पाचा कुरुमुलाकु चिकन करी, जिसे हरी मिर्च काली मिर्च चिकन करी भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो ताज़ी हरी मिर्च काली मिर्च (मलयालम में पाचा कुरुमुलाकु) के बोल्ड, सुगंधित स्वाद को उजागर करता है। सूखी काली मिर्च के विपरीत, हरी मिर्च काली मिर्च हल्की और जड़ी-बूटी जैसी गर्मी प्रदान करती है, जो नरम चिकन के टुकड़ों, करी पत्तों और नारियल-आधारित ग्रेवी के साथ खूबसूरती से मिलती है। इस व्यंजन में...
मध्यम आंच पर भारी तले की कढ़ाई या मिट्टी के बर्तन में नारियल तेल गरम करें।
सौंफ डालें, फिर कटे हुए प्याज डालें और उन्हें नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मिक्सर जार में लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। बिना पानी डाले अच्छे से पीस लें।
इस अदरक-लहसुन-हरी मिर्च पेस्ट को प्याज में डालें। कच्ची महक जाने तक भूनें।
हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालें। 1 मिनट तक भूनें।
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं।
हरी मिर्च काली मिर्च को ब्लेंडर में पीसें और पर्याप्त पानी डालकर अच्छे से मिलाएं।
इसे भुने हुए प्याज-टमाटर मिश्रण में डालें और खुशबू आने तक भूनें।
साफ किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और मसाले में अच्छे से मिलाएं। 5 मिनट तक तेज आंच पर मिलाएं।
ढककर मध्यम आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
चिकन अपना रस छोड़ेगा। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी छिड़कें।
चिकन पक जाने के बाद, नमक और मसाले की जांच करें।
कुछ करी पत्ते और वैकल्पिक रूप से गाढ़ा नारियल दूध डालें ताकि स्वाद और समृद्ध हो।
2–3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।
ताज़े धनिया पत्तों से गार्निश करें और थोड़ा ताज़ा नारियल तेल छिड़कें।
केरल मट्टा चावल, अप्पम, चपाती या परोटा के साथ गरमागरम परोसें।
अधिक तीव्र स्वाद के लिए, पहले से पिसी हुई मिर्च काली मिर्च के बजाय ताज़ी कुचली हुई मिर्च काली मिर्च का उपयोग करें।
हरी मिर्च की संख्या अपने मसाले सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
मिट्टी के बर्तन (मंचट्टी) का उपयोग करने से करी का पारंपरिक स्वाद बढ़ सकता है।
यदि आप गाढ़ी ग्रेवी पसंद करते हैं, तो पकाते समय डाले गए पानी की मात्रा कम करें।
नारियल दूध डालना वैकल्पिक है, लेकिन यह करी को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट प्रदान करता है।
क्या मैं ताज़ी मिर्च काली मिर्च की जगह सूखी मिर्च काली मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़ी मिर्च काली मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसका स्वाद अनोखा होता है, लेकिन यदि ताज़ी उपलब्ध नहीं है, तो आप सूखी मिर्च काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग से पहले उन्हें गरम पानी में भिगो दें।
मैं इस करी को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह करी केरल मट्टा चावल, अप्पम, चपाती या केरल परोटा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
क्या मैं इस करी को बिना नारियल दूध के बना सकता हूँ?
हाँ, नारियल दूध वैकल्पिक है। इसके बिना भी करी स्वादिष्ट बनेगी।
मैं मसाले का स्तर कैसे कम कर सकता हूँ?
मसाले का स्तर कम करने के लिए हरी मिर्च और हरी मिर्च काली मिर्च की मात्रा कम करें।
क्या मैं इस रेसिपी में बिना हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बिना हड्डी वाला चिकन भी अच्छा काम करेगा, लेकिन हड्डी वाला चिकन करी में अधिक स्वाद जोड़ता है।
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