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यह रेसिपी पारंपरिक भारतीय मिठाई रसमलाई का एक त्वरित और आसान तरीका प्रस्तुत करती है, जिसमें पारंपरिक छेना (पनीर) की टिक्कियों की जगह ब्रेड स्लाइस का उपयोग किया गया है। इसका परिणाम एक स्वादिष्ट, मलाईदार और सुगंधित मिठाई है जिसे 30 मिनट से कम समय में बनाया जा सकता है।
एक भारी तले वाले पैन में फुल-फैट दूध को उबालें।
जब दूध उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और इसे धीमी आंच पर पकने दें।
केसर के धागे डालें और अच्छे से मिलाएं। दूध का रंग सुनहरा होने लगेगा।
दूध को बीच-बीच में चलाते हुए पकने दें ताकि यह तले में चिपके नहीं। इसे इसकी मूल मात्रा के आधे तक कम होने दें। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे।
जब दूध गाढ़ा हो जाए, तो उसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाएं।
कटा हुआ पिस्ता और बादाम डालें।
गैस बंद कर दें और रबड़ी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।
ब्रेड स्लाइस लें और कुकी कटर या तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें गोल या चौकोर आकार में काट लें। आप उन्हें वैसे ही भी रख सकते हैं, लेकिन आकार उन्हें अधिक आकर्षक बनाते हैं।
एक छोटे पैन में चीनी और पानी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाएं। इसे उबालें और हल्का चीनी सिरप बनाने के लिए एक मिनट तक पकाएं। गाढ़ा सिरप न बनाएं।
ब्रेड के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें।
हर ब्रेड के टुकड़े को हल्के गर्म चीनी सिरप में जल्दी से डुबोएं। उन्हें ज्यादा देर तक न भिगोएं, क्योंकि वे गीले हो जाएंगे। मिठास जोड़ने के लिए एक त्वरित डुबकी पर्याप्त है।
ब्रेड के टुकड़ों से अतिरिक्त सिरप को हल्के से निचोड़ लें।
मीठे ब्रेड के टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट या व्यक्तिगत कटोरियों में सजाएं।
ठंडी रबड़ी को ब्रेड के टुकड़ों पर उदारतापूर्वक डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर टुकड़ा अच्छी तरह से भीग जाए।
बचे हुए कटे हुए पिस्ता, बादाम और कुछ केसर के धागों से सजाएं।
ढककर इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं और ब्रेड रबड़ी को पूरी तरह से सोख ले।
ताजा, मुलायम सफेद सैंडविच ब्रेड का उपयोग करें। किनारे थोड़े सख्त हो सकते हैं, इसलिए उन्हें काट देना बेहतर है।
रिच और मलाईदार रबड़ी के लिए फुल-फैट दूध आवश्यक है।
अगर आप गाढ़ी रबड़ी पसंद करते हैं, तो आप एक चम्मच दूध पाउडर या एक चम्मच कॉर्नफ्लोर को थोड़ा ठंडे दूध में मिलाकर उबलते दूध में डाल सकते हैं।
रसमलाई जितनी देर फ्रिज में रखी जाएगी, उतनी ही स्वादिष्ट लगेगी, क्योंकि ब्रेड अधिक रबड़ी सोख लेगी और फ्लेवर बेहतर हो जाएंगे।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए अन्य प्रकार की ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुलायम सफेद सैंडविच ब्रेड सबसे अच्छा काम करती है क्योंकि यह रबड़ी को अच्छी तरह से सोखती है और इसका स्वाद तटस्थ होता है।
क्या मैं इस मिठाई को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं। वास्तव में, यह कुछ घंटों के लिए ठंडा होने पर और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि फ्लेवर अच्छे से मिल जाते हैं।
क्या मैं फुल-फैट दूध की जगह लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
रिच और मलाईदार रबड़ी के लिए फुल-फैट दूध की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर आप चाहें तो लो-फैट दूध का उपयोग कर सकते हैं। बनावट थोड़ी कम मलाईदार हो सकती है।
मैं ब्रेड को ज्यादा गीला होने से कैसे बचा सकता हूँ?
ब्रेड के टुकड़ों को चीनी सिरप में जल्दी से डुबोएं और रबड़ी डालने से पहले अतिरिक्त सिरप को हल्के से निचोड़ लें। उन्हें ज्यादा देर तक भिगोने से बचें।
क्या मैं अन्य मेवे या टॉपिंग्स जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप काजू, किशमिश या यहां तक कि खाने वाली चांदी का वर्क भी जोड़ सकते हैं, जो इसे और अधिक आकर्षक बना देगा।
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