कुंजी पाथल, जिसे कक्का ओरोटी भी कहा जाता है, केरल के मालाबार क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है। मुख्य रूप से चावल के आटे से बनाया जाने वाला यह व्यंजन छोटे, चपटे गोल आकार में तैयार किया जाता है—जो छोटे रोटी या सिक्कों की तरह दिखते हैं—और फिर भाप में पकाया जाता है। यह व्यंजन अक्सर स्वादिष्ट मांस करी, जैसे बीफ या चिकन के साथ मिलाया जाता है और अपने नरम बनावट और गहरे स्वाद...
साफ किए हुए बीफ के टुकड़े, लाल मिर्च पाउडर, मांस मसाला पाउडर और नमक प्रेशर कुकर में डालें।
2 कप पानी डालें और बीफ को अच्छी तरह पकने तक पकाएं।
प्रेशर पूरी तरह से निकलने दें।
कद्दूकस किया हुआ नारियल और सौंफ को मिक्सर जार में बारीक पेस्ट बना लें।
पके हुए बीफ में नारियल का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और अलग रख दें।
कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा और छोटे प्याज को मिक्सर जार में बारीक पेस्ट बना लें।
2 कप पानी उबालें और उसमें नारियल का पेस्ट और नमक डालें।
जब मिश्रण जोर से उबलने लगे, तो चावल का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंच बंद कर दें।
मिश्रण को गूंथकर एक चिकना आटा बना लें।
आटे से छोटे गोले बनाएं और अपनी तर्जनी उंगली से बीच में हल्का दबाव डालें।
गोले को 10 मिनट तक भाप में पकाएं और अलग रख दें।
एक पैन गरम करें और उसमें घी और नारियल तेल डालें।
कटा हुआ छोटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर करी पत्ते डालें।
पकी हुई बीफ करी को ग्रेवी के साथ पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
जब मिश्रण उबलने लगे, तो उसमें पके हुए गोले डालें।
5-7 मिनट तक या ग्रेवी के पूरी तरह से सूखने तक उबालें। आंच बंद कर दें।
पाथल के आटे को अच्छी तरह गूंथें ताकि भाप में पकाते समय दरारें न आएं।
पेस्ट के लिए ताजा नारियल का उपयोग करें ताकि व्यंजन का स्वाद बढ़े।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
डिश को गरमागरम परोसें ताकि इसका स्वाद और बनावट सबसे अच्छा हो।
क्या मैं बीफ की जगह चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इस रेसिपी में बीफ की जगह चिकन का उपयोग किया जा सकता है।
पाथल के लिए किस प्रकार का चावल का आटा सबसे अच्छा है?
पाथल बनाने के लिए बारीक चावल का आटा सबसे अच्छा होता है क्योंकि इससे चिकना आटा बनता है।
क्या मैं गोले पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप गोले पहले से भाप में पका सकते हैं और परोसने के समय करी में डाल सकते हैं।
क्या तड़के के लिए घी का उपयोग करना आवश्यक है?
घी एक समृद्ध स्वाद जोड़ता है, लेकिन यदि आप चाहें तो केवल नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें और परोसने से पहले गरम करें।
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