मलाई कोफ्ता

मिश्रण बनाएं: एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया हुआ पनीर और आलू, कॉर्नफ्लोर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और हरी मिर्च डालकर चिकना आटा गूंथ लें।

भरावन करें: मिश्रण को 12 बराबर भागों में बांटें। एक गोले को हथेली पर चपटा करें, बीच में कुछ काजू के टुकड़े रखें और किनारों को बंद कर दें।

आकार दें: गोले को हथेलियों के बीच घुमाकर चिकना और दरार-रहित बनाएं ताकि तेल में फटने से बचा जा सके।

तलें: तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। कोफ्तों को बैच में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकाल लें।

भूनें: एक पैन में तेल या घी गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें, फिर प्याज डालें। प्याज को हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, लेकिन भूरा न करें।

अदरक-लहसुन का पेस्ट, काजू और साबुत लाल मिर्च डालें। 2 मिनट तक पकाएं।

टमाटर, तेजपत्ता, दालचीनी, हरी इलायची और पानी डालें। ढककर धीमी-मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और काजू मुलायम न हो जाएं।

प्यूरी बनाएं: तेजपत्ता और दालचीनी निकाल लें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे बारीक पेस्ट में ब्लेंड करें।

छानें: सॉस को बारीक छलनी से छानकर एक बर्तन में डालें। चम्मच से दबाकर सॉस को निकालें और बचा हुआ हिस्सा फेंक दें।

पैन में घी गरम करें। तेजपत्ता और जीरा डालें और चटकने दें।

उबालें: छानी हुई ग्रेवी को पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें।

क्रीम, चीनी, नमक, गरम मसाला और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। 1-2 मिनट तक और उबालें। स्वादानुसार मसाले समायोजित करें। ग्रेवी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच पर टिक सके। यदि यह बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़ा गरम दूध या पानी डालें।

गरम कोफ्तों को एक सर्विंग डिश में रखें और उनके ऊपर गरम ग्रेवी डालें।

कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं और इसे लहसुन नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।