जेरिकाया एक पारंपरिक मैक्सिकन मिठाई है जो फ्लान या मलाईदार कस्टर्ड के समान होती है। यह जलिस्को राज्य से उत्पन्न हुई है और इसमें दालचीनी की हल्की खुशबू के साथ समृद्ध, मलाईदार बनावट होती है।
एक सॉसपैन में चीनी और अंडे की जर्दी को फेंट लें।
धीरे-धीरे 3 कप दूध डालें और लगातार चलाते रहें।
सॉसपैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए मिश्रण को हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं।
फिर बाकी 3 कप दूध, वनीला एसेंस, शेरी, पिसे हुए बादाम और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
कस्टर्ड मिश्रण को व्यक्तिगत फ्लान मोल्ड्स या कांच के रेमेकिन्स में डालें।
ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें।
भरे हुए मोल्ड्स को पानी के स्नान (बैन-मैरी) में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें या जब तक कस्टर्ड सेट न हो जाए।
बेक करने के बाद, प्रत्येक जेरिकाया पर थोड़ा चीनी छिड़कें।
एक किचन टॉर्च का उपयोग करके ऊपर की परत को सावधानीपूर्वक कैरेमलाइज करें जब तक कि वह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
दूध को अंडे के साथ मिलाते समय यह सुनिश्चित करें कि वह बहुत गर्म न हो, ताकि फटने से बचा जा सके।
स्मूद बनावट के लिए, कस्टर्ड को रेमेकिन्स में डालने से पहले छान लें।
कस्टर्ड को फटने से बचाने और समान रूप से पकाने के लिए पानी का स्नान उपयोग करें।
क्या मुझे ऊपरी परत कैरेमलाइज करने के लिए टॉर्च की आवश्यकता है?
किचन टॉर्च सबसे अच्छा परिणाम देता है, लेकिन आप जेरिकाया को कुछ मिनटों के लिए गर्म ब्रॉयलर के नीचे भी रख सकते हैं—जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
बचे हुए जेरिकाया को कैसे स्टोर करें?
जेरिकाया को ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं जेरिकाया पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। परोसने से ठीक पहले ऊपरी परत कैरेमलाइज करें।
जेरिकाया को सजाने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप इसे पिसी हुई दालचीनी या ताजे बेरीज के साथ सजाकर स्वाद और प्रस्तुति बढ़ा सकते हैं।
क्या मैं शेरी को छोड़ सकता हूँ?
हाँ। शेरी एक अनोखा स्वाद जोड़ता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं या इसे दूध की थोड़ी मात्रा या संतरे के छिलके से बदल सकते हैं।
