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अगर आपको तीखे और बोल्ड फ्लेवर पसंद हैं, तो चिकन ठेचा (जिसे खर्डा चिकन भी कहा जाता है) ज़रूर आज़माएं। यह व्यंजन महाराष्ट्र के जीवंत और देहाती खानपान से प्रेरित है और पारंपरिक रूप से एक सूखा या अर्ध-सूखा (सुक्का) करी के रूप में तैयार किया जाता है। पारंपरिक ठेचा—हरी मिर्च और लहसुन की मोटी चटनी—की unmistakable तीव्रता से भरपूर, यह मुख्य व्यंजन के रूप में और पार्टी...
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एक बड़े मिक्सिंग बाउल में चिकन के टुकड़ों को नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से कोट हो जाएं, फिर इसे 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
मिक्सर-ग्राइंडर में लहसुन की कलियां, भुनी मूंगफली, कटा हुआ धनिया, हरी मिर्च और नमक डालें।
थोड़ा-थोड़ा पीसकर मोटा पेस्ट बना लें, बिना पानी डाले। अलग रख दें।
मध्यम आंच पर एक भारी तले वाली कढ़ाई या पैन में तेल गरम करें।
जीरा और लौंग डालें और खुशबू आने तक भूनें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम-तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें जब तक चिकन का रंग गुलाबी से सफेद न हो जाए।
आंच धीमी करें, ढक्कन लगाएं और इसे अपने रस में 10-12 मिनट तक पकने दें जब तक यह आधा पक न जाए।
कढ़ाई से चिकन के टुकड़ों को निकाल लें, लेकिन कैरामलाइज़्ड प्याज मसाला कढ़ाई में ही रहने दें।
तैयार ठेचा पेस्ट को प्याज मसाले में डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची खुशबू न चली जाए।
कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और एक मिनट तक पकाएं जब तक यह मसाले में घुल न जाए।
चिकन को कढ़ाई में वापस डालें और हरे ठेचा मसाले में अच्छी तरह से कोट करें।
1/2 कप गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पक न जाए।
आंच बंद करने से पहले स्वादानुसार नमक समायोजित करें।
मध्यम आंच पर एक छोटे तड़का पैन में तेल गरम करें।
कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
चीरी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक यह हल्का फफोला न हो जाए।
पकाए गए करी पर तड़का डालें और तुरंत परोसें।
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हड्डी वाला चिकन बिना हड्डी वाले टुकड़ों की तुलना में अधिक गहरा और समृद्ध स्वाद देता है।
कम तीखापन के लिए हल्की हरी मिर्च का उपयोग करें या पानी डालने से पहले 2-3 चम्मच दही फेंटकर मिलाएं।
गुड़ या चीनी तीव्र तीखेपन को कम करता है बिना व्यंजन को मीठा बनाए।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बिना हड्डी वाले चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हड्डी वाला चिकन अधिक गहरा और समृद्ध स्वाद देता है।
मैं इस व्यंजन की तीखापन कैसे कम कर सकता हूँ?
हल्की हरी मिर्च का उपयोग करें या पानी डालने से पहले 2-3 चम्मच दही फेंटकर मिलाएं।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप करी को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे गरम कर सकते हैं। तड़का परोसने से ठीक पहले डालें ताकि सुगंध बनी रहे।
मैं चिकन ठेचा के साथ क्या परोस सकता हूँ?
इसे देहाती भाकरी, सादे चावल, जीरा राइस, चपाती के साथ परोसें या इसे सूखा स्टार्टर के रूप में आनंद लें।
क्या इस रेसिपी के लिए गुड़ आवश्यक है?
गुड़ वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है क्योंकि यह तीव्र तीखेपन को संतुलित करता है बिना व्यंजन को मीठा बनाए।
