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एक बड़े मिक्सिंग बाउल में अंडे और दूध को अच्छी तरह मिलाकर फेंटें।
धीरे-धीरे आटा और टेबल नमक डालें, लगातार फेंटते रहें। बारीक कटा ताज़ा मैजरम डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि बैटर चिकना और गांठ रहित न हो जाए।
बाउल को ढककर बैटर को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा तरल को अवशोषित कर सके।
ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।
मफिन ट्रे के प्रत्येक 12 कप में लगभग ½–1 चम्मच वनस्पति तेल डालें।
ट्रे को ओवन की मध्य शेल्फ पर रखें और 10 मिनट तक गर्म करें जब तक कि तेल बहुत गर्म न हो जाए। इस पर ध्यान दें और ट्रे को सावधानी से संभालें।
गर्म ट्रे को सावधानी से ओवन से निकालें और जल्दी से बैटर को 12 छेदों में विभाजित करें, प्रत्येक को लगभग तीन-चौथाई भरें। जब बैटर गर्म तेल के संपर्क में आता है तो उसे चटकना चाहिए।
तुरंत ट्रे को ओवन में वापस रखें और 15–20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पुडिंग्स अच्छी तरह से उठ न जाएं और एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा बाहरी हिस्सा न बन जाए।
बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा बंद रखें ताकि पुडिंग्स ठीक से उठ सकें। जब वे सुनहरे और अच्छी तरह से उठे हों, तो उन्हें निकालें और तुरंत गर्म-गर्म परोसें।
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पुडिंग्स को उठाने में मदद करने के लिए बैटर डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें।
ताज़ा मैजरम को बारीक काटें ताकि वह बैटर में समान रूप से वितरित हो सके।
बैटर को आराम देने से पहले गांठें हटाने के लिए अच्छी तरह फेंटें।
सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए सीधे ओवन से परोसें, जब किनारे कुरकुरे हों और केंद्र हल्का हो।
आपके मफिन ट्रे के आकार के आधार पर, आपको 24 तक यॉर्कशायर पुडिंग्स मिल सकते हैं, जिसमें कुछ तेल ट्रे में बचा रह सकता है। यदि कोई बैटर बचा है, तो शेष तेल के साथ ट्रे को फिर से गर्म करें और कपों में बैटर को विभाजित करें।
बैटर डालने से पहले तेल को गर्म करना क्यों महत्वपूर्ण है?
तेल को गर्म करने से यह सुनिश्चित होता है कि बैटर के संपर्क में आते ही वह चटकता है, जिससे पुडिंग्स उठते हैं और एक कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनता है।
क्या मैं ताज़ा मैजरम की जगह सूखा मैजरम इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ताज़ा मैजरम अधिक जीवंत स्वाद प्रदान करता है। यदि सूखा उपयोग कर रहे हैं, तो आधी मात्रा का उपयोग करें।
अगर मेरी पुडिंग्स नहीं उठती हैं तो मुझे क्या करना चाहिए?
सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म है और बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा बंद रहे ताकि पुडिंग्स ठीक से उठ सकें।
क्या मैं बैटर को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप बैटर को कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं और उपयोग के लिए तैयार होने तक इसे फ्रिज में रख सकते हैं।
मैं यॉर्कशायर पुडिंग्स के साथ क्या परोस सकता हूँ?
वे भुने हुए मांस, भाप में पकी सब्जियाँ और स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
क्या यॉर्कशायर पुडिंग्स तैलीय होने चाहिए?
नहीं, यॉर्कशायर पुडिंग्स को सही तरीके से पकाने पर तैलीय नहीं होना चाहिए। हालांकि उन्हें उठाने और एक कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनाने में मदद के लिए तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकांश तेल बेकिंग के दौरान ट्रे में ही रहना चाहिए। तैयार पुडिंग्स को सुनहरा, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम और हवादार होना चाहिए। यदि वे बहुत तैलीय लगते हैं, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया हो सकता है या बैटर डालने से पहले ओवन और तेल पर्याप्त गर्म नहीं थे।
