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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर साफ तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। उन्हें छीलकर मध्यम से मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, अंदर की गुठली निकाल दें।
कद्दूकस किए हुए आमों को सीधे एक भारी तले की कढ़ाई में डालें। गुड़, नमक, हल्दी और लौंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से कोट न हो जाए। ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें; गुड़ पिघल जाएगा और आमों से नमी छोड़ देगा।
कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक आम पारदर्शी और नरम न हो जाएं और सिरप एक तार की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
सिरप की एक बूंद ठंडी करें, फिर इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएं—यह खींचने पर एकल, बिना टूटे धागे का रूप लेना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, यह आपके चम्मच के पीछे मोटी परत में कोट होना चाहिए बिना जल्दी से बहने के।
गैस बंद कर दें। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और काला नमक डालें। मसाले पूरी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह हिलाएं।
छुंदा को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसे एक साफ, निष्फल, और पूरी तरह से सूखे एयरटाइट कांच के जार में स्थानांतरित करें।
पराठा, थेपला, पूरी, रोटी के साथ परोसें, या अपने रोजमर्रा के भोजन के साथ एक मीठे और खट्टे संगत के रूप में आनंद लें।
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आम की खटास के आधार पर गुड़ की मात्रा समायोजित करें।
मसालों को हमेशा पकाने के बाद डालें ताकि उनका चमकीला रंग और ताजा स्वाद बना रहे।
चटनी को जार से निकालने के लिए साफ, सूखा चम्मच का उपयोग करें।
चटनी ठंडी होने पर और गाढ़ी हो जाएगी।
क्या मैं गुड़ की जगह सफेद चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गुड़ की जगह सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा।
मैं छुंदा को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
छुंदा को एक एयरटाइट जार में 6 महीने तक ठंडी, सूखी जगह पर या लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
मसाले पकाने के बाद क्यों डालें?
मसाले पकाने के बाद डालने से उनका चमकीला रंग और ताजा स्वाद बना रहता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सिरप तैयार है?
सिरप तैयार है जब यह ठंडा होने पर और अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाने पर एकल, बिना टूटे धागे का रूप लेता है।
