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मधुरा सेवा (जिसे मीठी सेव या शक्कर-लेपित सेव भी कहा जाता है) एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाई है जो त्योहारों या विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। यह एक कुरकुरी, हल्की मीठी डिश है जिसे बेसन के आटे के आटे को स्ट्रैंड्स (सेव) में डीप फ्राई करके और फिर उसे चीनी की चाशनी में लपेटकर बनाया जाता है। यह मिठाई विशेष रूप से तमिलनाडु और कर्नाटक में लोकप्रिय है। मधुरा सेवा चाय के समय के...
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एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, चावल का आटा, नमक और घी या तेल डालें। सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना और नरम आटा गूंध लें, जो चपाती के आटे जैसा हो।
मुरुक्कू प्रेस या सेव प्रेस को चिकना करें और उसमें आटे को भरें।
एक गहरे कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
आटे को सीधे गरम तेल में गोलाकार गति में दबाएं, ध्यान रखें कि पैन में भीड़ न हो।
सेव को कुरकुरा होने तक तलें। अधिक तलने से यह कड़वा हो सकता है।
पेपर टॉवल पर निकालें और हल्का ठंडा होने पर 2-3 इंच के टुकड़ों में तोड़ लें।
एक पैन में चीनी और पानी डालें। इसे तब तक उबालें जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए।
परीक्षण के लिए, थोड़ी चाशनी को अपने अंगूठे और उंगली के बीच लें – इसे खींचने पर एक पतली तार बननी चाहिए। एक तार की चाशनी बनने के बाद केवल 20 सेकंड तक प्रतीक्षा करें। (20 सेकंड से अधिक नहीं)
गैस बंद करें और तली हुई सेव को तुरंत चीनी की चाशनी में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सेव के टुकड़े समान रूप से लेपित हो जाएं।
धीरे-धीरे चलाएं जब तक चाशनी ठंडी होकर क्रिस्टलाइज न हो जाए और सेव पर सफेद शक्कर की परत बन जाए।
मधुरा सेवा को पूरी तरह ठंडा होने दें।
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह 7–10 दिनों तक ताजा रहता है।
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चीनी की चाशनी को अधिक न पकाएं – यदि यह एक तार की चाशनी से आगे बढ़ जाती है, तो यह बहुत जल्दी क्रिस्टलाइज हो जाएगी।
चीनी की चाशनी की आदर्श स्थिरता क्या होनी चाहिए?
चीनी की चाशनी को एक तार की स्थिरता तक पहुंचना चाहिए। परीक्षण के लिए, थोड़ी चाशनी को अपने अंगूठे और उंगली के बीच लें – इसे खींचने पर एक पतली तार बननी चाहिए।
मधुरा सेवा को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
मधुरा सेवा को एक एयरटाइट कंटेनर में 7–10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
क्या मैं सेव के आटे में घी की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेव के आटे में घी की जगह तेल का उपयोग कर सकते हैं।
अगर सेव कड़वी हो जाए तो क्या करें?
सेव को अधिक तलने से बचें क्योंकि यह कड़वा हो सकता है। इसे कुरकुरा होने तक तलें लेकिन बहुत ज्यादा भूरा न करें।
क्या मैं मुरुक्कू प्रेस के बिना मधुरा सेवा बना सकता हूँ?
मुरुक्कू प्रेस या सेव प्रेस आवश्यक है ताकि आटे को स्ट्रैंड्स में आकार दिया जा सके। इसके बिना पारंपरिक बनावट प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है।
