मधुरा सेवा (जिसे मीठी सेव या शक्कर-लेपित सेव भी कहते हैं) एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाई है जो त्योहारों या विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। यह एक कुरकुरी, हल्की मीठी डिश है जिसे बेसन के आटे के आटे को सेव के रूप में डीप फ्राई करके और फिर उसे शक्कर की चाशनी में लपेटकर बनाया जाता है। यह मिठाई विशेष रूप से तमिलनाडु और कर्नाटक में लोकप्रिय है। मधुरा सेवा चाय के समय के...
एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, चावल का आटा, नमक और घी या तेल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना और मुलायम आटा गूंध लें, जो चपाती के आटे जैसा हो।
मुरुक्कू प्रेस या सेव प्रेस को चिकना करें और उसमें आटे को भरें।
एक गहरे कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
आटे को सीधे गरम तेल में गोलाकार गति में दबाएं, ध्यान रखें कि पैन में अधिक भीड़ न हो।
सेव को कुरकुरा होने तक तलें। अधिक तलने से यह कड़वा हो सकता है, इसलिए सावधान रहें।
पेपर टॉवल पर निकालें और हल्का ठंडा होने पर 2-3 इंच के टुकड़ों में तोड़ लें।
एक पैन में चीनी और पानी डालें। इसे उबालें जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाए।
परीक्षण के लिए, थोड़ी सी चाशनी को अंगूठे और उंगली के बीच लें – इसे खींचने पर एक पतली तार बननी चाहिए। एक तार की चाशनी बनने के बाद सिर्फ 20 सेकंड तक प्रतीक्षा करें। (20 सेकंड से अधिक नहीं)
आंच बंद करें और तुरंत तली हुई सेव को चाशनी में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सेव के टुकड़े समान रूप से चाशनी में लिपट जाएं।
धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चाशनी ठंडी होकर सेव पर सफेद परत के रूप में जम न जाए।
मधुरा सेवा को पूरी तरह ठंडा होने दें।
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह 7-10 दिनों तक ताजा रहता है।
चाशनी को अधिक न पकाएं – अगर यह एक तार की स्थिरता से आगे बढ़ जाती है, तो यह बहुत जल्दी जम जाएगी।
चाशनी की आदर्श स्थिरता क्या होनी चाहिए?
चाशनी को एक तार की स्थिरता तक पहुंचना चाहिए। परीक्षण के लिए, थोड़ी सी चाशनी को अंगूठे और उंगली के बीच लें – इसे खींचने पर एक पतली तार बननी चाहिए।
मधुरा सेवा को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
मधुरा सेवा को एक एयरटाइट कंटेनर में 7-10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
क्या मैं सेव के आटे में घी की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेव के आटे में घी की जगह तेल का उपयोग कर सकते हैं।
अगर सेव कड़वी हो जाए तो क्या करें?
सेव को अधिक तलने से बचें क्योंकि यह कड़वी हो सकती है। इसे कुरकुरा होने तक तलें लेकिन ज्यादा भूरा न करें।
क्या मैं बिना मुरुक्कू प्रेस के मधुरा सेवा बना सकता हूँ?
मुरुक्कू प्रेस या सेव प्रेस आटे को स्ट्रैंड्स में आकार देने के लिए आवश्यक है। इसके बिना पारंपरिक बनावट प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है।
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