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हिमालय के बोल्ड, देहाती स्वादों को अपनी थाली में लाएं इस प्रामाणिक हिमाचली गलगल मिर्ची अचार के साथ। यह सिर्फ एक रेसिपी नहीं है; यह एक विरासत का हिस्सा है जिसे मेरी एक प्रिय मित्र ने ज्वालाजी, हिमाचल प्रदेश से साझा किया। मूल रूप से उनकी माँ द्वारा बनाई गई और उनके द्वारा संरक्षित यह प्रिय पारिवारिक रेसिपी हर बाइट में हिमाचली परंपरा की गर्माहट लाती...
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गलगल का रस निकालें और बीज छान लें। अलग रखें।
हरी मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें और फिर काट लें या मूसल और ओखली में कूट लें ताकि देहाती बनावट मिले। अलग रखें।
एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे।
आंच धीमी करें और उसमें हींग, मेथी दाना और अजवाइन डालें। कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
पैन में गलगल का रस डालें और उबाल लें। नमक और गुड़ डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पीछे चिपकने लगे।
कटी हुई हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि मिर्च सिरप में अच्छी तरह लिपट जाए।
गैस बंद करें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें (यह और गाढ़ा हो जाएगा)।
इसे एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें और रोज़मर्रा के खाने के साथ इस तीखे गलगल मिर्ची अचार का आनंद लें।
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मिर्च और जार को सूखा रखें ताकि अचार खराब न हो।
गलगल की खटास अलग-अलग हो सकती है। अगर रस बहुत तीखा हो, तो 1–2 चम्मच अतिरिक्त गुड़ डालें।
हालांकि तुरंत खाने का मन करेगा, अचार को 4–6 घंटे तक आराम करने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
सिर्फ कांच के जार का उपयोग करें। यह कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक ताजा रहता है, लेकिन फ्रिज में रखने से यह 3 हफ्तों तक टिकता है।
गलगल क्या है?
यह हिमालय का एक बड़ा, मोटी छाल वाला पहाड़ी नींबू (सिट्रॉन) है। इसे इसकी तीव्र खुशबू और सामान्य नींबू की तुलना में अधिक रस के लिए जाना जाता है।
क्या मैं साधारण नींबू का उपयोग कर सकता हूं?
हां, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। आवश्यक रस मात्रा पाने के लिए आपको अधिक नींबू की आवश्यकता हो सकती है।
यह अचार कितने समय तक टिकता है?
यदि इसे एक साफ कांच के जार में रखा जाए और फ्रिज में रखा जाए, तो यह 2–3 हफ्तों तक अच्छा रहता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूं?
सिरका एक संरक्षक और स्वाद संतुलनकर्ता दोनों के रूप में काम करता है। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अचार को एक हफ्ते के भीतर खा लें और इसे फ्रिज में रखें।
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