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मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में जैतून का तेल और 1 चम्मच मक्खन गरम करें। इसमें कटा हुआ प्याज और कटी हुई लीक्स डालें और नरम और सुगंधित होने तक भूनें।
पैन में आर्बोरियो चावल डालें और तेल और मक्खन के मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं। चावल को 1-2 मिनट तक भूनें, बार-बार चलाते रहें।
सूखी सफेद वाइन डालें और चलाते हुए पकाएं, जब तक कि वाइन चावल द्वारा लगभग पूरी तरह से सोख न ली जाए।
चिकन शोरबा को एक बार में एक करछी डालें, लगातार चलाते रहें और हर बार तरल को सोखने दें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक चावल मलाईदार और अल डेंटे न हो जाए, इसमें लगभग 18-20 मिनट लगेंगे।
जब रिसोट्टो पक रहा हो, तब लॉब्स्टर मांस को घी और सूखे टैरेगन के साथ नरम और स्वादिष्ट होने तक पकाएं। अलग रख दें।
जब रिसोट्टो पक जाए, तो उसमें बचा हुआ 1 चम्मच मक्खन और लेमन ज़ेस्ट मिलाएं। धीरे-धीरे पकाए हुए लॉब्स्टर मांस को मिलाएं।
यदि चाहें, तो ताजे नींबू के रस की कुछ बूंदें और अतिरिक्त मलाई के लिए 1 चम्मच मास्करपोन डालें।
तुरंत परोसें, और यदि चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त लेमन ज़ेस्ट डालें।
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रिसोट्टो के पकने का तापमान बनाए रखने और समान रूप से पकाने के लिए गर्म चिकन शोरबा का उपयोग करें।
चावल से स्टार्च निकालने के लिए रिसोट्टो को लगातार चलाते रहें, जिससे व्यंजन को उसकी मलाईदार बनावट मिलती है।
लॉब्स्टर मांस को धीरे-धीरे पकाएं ताकि यह अधिक न पके और नरम बना रहे।
परोसने से पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
अधिक स्वादिष्टता के लिए, लॉब्स्टर मांस पकाने में घी की जगह मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं रिसोट्टो के लिए किसी अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
रिसोट्टो के लिए आर्बोरियो चावल की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो मलाईदार बनावट बनाता है। अन्य शॉर्ट-ग्रेन चावल जैसे कार्नारोली या वियालोन नैनो का भी उपयोग किया जा सकता है।
क्या मैं लॉब्स्टर की जगह कोई और समुद्री भोजन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप लॉब्स्टर की जगह झींगा, स्कैलप्स, या केकड़े का मांस इस रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं।
किस प्रकार की सफेद वाइन का उपयोग करना चाहिए?
सूखी सफेद वाइन जैसे सॉविन्योन ब्लैंक, पिनोट ग्रिगियो, या चार्डोने रिसोट्टो के लिए उपयुक्त हैं।
क्या मैं यह रिसोट्टो पहले से बना सकता हूँ?
रिसोट्टो ताजा परोसने पर सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसे दोबारा गरम करने पर बनावट बदल सकती है। यदि आवश्यक हो, तो आप रिसोट्टो को आंशिक रूप से पका सकते हैं और परोसने से ठीक पहले इसे पूरा कर सकते हैं।
क्या मास्करपोन इस रेसिपी के लिए आवश्यक है?
मास्करपोन वैकल्पिक है, लेकिन यह व्यंजन में अतिरिक्त मलाई और समृद्धि जोड़ता है। आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी मात्रा में क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
