क्रिस्पी गोभी 65 या फूलगोभी 65 एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय स्नैक या ऐपेटाइज़र है, जो अपनी कुरकुरी बनावट और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। यह लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन फूलगोभी के टुकड़ों को मसालेदार बैटर में लपेटकर, सुनहरे रंग में डीप फ्राई करके और फिर लहसुन, मिर्च और करी पत्तों के सुगंधित तड़के में मिलाकर तैयार किया जाता है। चेन्नई की मूल चिकन 65 रेसिपी से प्रेरित, गोभी 65 भारतीय व्यंजनों में...
फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें ½ चम्मच नमक और हल्दी के साथ पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें। छानकर अलग रख दें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, जीरा पाउडर और ताजा पिसी काली मिर्च मिलाएं। अच्छे से मिलाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटे हुए करी पत्ते, नींबू का रस, दही और तेल डालें। धीरे-धीरे पानी डालें और एक गाढ़ा, चिकना बैटर बनाएं जो फूलगोभी के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट कर सके।
बैटर का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
फूलगोभी के टुकड़ों को बैटर में डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे समान रूप से कोट हो जाएं। उन्हें कुछ मिनट के लिए अलग रखें ताकि वे स्वाद को सोख सकें।
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें (लगभग 170°C/340°F)। यह जांचने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, उसमें बैटर का एक छोटा हिस्सा डालें; यह सिजल करेगा और बिना भूरे हुए सतह पर आ जाएगा।
कोट किए गए टुकड़ों को गरम तेल में बैचों में डालें। पहले कुछ मिनटों के लिए उन्हें न छेड़ें ताकि वे चिपके नहीं। धीरे से पलटें और सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
तले हुए टुकड़ों को निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
अतिरिक्त कुरकुरी बनावट के लिए, टुकड़ों को थोड़े समय के लिए गरम तेल में दूसरी बार फ्राई करें। उन्हें पेपर टॉवल पर स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
एक अलग पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। सुगंधित होने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।
तले हुए फूलगोभी के टुकड़े डालें और उन्हें सुगंधित तड़के के साथ जल्दी से मिलाएं।
गरमागरम गोभी 65 परोसें और इस कुरकुरी, स्वादिष्ट डिश का आनंद लें।
अपने गोभी 65 को कुरकुरा बनाए रखने के लिए, टुकड़ों को पहले से फ्राई करें और परोसने से ठीक पहले तड़का लगाएं, क्योंकि वे अधिक समय तक बैठने पर थोड़े नरम हो सकते हैं।
फूलगोभी को तलते समय, इसे शुरू में न छेड़ें ताकि यह चिपके नहीं। केवल तब पलटें जब टुकड़े पकने लगें।
मिर्च की मात्रा को अपनी मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
नरम बनावट के लिए, दोबारा तलने के चरण को छोड़ दें।
तड़के में थोड़ा दही मिलाएं, फिर तले हुए टुकड़े डालें, ताकि खट्टा स्वाद मिले।
मैं गोभी 65 को पहले से तैयार करके इसे कुरकुरा कैसे रख सकता/सकती हूँ?
आप गोभी 65 को पहले से तैयार कर सकते हैं, फूलगोभी के टुकड़ों को पहले से तलकर। बस परोसने से ठीक पहले उन्हें लहसुन, मिर्च और करी पत्तों के साथ तड़का लगाएं ताकि उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे। इस तरह, वे आपके मेहमानों के आने से पहले नरम नहीं होंगे।
गोभी 65 को डीप फ्राई के स्वस्थ विकल्प क्या हैं?
अगर आप एक स्वस्थ विकल्प की तलाश में हैं, तो आप बैटर में लिपटी फूलगोभी को पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं। समान ब्राउनिंग के लिए बीच में पलटें। हालांकि, यह डीप फ्राई जैसी बनावट नहीं देगा, लेकिन यह कम तेल के साथ गोभी 65 का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।
क्या मैं अपनी गोभी 65 रेसिपी में मसाले का स्तर समायोजित कर सकता/सकती हूँ?
बिल्कुल! गोभी 65 को कम मसालेदार बनाने के लिए, मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें और तड़के में हरी मिर्च को छोड़ दें। बैटर में थोड़ी चीनी मिलाने से तीखापन संतुलित करने में भी मदद मिल सकती है, जिससे यह उन लोगों के लिए अधिक स्वादिष्ट हो जाता है जो हल्के स्वाद पसंद करते हैं।
बची हुई गोभी 65 को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
बची हुई गोभी 65 को स्टोर करने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। इसे 1-2 दिनों के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। दोबारा गरम करने के लिए, इसे माइक्रोवेव करने के बजाय ओवन में बेक करें ताकि इसकी कुरकुरी बनावट वापस आ सके।
गोभी 65 के साथ कौन-कौन से डिप्स या साइड्स अच्छे लगते हैं?
गोभी 65 अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन यह पुदीने की चटनी, दही डिप, या केचप के साथ शानदार लगता है। यह चावल के व्यंजन, बिरयानी, या नान के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है, जिससे यह किसी भी भोजन के लिए एक बहुमुखी साइड बन जाता है।
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