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क्रिस्पी गोभी 65 या फूलगोभी 65 एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय स्नैक या ऐपेटाइज़र है, जो अपनी कुरकुरी बनावट और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। यह लोकप्रिय शाकाहारी डिश फूलगोभी के टुकड़ों को एकदम सही मसालेदार बैटर में लपेटकर, सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई कर, फिर लहसुन, मिर्च और करी पत्तों के सुगंधित तड़के में मिलाकर तैयार की जाती है। चेन्नई की मूल चिकन 65 रेसिपी से प्रेरित, गोभी 65...
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फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें ½ चम्मच नमक और हल्दी वाले पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निकालकर अलग रख दें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, जीरा पाउडर और ताजा पिसी काली मिर्च मिलाएं। अच्छे से मिलाएं।
अदरक-लहसुन पेस्ट, कटे हुए करी पत्ते, नींबू का रस, दही और तेल डालें। धीरे-धीरे पानी डालें और एक गाढ़ा, चिकना बैटर बनाएं जो फूलगोभी के टुकड़ों को कोट कर सके।
बैटर का स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
फूलगोभी के टुकड़ों को बैटर में डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे समान रूप से कोट हो जाएं। उन्हें कुछ मिनट के लिए अलग रखें ताकि वे स्वाद को सोख लें।
एक भारी तले वाले पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें (लगभग 170°C/340°F)। यह जांचने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, बैटर का एक छोटा हिस्सा उसमें डालें; यह चटकना चाहिए और बिना भूरे हुए सतह पर आना चाहिए।
बैटर में लिपटे टुकड़ों को गरम तेल में बैचों में डालें। पहले कुछ मिनटों के लिए उन्हें न छेड़ें ताकि वे चिपके नहीं। धीरे से पलटें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तले हुए टुकड़ों को निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
अतिरिक्त कुरकुरी बनावट के लिए, टुकड़ों को थोड़े समय के लिए दोबारा गरम तेल में फ्लैश फ्राई करें। उन्हें पेपर टॉवल पर स्थानांतरित करें ताकि कोई भी अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
एक अलग पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक सुगंध न आ जाए।
तले हुए फूलगोभी के टुकड़े डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि वे सुगंधित तड़के से कोट हो जाएं।
गरमागरम गोभी 65 परोसें और इस कुरकुरी, स्वादिष्ट डिश का आनंद लें।
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अपने गोभी 65 को कुरकुरा बनाए रखने के लिए, टुकड़ों को पहले से फ्राई करें और परोसने से ठीक पहले तड़का लगाएं क्योंकि वे लंबे समय तक बैठने पर थोड़े नरम हो सकते हैं।
फूलगोभी को तलते समय, इसे शुरू में न छेड़ें ताकि यह चिपके नहीं। केवल तब पलटें जब टुकड़े पकने लगें।
मिर्च की मात्रा को अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
नरम बनावट के लिए, फ्लैश-फ्राई चरण को छोड़ दें।
तड़के में थोड़ा दही मिलाएं और फिर तले हुए टुकड़े डालें ताकि एक खट्टा फिनिश मिल सके।
मैं गोभी 65 को पहले से कैसे बना सकता/सकती हूँ और इसे कुरकुरा कैसे रख सकता/सकती हूँ?
आप गोभी 65 को पहले से तैयार कर सकते हैं, फूलगोभी के टुकड़ों को पहले से तलकर। बस परोसने से ठीक पहले लहसुन, मिर्च और करी पत्तों के साथ तड़का लगाएं ताकि उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे। इस तरह, वे आपके मेहमानों के आने से पहले नरम नहीं होंगे।
गोभी 65 को डीप फ्राई के हेल्दी विकल्प क्या हैं?
यदि आप हेल्दी विकल्प चाहते हैं, तो आप बैटर में लिपटे फूलगोभी के टुकड़ों को 200°C (400°F) पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं। उन्हें आधे समय में पलटें ताकि वे समान रूप से ब्राउन हो जाएं। हालांकि यह डीप फ्राई जैसा टेक्सचर नहीं देगा, यह कम तेल के साथ गोभी 65 का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।
क्या मैं अपने गोभी 65 रेसिपी में मसाले का स्तर समायोजित कर सकता/सकती हूँ?
बिल्कुल! गोभी 65 को कम मसालेदार बनाने के लिए, बस मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें और तड़के में हरी मिर्च छोड़ दें। बैटर में थोड़ा सा चीनी मिलाने से तीखापन संतुलित हो सकता है, जिससे यह उन लोगों के लिए अधिक स्वादिष्ट हो सकता है जो हल्के स्वाद पसंद करते हैं।
बची हुई गोभी 65 को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
बची हुई गोभी 65 को स्टोर करने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। इसे 1-2 दिनों के भीतर खा लें। इसे फिर से गरम करने के लिए, इसे ओवन में बेक करें ताकि इसकी कुरकुरी बनावट वापस आ सके, क्योंकि माइक्रोवेव करने से यह नरम हो सकती है।
गोभी 65 के साथ कौन-कौन से डिप्स या साइड्स अच्छे लगते हैं?
गोभी 65 अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन यह पुदीने की चटनी, दही डिप या केचप के साथ शानदार मेल खाती है। यह चावल के व्यंजन, बिरयानी या नान के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाती है, जिससे यह किसी भी भोजन के लिए एक बहुमुखी साइड बन जाती है।
