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यह रेसिपी कोमल, सुनहरी तली हुई आर्टिचोक्स और खट्टी दही की सॉस को एक साथ लाती है। आर्टिचोक्स को धीरे-धीरे तेल में नरम होने तक पकाया जाता है, फिर कुरकुरी और सुनहरी बाहरी परत के लिए दोबारा तला जाता है। इसे ठंडी दही की डिप के साथ परोसा जाता है, जिसमें कैपर्स की खटास, डिल और पार्सले की ताजगी और फाइव-पेपर ब्लेंड की हल्की तीखापन होता है। यह व्यंजन बनावट और स्वाद का अद्भुत मेल...
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हरी प्याज, कैपर्स, डिल और पार्सले को बारीक काट लें।
कटी हुई सामग्री को दही के साथ एक कटोरे में मिलाएं।
फाइव-पेपर ब्लेंड और नमक डालकर अच्छे से मसाला मिलाएं।
स्वाद चखें और जरूरत के अनुसार मसाला समायोजित करें। परोसने तक ठंडा रखें।
आर्टिचोक्स को छीलें और बाहरी सख्त पत्तियों को हटाकर ऊपर का हिस्सा काटें।
छिले हुए आर्टिचोक्स को तुरंत नींबू पानी में डालें ताकि वे काले न पड़ें।
तेल को 150°C (300°F) तक गरम करें और आर्टिचोक्स को धीरे-धीरे 7–8 मिनट तक पकाएं जब तक वे अंदर से नरम न हो जाएं।
आर्टिचोक्स को निकालें और पेपर टॉवल पर रखें।
तेल का तापमान 180°C (355°F) तक बढ़ाएं और आर्टिचोक्स को फिर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तेल से निकालते ही तली हुई आर्टिचोक्स पर नमक छिड़कें।
गर्मागर्म तली हुई आर्टिचोक्स को ठंडी दही की डिप के साथ परोसें।
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तलने के लिए न्यूट्रल तेल का उपयोग करें, जैसे कि वेजिटेबल या कैनोला तेल।
आर्टिचोक्स को तैयार करते समय उन्हें नींबू पानी में रखें ताकि वे भूरे न पड़ें।
दही की सॉस को अधिक चिकना बनाने के लिए सामग्री को अच्छे से फेंटें।
आर्टिचोक्स को कॉन्फिट करने का उद्देश्य क्या है?
आर्टिचोक्स को कम तापमान पर कॉन्फिट करने से वे अंदर से नरम हो जाते हैं, फिर उन्हें कुरकुरा बाहरी परत के लिए तला जाता है।
क्या मैं दही की सॉस के लिए ताजा जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूं?
बेहतर स्वाद के लिए ताजा जड़ी-बूटियां अनुशंसित हैं, लेकिन आप सूखी डिल और पार्सले का उपयोग कर सकते हैं। सूखी जड़ी-बूटियों की मात्रा ताजा की तुलना में एक-तिहाई रखें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल सही तापमान पर है?
तेल के तापमान को मापने के लिए किचन थर्मामीटर का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, तेल में ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह 150°C पर धीरे से सिज़ल करेगा और 180°C पर जल्दी तलेगा।
क्या मैं दही की सॉस पहले से तैयार कर सकता हूं?
हां, दही की सॉस को एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले अच्छे से हिलाएं।
बची हुई तली हुई आर्टिचोक्स का क्या करें?
बची हुई तली हुई आर्टिचोक्स को 180°C (355°F) पर ओवन में कुछ मिनटों के लिए गरम करें ताकि वे फिर से कुरकुरी हो जाएं।
