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क्लासिक पोल्वरोनेस जैसी बनावट वाले, लेकिन डल्से डे लेचे से भरे हुए, यह मैक्सिकन पेस्ट्री रेसिपी चाय के समय या रात के खाने के बाद कॉफी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। ये 'एम्पोल्वाडोस' बनाना आसान है और बिना फिलिंग के इन्हें एयरटाइट कंटेनर में कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। मैक्सिकन पेस्ट्री परंपराओं से एक सरल मिठाई।
अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें।
एक कटोरे में, जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वह दोगुनी मात्रा में न हो जाए। इसमें चीनी और वनीला एसेंस डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक फेंटें।
एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं। फेंटी हुई सफेदी को धीरे-धीरे जर्दी और चीनी के मिश्रण में मिलाएं।
मैदा और बेकिंग पाउडर को छानकर मिश्रण में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर लगाएं। बिना नोजल वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करके, लगभग 5 सेंटीमीटर (2 इंच) व्यास के गोले बनाएं, प्रत्येक के बीच जगह छोड़ें ताकि बेकिंग के दौरान चिपके नहीं।
पहले से गरम ओवन में 170°C (340°F) पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक एम्पोल्वाडोस पक न जाएं लेकिन भूरे न हों।
ओवन से निकालें और बटर पेपर से हटाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
दो एम्पोल्वाडोस को डल्से डे लेचे की फिलिंग के साथ सैंडविच करें।
अंडे की सफेदी को जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं ताकि हल्की बनावट बनी रहे।
एम्पोल्वाडोस को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि वे टूटें नहीं।
साफ-सुथरी शेप के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
बिना फिलिंग वाले एम्पोल्वाडोस को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि वे कई दिनों तक ताजे रहें।
क्या मैं डल्से डे लेचे की जगह कोई और फिलिंग इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप जैम, चॉकलेट गनाचे, या व्हिप्ड क्रीम जैसी अन्य फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डल्से डे लेचे पारंपरिक है।
मैं कैसे जानूं कि एम्पोल्वाडोस बेक हो गए हैं?
एम्पोल्वाडोस को पक जाना चाहिए लेकिन भूरे नहीं होना चाहिए। वे छूने पर सख्त महसूस होंगे लेकिन हल्के रंग के रहेंगे।
क्या मैं एम्पोल्वाडोस पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप एम्पोल्वाडोस को पहले से बेक करके एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। परोसने से ठीक पहले उनमें डल्से डे लेचे भरें।
पिसी हुई चीनी को ऊपर छिड़कने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
एक बारीक छलनी का उपयोग करें ताकि पिसी हुई चीनी को एम्पोल्वाडोस पर समान रूप से छिड़का जा सके।
क्या मैं मैदा और बेकिंग पाउडर की जगह सेल्फ-राइजिंग फ्लोर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेल्फ-राइजिंग फ्लोर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह ताजा हो ताकि सही उभार मिले।
