एक मीठा व्यंजन जो क्लासिक पोल्वरोनेस के समान बनावट वाला होता है लेकिन डल्से डे लेचे से भरा होता है। यह मैक्सिकन पेस्ट्री रेसिपी चाय के समय या रात के खाने के बाद कॉफी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। ये 'एम्पोल्वाडोस' बनाना आसान है और बिना फिलिंग के इन्हें एयरटाइट कंटेनर में कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। मैक्सिकन पेस्ट्री परंपराओं से एक सरल मिठाई।
अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें।
एक बाउल में, जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वह दोगुनी मात्रा में न हो जाए। चीनी और वनीला एसेंस डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें।
एक अन्य बाउल में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कठोर चोटियां न बन जाएं। फेंटी हुई सफेदी को धीरे-धीरे जर्दी और चीनी के मिश्रण में मिलाएं।
मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें और इसे मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाते हुए फोल्ड करें।
एक बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर लगाएं। बिना नोजल वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करके, लगभग 5 सेंटीमीटर (2 इंच) व्यास के गोल आकार बनाएं, प्रत्येक के बीच जगह छोड़ें ताकि बेकिंग के दौरान चिपके नहीं।
पहले से गरम ओवन में 170°C (340°F) पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें या जब तक एम्पोल्वाडोस पक न जाएं लेकिन भूरे न हों।
ओवन से निकालें और बटर पेपर से हटाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
दो एम्पोल्वाडोस को डल्से डे लेचे की फिलिंग के साथ सैंडविच करें।
अंडे की सफेदी को जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं ताकि हल्की बनावट बनी रहे।
एम्पोल्वाडोस को संभालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि वे टूटें नहीं।
साफ-सुथरी प्रस्तुति के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें ताकि एम्पोल्वाडोस समान आकार के बनें।
बिना फिलिंग वाले एम्पोल्वाडोस को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि वे कई दिनों तक ताजे रहें।
क्या मैं डल्से डे लेचे के बजाय कोई और फिलिंग इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप जैम, चॉकलेट गनाश, या व्हिप्ड क्रीम जैसी अन्य फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डल्से डे लेचे पारंपरिक है।
मैं कैसे जानूं कि एम्पोल्वाडोस बेक हो गए हैं?
एम्पोल्वाडोस को पक जाना चाहिए लेकिन भूरे नहीं होने चाहिए। वे छूने पर सख्त महसूस होंगे लेकिन हल्के रंग के रहेंगे।
क्या मैं ये एम्पोल्वाडोस पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप एम्पोल्वाडोस को पहले से बेक कर सकते हैं और एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। परोसने से ठीक पहले उन्हें डल्से डे लेचे से भरें।
पाउडर चीनी को ऊपर से छिड़कने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
एक बारीक छलनी का उपयोग करें ताकि पाउडर चीनी को एम्पोल्वाडोस पर समान रूप से छिड़का जा सके।
क्या मैं मैदा और बेकिंग पाउडर की जगह सेल्फ-राइजिंग फ्लोर का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप सेल्फ-राइजिंग फ्लोर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह ताजा हो ताकि सही उभार मिले।
