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कुंजी पथल, जिसे कक्का ओरोटी भी कहा जाता है, केरल के मालाबार क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है। मुख्य रूप से चावल के आटे से बनाया जाने वाला यह व्यंजन छोटे, चपटे डिस्क के आकार में गूंथा जाता है—जो छोटी रोटी या सिक्कों की तरह दिखते हैं—और फिर भाप में पकाया जाता है। इस व्यंजन को अक्सर स्वादिष्ट मांस करी, जैसे बीफ या चिकन के साथ मिलाया जाता है और इसे इसके नरम बनावट और...
साफ किए हुए बीफ के टुकड़े, मिर्च पाउडर, मांस मसाला पाउडर और नमक को प्रेशर कुकर में डालें।
2 कप पानी डालें और बीफ को अच्छी तरह पकने तक पकाएं।
प्रेशर को पूरी तरह से निकलने दें।
कद्दूकस किए हुए नारियल और सौंफ को मिक्सर जार में बारीक पेस्ट बना लें।
पके हुए बीफ में नारियल का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और अलग रख दें।
कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा और छोटे प्याज़ को मिक्सर जार में बारीक पेस्ट बना लें।
2 कप पानी उबालें और उसमें नारियल का पेस्ट और नमक डालें।
जब मिश्रण जोर से उबलने लगे, तो चावल का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंच बंद कर दें।
मिश्रण को गूंथकर एक चिकना आटा बना लें।
आटे से छोटे गोले बनाएं और अपनी तर्जनी से बीच में हल्का दबाव डालें।
गोले को 10 मिनट तक भाप में पकाएं और अलग रख दें।
एक पैन गरम करें और उसमें घी और नारियल तेल डालें।
कटे हुए छोटे प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर करी पत्ते डालें।
पकी हुई बीफ करी को ग्रेवी के साथ पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
जब मिश्रण उबलने लगे, तो पके हुए गोले बीफ करी में डालें।
5-7 मिनट तक या ग्रेवी के पूरी तरह से गाढ़ा होने तक उबालें। आंच बंद कर दें।
पथल के आटे को अच्छी तरह गूंथें ताकि भाप में पकाते समय दरारें न आएं।
पेस्ट के लिए ताजा नारियल का उपयोग करें ताकि व्यंजन का स्वाद बढ़े।
मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
डिश को गर्मागर्म परोसें ताकि इसका स्वाद और बनावट सबसे अच्छा हो।
क्या मैं बीफ की जगह चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इस रेसिपी में बीफ की जगह चिकन का उपयोग किया जा सकता है।
पथल के लिए किस प्रकार का चावल का आटा सबसे अच्छा है?
पथल बनाने के लिए बारीक चावल का आटा सबसे अच्छा होता है क्योंकि इससे चिकना आटा बनता है।
क्या मैं गोले पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप गोले को पहले से भाप में पका सकते हैं और परोसने के समय करी में डाल सकते हैं।
क्या तड़के के लिए घी का उपयोग करना आवश्यक है?
घी एक समृद्ध स्वाद जोड़ता है, लेकिन आप केवल नारियल तेल का उपयोग भी कर सकते हैं।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें और परोसने से पहले गरम करें।
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