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गूजेर बर्गंडी, फ्रांस के स्वादिष्ट नमकीन स्नैक्स हैं, जो पारंपरिक रूप से ग्रुइयेर चीज़ से बनाए जाते हैं। इस रेसिपी में ग्रुइयेर का उपयोग किया गया है, जो एक हार्ड चीज़ है और जिसकी उत्पत्ति 1115 में स्विट्ज़रलैंड में हुई थी। ये फूले हुए, चीज़ी बाइट्स किसी भी अवसर के लिए परफेक्ट हैं और ग्रुइयेर की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाते हैं, चाहे वह पिघला हुआ हो, कद्दूकस किया हुआ हो, या बेक किया हुआ हो।...
एक पैन में पानी, मक्खन और एक चुटकी नमक गरम करें। जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, तो इसे फेंटें जब तक कि आपको एक समान तरल न मिल जाए।
मैदा एक कटोरे में डालें और इसे पैन में डालें। सभी मैदे को मिलाने के लिए जोर से फेंटें। मिश्रण को जोर से फेंटें ताकि मैदा समान रूप से गीला हो जाए और एक चमकदार आटा बने जिसे 'पाटे आ शू' कहा जाता है।
आटे को पैन में 3 मिनट तक गरम करें, लगातार चलाते रहें ताकि कुछ पानी वाष्पित हो जाए और आटा अंडों की नमी को अवशोषित कर सके।
गैस बंद करें और आटे को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, या इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। अंडे डालें और जोर से मिलाएं जब तक कि आपको एक चिकना और फूला हुआ आटा न मिल जाए।
आटे में लगभग 30 ग्राम चीज़ मिलाएं। ध्यान रखें कि ज्यादा चीज़ न डालें, क्योंकि इससे आटा गिर सकता है।
वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त स्वाद के लिए एक छोटी कुचली हुई लहसुन की कली डालें, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
ओवन को 200°C (392°F) पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर लगाएं। पाइपिंग बैग का उपयोग करके आटे को छोटे-छोटे ढेरों में पाइप करें, जो समान दूरी पर हों। यदि चम्मच का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि ढेर चिपकने से बचने के लिए दूरी पर हों।
गूजेर को प्रीहीटेड ओवन में सुनहरा और फूला हुआ होने तक बेक करें, लगभग 20-25 मिनट।
पाइपिंग से पहले सुनिश्चित करें कि आटा चिकना और फूला हुआ है ताकि गूजेर सही तरीके से फूल सकें।
आटे में जितने संभव हो उतने छोटे-छोटे एयर बबल्स शामिल करें ताकि बेकिंग के दौरान यह फूले।
यदि आटा बहुत पतला हो, तो चिंता न करें; गूजेर परफेक्ट न भी बनें, फिर भी स्वादिष्ट लगेंगे।
समान और प्रोफेशनल दिखने वाले गूजेर के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
यदि ग्रुइयेर उपलब्ध नहीं है या महंगा है, तो विभिन्न हार्ड चीज़ के साथ प्रयोग करें।
क्या मैं ग्रुइयेर के बजाय कोई और चीज़ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ग्रुइयेर के विकल्प के रूप में कॉम्टे, एममेंटल, या यहां तक कि परमेसन जैसी अन्य हार्ड चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
अगर मेरा आटा बहुत पतला हो तो क्या करूँ?
यदि आटा बहुत पतला हो, तो सामान्य रूप से बेकिंग जारी रखें। गूजेर पूरी तरह से नहीं फूल सकते, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट लगेंगे।
क्या मैं गूजेर पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें पहले से बेक कर सकते हैं और इनकी कुरकुराहट वापस लाने के लिए इन्हें ओवन में कम तापमान पर फिर से गरम कर सकते हैं।
मेरा आटा क्यों नहीं फूल रहा है?
सुनिश्चित करें कि आपने आटे में पर्याप्त हवा मिलाई है और आपका ओवन सही तापमान पर प्रीहीटेड है।
क्या मैं गूजेर को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बेक किए हुए गूजेर को फ्रीज कर सकते हैं और आवश्यकता होने पर इन्हें ओवन में फिर से गरम कर सकते हैं।
