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चिकन ब्रेस्ट को 5% नमक के घोल में 6 घंटे के लिए भिगोएँ।
निकालकर फ्रिज में रात भर सूखने दें।
तेल के साथ गर्म पैन में त्वचा की तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
पलटें और दूसरी तरफ भी तलें।
190°C पर ओवन में तब तक पकाएँ जब तक आंतरिक तापमान 155–160°F (68–71°C) तक न पहुँच जाए।
काटने से पहले आराम करने दें।
क्रीम को तेज पत्ता, इलायची और लहसुन के साथ 30 मिनट तक उबालें।
ठंडा होने दें, फिर कटे हुए आलू के साथ मिलाएँ।
एक बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से लाइन करें और आलू की परतें लगाना शुरू करें।
हर दो परतों पर हल्का नमक डालें जब तक कि यह लगभग 1–2 इंच मोटी न हो जाए।
160–170°C पर लगभग 2 घंटे तक बेक करें जब तक कि टूथपिक आसानी से न घुस जाए।
वज़न के साथ दबाएँ और रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
इच्छित आकार में काटें।
बत्तख की चर्बी में सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, मिर्च, तेल, नमक और काली मिर्च को 190–200°C पर लगभग 30 मिनट तक भूनें जब तक कि अच्छी तरह से चार न हो जाए।
1 चम्मच सफेद वाइन सिरका डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
उसी पैन में उच्च आँच पर मशरूम को भूनें।
नमक और काली मिर्च डालकर तब तक पकाएँ जब तक कि कैरामेलाइज़ न हो जाए।
लहसुन और शलोट को सुगंधित होने तक भूनें।
चिकन स्टॉक डालें और आधा होने तक कम करें।
ठंडा मक्खन डालकर चमकदार होने तक फेंटें।
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शिमला मिर्च की प्यूरी के लिए 4–5 लहसुन की कलियाँ और पैन सॉस के लिए 2–3 कप घरेलू चिकन स्टॉक का उपयोग करें।
मुझे चिकन ब्रेस्ट को कितनी देर तक नमक में भिगोना चाहिए?
चिकन ब्रेस्ट को 5% नमक के घोल में 6 घंटे के लिए भिगोएँ।
चिकन के लिए आदर्श आंतरिक तापमान क्या है?
आंतरिक तापमान 155–160°F (68–71°C) तक पहुँचना चाहिए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आलू पावे तैयार है?
जब तक टूथपिक आसानी से न घुस जाए तब तक बेक करें।
क्या मैं आलू पावे को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, वज़न के साथ दबाएँ और रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
शिमला मिर्च की प्यूरी में सफेद वाइन सिरका का उद्देश्य क्या है?
यह अम्लता जोड़ता है और स्वादों को संतुलित करता है।
