गौजेर बर्गंडी, फ्रांस के स्वादिष्ट नमकीन स्नैक्स हैं, जो पारंपरिक रूप से ग्रुइयेर चीज़ से बनाए जाते हैं। इस रेसिपी में ग्रुइयेर का उपयोग किया गया है, जो एक हार्ड चीज़ है और जिसकी समृद्ध इतिहास 1115 में स्विट्ज़रलैंड से शुरू होती है। ये फूले हुए, चीज़ी स्नैक्स किसी भी अवसर के लिए परफेक्ट हैं और ग्रुइयेर की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाते हैं, चाहे वह पिघला हुआ हो, कद्दूकस किया हुआ हो या बेक किया...
एक पैन में पानी, मक्खन और एक चुटकी नमक गरम करें। जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, तो इसे फेंटें ताकि एक समान तरल बन जाए।
मैदा एक कटोरे में डालें और इसे पैन में डालें। सभी मैदा को मिलाने के लिए जोर से फेंटें। मिश्रण को जोर से फेंटें ताकि मैदा समान रूप से गीला हो जाए और एक चमकदार आटा बने जिसे 'पाटे आ शू' कहते हैं।
आटे को पैन में 3 मिनट तक गरम करें, लगातार चलाते रहें ताकि कुछ पानी वाष्पित हो जाए और आटा अंडों से नमी सोख सके।
गैस बंद कर दें और आटे को कुछ मिनट ठंडा होने दें, या इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। अंडे डालें और जोर से मिलाएं जब तक कि आटा चिकना और फूला हुआ न हो जाए।
आटे में लगभग 30 ग्राम चीज़ मिलाएं। ध्यान रखें कि ज्यादा चीज़ न डालें, क्योंकि इससे आटा गिर सकता है।
वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त स्वाद के लिए एक छोटी कुचली हुई लहसुन की कली डालें, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
ओवन को 200°C (392°F) पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर लगाएं। पाइपिंग बैग का उपयोग करके आटे को छोटे-छोटे ढेरों में डालें, जो समान दूरी पर हों। यदि चम्मच का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि ढेर चिपकने से बचने के लिए दूरी पर हों।
गौजेर को प्रीहीटेड ओवन में सुनहरा और फूला हुआ होने तक बेक करें, लगभग 20-25 मिनट।
पाइपिंग से पहले सुनिश्चित करें कि आटा चिकना और फूला हुआ हो ताकि गौजेर सही तरीके से फूल सकें।
आटे में जितने छोटे एयर बबल्स हो सकें, उतने शामिल करें ताकि बेकिंग के दौरान यह फूले।
अगर आटा ज्यादा पतला हो जाए, तो चिंता न करें; गौजेर परफेक्ट न भी बने तो भी स्वादिष्ट लगेंगे।
समान और प्रोफेशनल दिखने वाले गौजेर के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
अगर ग्रुइयेर उपलब्ध नहीं है या महंगा है, तो अन्य हार्ड चीज़ के साथ प्रयोग करें।
क्या मैं ग्रुइयेर की जगह कोई और चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप ग्रुइयेर के विकल्प के रूप में कॉम्टे, एममेंटल या यहां तक कि पार्मेज़ान जैसे अन्य हार्ड चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
अगर मेरा आटा ज्यादा पतला हो जाए तो क्या करूँ?
अगर आटा ज्यादा पतला हो जाए, तो इसे सामान्य तरीके से बेक करें। गौजेर परफेक्ट न भी फूलें, फिर भी स्वादिष्ट लगेंगे।
क्या मैं गौजेर पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें पहले से बेक कर सकते हैं और इन्हें ओवन में कम तापमान पर गर्म करके इनकी कुरकुराहट वापस ला सकते हैं।
मेरा आटा क्यों नहीं फूल रहा है?
सुनिश्चित करें कि आपने आटे में पर्याप्त हवा मिलाई हो और आपका ओवन सही तापमान पर प्रीहीट हो।
क्या मैं गौजेर को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बेक किए हुए गौजेर को फ्रीज कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर ओवन में गर्म कर सकते हैं।
