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गलगल का रस निकालें और बीज छान लें। अलग रखें।
हरी मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर उन्हें मोटे और देहाती बनावट के लिए मोर्टार और मूसल में काटें या कुचलें। अलग रखें।
एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे।
आंच कम करें और हींग, मेथी दाना और अजवाइन डालें। कुछ सेकंड के लिए उन्हें महक आने तक तड़कने दें।
गलगल का रस कड़ाही में डालें और उबाल लें। नमक और गुड़ डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह एक अर्ध-गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए जो चम्मच के पीछे कोट कर सके।
कटी हुई हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि मिर्च गाढ़े सिरप में अच्छी तरह से लिपटी हो।
गैस बंद करें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें (यह और गाढ़ा हो जाएगा)।
इसे एक साफ, सूखे कांच के जार में स्थानांतरित करें, और इस मसालेदार गलगल मिर्ची अचार का आनंद रोज़मर्रा के भोजन के साथ एक चटपटे साइड के रूप में लें।
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अपने मिर्च और जार को सूखा रखें ताकि खराब न हो।
गलगल की खटास अलग-अलग होती है। यदि आपका रस अत्यधिक तीखा है, तो 1-2 बड़ा चम्मच अतिरिक्त गुड़ डालने में संकोच न करें।
हालांकि तुरंत खाने का मन करेगा, अचार को 4-6 घंटे तक आराम करने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
केवल कांच के जार का उपयोग करें। जबकि यह कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक ताजा रहता है, फ्रिज में रखने से इसकी उम्र 3 सप्ताह तक बढ़ जाती है।
गलगल क्या है?
यह हिमालय का एक बड़ा, मोटी छिलके वाला पहाड़ी नींबू (सिट्रॉन) है। यह अपनी तीव्र सुगंध और सामान्य नींबू की तुलना में उच्च रस सामग्री के लिए प्रसिद्ध है।
क्या मैं सामान्य नींबू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद कम मजबूत होगा। आवश्यक रस मात्रा प्राप्त करने के लिए आपको अधिक नींबू की आवश्यकता हो सकती है।
यह अचार कितने समय तक टिकता है?
साफ कांच के जार में संग्रहित और फ्रिज में रखने पर, यह 2-3 सप्ताह तक अच्छा रहता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूँ?
सिरका एक संरक्षक और स्वाद संतुलक दोनों के रूप में कार्य करता है। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अचार को एक सप्ताह के भीतर खा लें और इसे फ्रिज में रखें।
