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‘दूधी’ का मतलब है लौकी, लेकिन इस रेसिपी में आप ज़ुकीनी का उपयोग करके स्वादिष्ट कोफ्ते बनाएंगे। पूरी तरह से शाकाहारी, यह लाजवाब भारतीय करी एक प्रभावशाली व्यंजन है जिसे आप भारतीय दावत के लिए, सर्दियों या गर्मियों में, या किसी को एक शानदार और पौष्टिक पौध-आधारित व्यंजन से प्रभावित करने के लिए बना सकते हैं।
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ज़ुकीनी को एक बड़े बर्तन में कद्दूकस करें। कद्दूकस करने के बाद, 2 चम्मच कोशर नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब तक ज़ुकीनी पानी छोड़ रही हो, प्याज का पेस्ट तैयार करें। प्याज, सेरानो मिर्च, काजू, लहसुन और अदरक को एक छोटे बर्तन में डालें जिसे आप इमर्शन ब्लेंडर में उपयोग कर सकें (या आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। नोट: यह ज़रूरी नहीं है कि सभी सामग्री पूरी तरह से बारीक कटी हो, क्योंकि इन्हें पेस्ट में ब्लेंड किया जाएगा। इसे एक गाढ़े तरल पेस्ट में ब्लेंड करें।
जब ज़ुकीनी पानी छोड़ दे, तो इसे एक साफ और सूखे कपड़े पर रखें। कपड़े को मोड़कर ज़ुकीनी को एक छोटी गेंद में समेट लें। फिर सिंक के पास जाकर कपड़े को निचोड़ें ताकि जितना हो सके उतना पानी निकल जाए।
ज़ुकीनी को वापस बर्तन में रखें, फिर उसमें पेस्ट, बेसन, चावल का आटा और धनिया मिलाएं। मिश्रण गीला होना चाहिए, लेकिन इतना सख्त कि आप हाथ से छोटे गोले बना सकें। अगर यह बहुत गीला हो, तो थोड़ा और बेसन चम्मच-चम्मच करके डालें जब तक सही स्थिरता न आ जाए।
एक बड़े तवे में मध्यम आंच पर तलने का तेल गरम करें। तेल इतना डालें कि वह 3/4 इंच से 1 इंच तक हो।
अपने हाथों से ज़ुकीनी मिश्रण का एक चम्मच लें और इसे गोल आकार दें। हो सकता है कि आपको इसमें से और पानी निचोड़ना पड़े। इसे सावधानीपूर्वक गरम तेल में डालें। (तेल में चटचटाहट होनी चाहिए, अगर नहीं है तो तेल पर्याप्त गरम नहीं है।) इसे 3-4 मिनट तक पकाएं, बीच में इसे पलटें ताकि यह सभी तरफ से सुनहरा हो जाए।
जब यह आपकी पसंद के अनुसार तैयार हो जाए, तो इसे तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। यह प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक सारा ज़ुकीनी मिश्रण खत्म न हो जाए। आपके तवे के आकार के अनुसार, आप एक बार में 4-5 ज़ुकीनी गोले डाल सकते हैं।
एक बड़े तवे में, मध्यम आंच पर 1 चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
इसके बाद, लाल प्याज, सेरानो मिर्च, काजू और किशमिश डालें। मिश्रण पर थोड़ा नमक छिड़कें। प्याज के नरम होने और काजू के हल्का भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5-6 मिनट। नोट: फिर से, यह ज़रूरी नहीं है कि प्याज या मिर्च पूरी तरह से बारीक कटी हो, क्योंकि आप इस मिश्रण को अगले चरण में ब्लेंड करेंगे।
टमाटर, हल्दी और 1 चम्मच कोशर नमक डालें। प्याज, मिर्च और काजू के साथ मिलाएं। फिर इसे आंच से हटा लें।
मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। (अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो इसे एक बड़े बर्तन में डालें और इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें।) इसे 30 सेकंड तक या जब तक यह पूरी तरह से मिलकर चिकना न हो जाए, तब तक प्यूरी करें।
मिश्रण को वापस तवे पर धीमी आंच पर रखें, 1/2 कप पानी, 1/4 कप नारियल का दूध और गरम मसाला डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं। नमक का स्वाद चखें।
दूधी कोफ्ता को तवे में डालें। करी के साथ धीरे से मिलाएं, ध्यान रखें कि कोफ्ते पर करी डालें और उन्हें ज़्यादा न हिलाएं (नहीं तो वे टूट सकते हैं)। इसे 5 मिनट और पकाएं, या जब तक ज़ुकीनी कोफ्ता गरम न हो जाए।
आंच से उतारें और ऊपर से धनिया छिड़कें। इसे चावल या नान के साथ परोसें और आनंद लें!
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मैं अत्यधिक सुझाव देता हूं कि पहले कोफ्ता बनाएं और फिर करी तैयार करें। कोफ्ता तलते समय करी बनाने की कोशिश करना भारी हो सकता है और आसानी से गड़बड़ हो सकता है। ज़ुकीनी के गोले बनाने में समय लें और जब आप तैयार हों, तो करी शुरू करें।
अगर आपको तीखा पसंद है और आपको लगता है कि दो सेरानो मिर्च पर्याप्त नहीं हैं, तो आप और डाल सकते हैं! आप अपनी मिर्च को बीज निकालकर या कम मात्रा में डालकर हल्का बना सकते हैं।
आप इस रेसिपी में दी गई करी के बजाय कोई और करी रेसिपी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आप ज़ुकीनी कोफ्ता को अकेले भी चटनी के साथ या किसी अन्य व्यंजन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में खा सकते हैं!
बचे हुए दूधी कोफ्ता करी को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए दूधी कोफ्ता करी को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, करी को कोफ्ता के बिना फ्रीज करें, क्योंकि कोफ्ता दोबारा गरम करने पर नरम हो सकते हैं। कोफ्ता को अलग से स्टोर करें और ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें।
दूधी कोफ्ता करी में ज़ुकीनी के बदले क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
अगर आपको ज़ुकीनी नहीं मिलती है, तो आप इसे कद्दूकस की हुई गाजर या पीले स्क्वैश से बदल सकते हैं। दोनों विकल्प समान बनावट और स्वाद प्रदान करेंगे। बस नमक और नमी की मात्रा को समायोजित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि अलग-अलग सब्जियों में पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है।
क्या दूधी कोफ्ता करी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हां, दूधी कोफ्ता करी पूरी तरह से शाकाहारी है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। कोफ्ता ज़ुकीनी और बेसन से बने होते हैं, और करी सॉस में नारियल का दूध होता है, जो इसे पौध-आधारित आहार के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प बनाता है।
दूधी कोफ्ता करी के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
दूधी कोफ्ता करी बासमती चावल या नान के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे खीरे के रायते या ताज़ा सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि स्वाद संतुलित हो सके। एक संपूर्ण भोजन के लिए, मसालेदार दाल या सब्जी बिरयानी भी जोड़ सकते हैं।
तलते समय मेरे कोफ्ते को टूटने से कैसे बचाएं?
तलते समय कोफ्ते को टूटने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि कद्दूकस की हुई ज़ुकीनी से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। अगर मिश्रण बहुत गीला लगता है, तो धीरे-धीरे और बेसन डालें जब तक कि आप ऐसा मिश्रण न बना लें जो गोले बनाने के लिए पर्याप्त सख्त हो। उन्हें गरम तेल में तलें ताकि वे जल्दी सेट हो सकें।
