मलाई कोफ्ता

मिलाएं: एक बड़े बाउल में, कद्दूकस किए हुए पनीर और आलू को कॉर्नफ्लोर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और हरी मिर्च के साथ गूंधें ताकि एक चिकना आटा बन जाए।

भरें: मिश्रण को 12 बराबर हिस्सों में बांटें। अपनी हथेली पर एक गोला चपटा करें, बीच में कुछ काजू के टुकड़े रखें और किनारों को बंद करें।

आकार दें: अपनी हथेलियों के बीच रोल करें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना और दरार-रहित न हो जाए ताकि तेल में फटने से बचा जा सके।

तलें: तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। कोफ्तों को बैच में तलें जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। पेपर टॉवल पर निकालें।

भूनें: पैन में तेल या घी गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें, फिर प्याज डालें। प्याज को हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, लेकिन उन्हें भूरा न करें।

अदरक-लहसुन पेस्ट, काजू और साबुत लाल मिर्च डालें। 2 मिनट तक पकाएं।

टमाटर, तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची और पानी डालें। ढककर धीमी-मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और काजू मुलायम न हो जाएं।

प्यूरी करें: तेज पत्ता और दालचीनी निकालें। थोड़ा ठंडा होने पर मिश्रण को बारीक पेस्ट में ब्लेंड करें।

छानें: रेशमी बनावट के लिए, सॉस को एक महीन छलनी से छानकर बाउल में डालें। चम्मच की मदद से इसे छानें। बचा हुआ हिस्सा फेंक दें।

पैन में घी गरम करें। तेज पत्ता और जीरा डालें; इसे चटकने दें।

सिमर करें: छना हुआ ग्रेवी वापस पैन में डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

क्रीम, चीनी, नमक, गरम मसाला और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। 1-2 मिनट और पकाएं। स्वादानुसार मसाले समायोजित करें। ग्रेवी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच पर कोट हो सके। अगर यह बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़ा गरम दूध या पानी डालें।

गरम कोफ्तों को सर्विंग डिश में रखें और उनके ऊपर गरम ग्रेवी डालें।

कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं और इसे लहसुन नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।