराबर भागों में बाँटें। हथेली में एक गोला चपटा करें, बीच में कुछ काजू के टुकड़े रखें और किनारों को सील करें।
आकार दें: अपने हाथों के बीच रोल करें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना और दरार रहित न हो जाए ताकि तेल में फटने से बचा जा सके।
तलें: तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। कोफ्तों को बैचों में तलें जब तक कि वे समृद्ध, समान सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पेपर टॉवल पर निकालें।
सौते: एक पैन में तेल या घी गरम करें। जीरा डालें, फिर प्याज डालें। बिना भूरे किए पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट, काजू और साबुत लाल मिर्च डालें। 2 मिनट तक पकाएं।
टमाटर, तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची और पानी डालें। ढककर मध्यम-निम्न आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम और काजू मुलायम न हो जाएं।
प्यूरी: तेज पत्ता और दालचीनी निकालें। थोड़ा ठंडा होने पर मिश्रण को बारीक पेस्ट में ब्लेंड करें।
छानें: रेशमी बनावट के लिए, सॉस को एक महीन छलनी से छानकर एक बाउल में डालें, इसे धकेलने के लिए चम्मच का उपयोग करें। बचे हुए टुकड़े फेंक दें।
पैन में घी गरम करें। एक तेज पत्ता और जीरा डालें; इसे चटकने दें।
उबालें: छानी हुई ग्रेवी को पैन में वापस डालें और 5 मिनट तक उबालें।
क्रीम, चीनी, नमक, गरम मसाला और कुचली कसूरी मेथी डालें। 1-2 मिनट के लिए और उबालें। जरूरत के अनुसार मसाला समायोजित करें। ग्रेवी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच पर कोट हो सके। अगर यह बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा गर्म दूध या पानी डालें।
गर्म कोफ्तों को एक सर्विंग डिश में रखें और परोसने से ठीक पहले उन पर गर्म ग्रेवी डालें।
कटा हुआ धनिया पत्तियों से सजाएं और लहसुन नान, लच्छा पराठा या जीरा चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।
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क्या मैं कोफ्ते पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, एक दिन पहले, ग्रेवी से अलग स्टोर करें। उन्हें ओवन या एयर फ्रायर में 3 मिनट के लिए कुरकुरा करें और फिर असेंबल करें।
मलाई कोफ्ता के साथ क्या परोस सकते हैं?
लहसुन नान, लच्छा पराठा या जीरा चावल। ग्रेवी समृद्ध है, इसलिए साथ में कुछ सरल रखें।
मैं ग्रेवी को और चिकना कैसे बना सकता हूँ?
इसे ब्लेंड करें, फिर महीन छलनी से छानें और जो बचा है उसे फेंक दें। यह घर के संस्करण और रेस्टोरेंट वाले के बीच का सबसे बड़ा अंतर है।
अगर मेरा कोफ्ता मिश्रण बहुत चिपचिपा है तो क्या करें?
एक टेबलस्पून ब्रेडक्रंब डालें। अधिक कॉर्नफ्लोर डालने से बचें, जो कोफ्तों को घना बना देता है।
क्या मैं ग्रेवी को बाद के लिए फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, एक महीने तक भागों में। यह पनीर बटर मसाला या बटर चिकन के लिए आधार के रूप में भी काम करता है, इसलिए एक डबल बैच बनाना फायदेमंद है।
क्या मैं मलाई कोफ्ता को वेगन बना सकता हूँ?
यह काम लेता है लेकिन हाँ। पनीर की जगह दबाया हुआ और बारीक क्रम्बल किया हुआ टोफू, साथ में प्लांट क्रीम और घी की जगह तेल। एक अतिरिक्त टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर डालें, क्योंकि टोफू कोफ्ते अधिक नाजुक होते हैं।
क्या मैं कोफ्तों को डीप-फ्राई करने की बजाय बेक या एयर-फ्राई कर सकता हूँ?
एयर-फ्राई 180°C पर 12–15 मिनट के लिए, या 200°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें। वे तले हुए की तुलना में अधिक सूखे और सख्त होते हैं। अंदर को नरम रखने के लिए एक अतिरिक्त टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ आलू डालें।
डिनर पार्टी के लिए मैं इसे कितनी पहले बना सकता हूँ?
पूरे एक दिन पहले, और इस तरह से इसे प्रबंधित करना आसान होता है। कोफ्ते और ग्रेवी को अलग-अलग फ्रिज में रखें; दिन पर गर्म करें और दो मिनट में असेंबल करें।
मेरे कोफ्ते तेल में क्यों टूट गए?
मिश्रण बहुत गीला, सतह पर दरारें, या तेल बहुत गर्म। बैच को डालने से पहले एक को टेस्ट करें। गर्म कद्दूकस किया हुआ आलू भी भाप छोड़ता है और आटे को कमजोर करता है।
क्या मैं बिना काजू के ग्रेवी बना सकता हूँ?
खरबूजे के बीज या ब्लैंच किए हुए बादाम सबसे करीबी विकल्प हैं। पूरी तरह से नट-मुक्त के लिए, 2 टेबलस्पून खसखस को गर्म पानी में भिगोएं, या अतिरिक्त क्रीम के साथ गाढ़ा करें। ग्रेवी हल्की और कम मीठी होगी।
