हिमालय के बोल्ड और देहाती स्वादों को अपनी थाली में लाएं इस प्रामाणिक हिमाचली गलगल मिर्ची आचार के साथ। यह सिर्फ एक रेसिपी नहीं है; यह एक विरासत का हिस्सा है, जिसे मेरे एक प्रिय मित्र ने ज्वालाजी, हिमाचल प्रदेश से साझा किया। उनकी माँ द्वारा बनाई गई और उनके द्वारा संरक्षित यह पारिवारिक रेसिपी हर निवाले में हिमाचली परंपरा की गर्माहट लाती है।
यह **गलगल (पहाड़ी...
गलगल का रस निकालें और बीज छान लें। अलग रख दें।
हरी मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर उन्हें मोटे और देहाती टेक्सचर के लिए खलबत्ते में कूट लें या काट लें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें।
आंच धीमी करें और उसमें हींग, मेथी दाना और अजवाइन डालें। मसाले महकने तक कुछ सेकंड भूनें।
कढ़ाई में गलगल का रस डालें और उबालें। फिर नमक और गुड़ डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा होकर चम्मच के पीछे चिपकने लायक न हो जाए।
कटी हुई हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि मिर्च सिरप में अच्छी तरह लिपट जाए।
गैस बंद करें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें (यह और गाढ़ा हो जाएगा)।
इसे एक साफ और सूखे कांच के जार में डालें और रोजमर्रा के खाने के साथ इस तीखे गलगल मिर्ची आचार का आनंद लें।
मिर्च और जार को सूखा रखें ताकि अचार खराब न हो।
गलगल की खट्टास अलग-अलग हो सकती है। यदि रस बहुत तीखा हो, तो 1-2 बड़ा चम्मच अतिरिक्त गुड़ डालें।
हालांकि इसे तुरंत खाने का मन करेगा, लेकिन इसे 4-6 घंटे तक आराम करने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
सिर्फ कांच के जार का उपयोग करें। यह कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक ताजा रहता है, लेकिन फ्रिज में रखने से यह 3 हफ्ते तक चल सकता है।
गलगल क्या है?
यह हिमालय का एक बड़ा, मोटे छिलके वाला पहाड़ी नींबू (सिट्रॉन) है। यह अपनी तीव्र सुगंध और सामान्य नींबू की तुलना में अधिक रस के लिए प्रसिद्ध है।
क्या मैं साधारण नींबू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। आवश्यक रस मात्रा प्राप्त करने के लिए आपको अधिक नींबू की आवश्यकता हो सकती है।
यह अचार कितने समय तक टिकता है?
यदि इसे साफ कांच के जार में रखा जाए और फ्रिज में रखा जाए, तो यह 2-3 हफ्ते तक अच्छा रहता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूँ?
सिरका एक संरक्षक और स्वाद संतुलन के रूप में कार्य करता है। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अचार को एक सप्ताह के भीतर खा लें और इसे फ्रिज में रखें।
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