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जेरिकाया एक पारंपरिक मैक्सिकन मिठाई है जो फ्लान या मलाईदार कस्टर्ड के समान होती है। यह जलिस्को राज्य से उत्पन्न हुई है और इसमें दालचीनी की हल्की सुगंध के साथ एक समृद्ध, मलाईदार बनावट होती है।
एक सॉसपैन में चीनी और अंडे की जर्दी को फेंट लें।
धीरे-धीरे 3 कप दूध डालते हुए मिलाएं।
सॉसपैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए मिश्रण को हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं।
फिर बचा हुआ 3 कप दूध, वनीला एसेंस, शेरी, पिसे हुए बादाम और चुटकी भर नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
कस्टर्ड मिश्रण को व्यक्तिगत फ्लान मोल्ड्स या कांच के रेमेकिन्स में डालें।
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
भरे हुए मोल्ड्स को पानी के स्नान (बैन-मैरी) में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें या जब तक कस्टर्ड सेट न हो जाए।
बेक होने के बाद, प्रत्येक जेरिकाया के ऊपर थोड़ी चीनी छिड़कें।
एक किचन टॉर्च का उपयोग करके ऊपर को सावधानीपूर्वक सुनहरा और कुरकुरा होने तक कैरेमलाइज करें।
दूध को अंडों के साथ मिलाते समय यह सुनिश्चित करें कि दूध बहुत गर्म न हो, ताकि फटने से बचा जा सके।
स्मूद बनावट के लिए, कस्टर्ड को रेमेकिन्स में डालने से पहले छान लें।
कस्टर्ड को फटने से बचाने और समान रूप से पकाने के लिए पानी का स्नान उपयोग करें।
क्या मुझे ऊपर कैरेमलाइज करने के लिए टॉर्च की आवश्यकता है?
किचन टॉर्च सबसे अच्छा परिणाम देता है, लेकिन आप जेरिकाया को कुछ मिनटों के लिए गर्म ब्रॉयलर के नीचे भी रख सकते हैं—जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
बची हुई जेरिकाया को कैसे स्टोर करें?
जेरिकाया को ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं जेरिकाया पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इसे एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से ठीक पहले ऊपर कैरेमलाइज करें।
जेरिकाया को सजाने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप इसे पिसी हुई दालचीनी या ताजे बेरीज के साथ सजाकर स्वाद और प्रस्तुति बढ़ा सकते हैं।
क्या मैं शेरी को हटा सकता हूँ?
हाँ। शेरी एक अनोखा स्वाद जोड़ता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं या इसे दूध के छींटे या थोड़े संतरे के छिलके से बदल सकते हैं।
