‘दूधी’ का मतलब है लौकी, लेकिन इस रेसिपी में आप ज़ुकीनी का इस्तेमाल करके ये स्वादिष्ट कोफ्ते बनाएंगे। पूरी तरह से शाकाहारी, यह स्वादिष्ट भारतीय करी एक प्रभावशाली डिश है जिसे आप सर्दी या गर्मी में, या किसी को प्रभावित करने के लिए एक शानदार पौध-आधारित डिश के रूप में बना सकते हैं।
ज़ुकीनी को एक बड़े बाउल में कद्दूकस करें। जब यह कद्दूकस हो जाए, तो इसमें 2 चम्मच कोशर नमक डालें और 30 मिनट के लिए रख दें।
जब ज़ुकीनी पानी छोड़ रही हो, तब प्याज का पेस्ट बनाना शुरू करें। प्याज, सेरानो मिर्च, काजू, लहसुन और अदरक को एक छोटे बाउल या कंटेनर में रखें जिसमें आप इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकें (आप चाहें तो ब्लेंडर में भी ब्लेंड कर सकते हैं)। नोट: यह ज़रूरी नहीं है कि सभी सामग्री पूरी तरह से बारीक कटी हो, क्योंकि इन्हें पेस्ट में ब्लेंड किया जाएगा। इसे एक गाढ़े तरल पेस्ट में ब्लेंड करें।
जब ज़ुकीनी पानी छोड़ दे, तो इसे एक साफ और सूखे कपड़े पर रखें। ज़ुकीनी को कपड़े में लपेटें ताकि यह एक छोटी गेंद बन जाए। फिर इसे सिंक के पास ले जाकर कपड़े को निचोड़ें ताकि जितना संभव हो उतना पानी निकल जाए।
ज़ुकीनी को वापस बाउल में रखें, फिर इसमें पेस्ट, बेसन, चावल का आटा और धनिया मिलाएं। मिश्रण गीला होना चाहिए, लेकिन इतना सख्त कि आप इसे अपने हाथ से छोटी गेंदों में बना सकें। यदि यह बहुत गीला हो, तो थोड़ा और बेसन चम्मच-चम्मच करके डालें जब तक सही स्थिरता न आ जाए।
एक बड़े तवे में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। इतना तेल डालें कि यह 3/4 इंच से 1 इंच तक हो।
अपने हाथों से ज़ुकीनी मिश्रण का एक चम्मच लें और इसे गेंद का आकार दें। हो सकता है कि आपको इसमें से और पानी निचोड़ना पड़े। इसे गरम तेल में सावधानी से डालें। (तेल में चटचटाहट होनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं है।) इसे 3-4 मिनट तक पकने दें, और बीच में स्लॉटेड चम्मच से पलटें, जब तक यह सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।
जब यह आपकी पसंद के अनुसार पक जाए, तो इसे तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सारा ज़ुकीनी मिश्रण खत्म न हो जाए। आपके तवे के आकार के अनुसार, आप एक बार में 4-5 ज़ुकीनी गेंदें डाल सकते हैं।
एक बड़े तवे में, मध्यम आंच पर 1 चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आ जाए।
इसके बाद, लाल प्याज, सेरानो मिर्च, काजू और किशमिश डालें। मिश्रण पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। प्याज के नरम होने और काजू के हल्का भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5-6 मिनट। नोट: फिर से, यह ज़रूरी नहीं है कि प्याज या मिर्च पूरी तरह से बारीक कटी हो, क्योंकि आप इस मिश्रण को अगले चरण में ब्लेंड करेंगे।
टमाटर, हल्दी और 1 चम्मच कोशर नमक डालें। प्याज, मिर्च और मेवों के साथ मिलाएं। फिर आंच से उतार लें।
मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो इसे एक बड़े बाउल में डालें और इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें।) 30 सेकंड तक या जब तक मिश्रण पूरी तरह से मिल न जाए और चिकना न हो जाए, तब तक प्यूरी करें।
मिश्रण को तवे में वापस डालें और धीमी आंच पर रखें। इसमें 1/2 कप पानी, 1/4 कप नारियल का दूध और गरम मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं। नमक का स्वाद चखें।
दूधी कोफ्ते को तवे में डालें। करी के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, ध्यान रखें कि कोफ्तों पर करी डालें और उन्हें ज़्यादा न हिलाएं (नहीं तो वे टूट सकते हैं)। 5 मिनट और पकाएं, या जब तक ज़ुकीनी कोफ्ते गरम न हो जाएं।
आंच से उतारें और ऊपर से गार्निश के लिए धनिया छिड़कें। इसे चावल या नान के साथ परोसें और आनंद लें!
मैं अत्यधिक सलाह देता हूं कि पहले कोफ्ते बनाएं और फिर करी तैयार करें। कोफ्ते तलते समय करी बनाने की कोशिश करना भारी हो सकता है और आसानी से गड़बड़ हो सकता है। ज़ुकीनी गेंदें बनाने में समय लें और जब आप तैयार हों, तो करी शुरू करें।
यदि आप मसाले पसंद करते हैं और आपको लगता है कि दो सेरानो मिर्च पर्याप्त नहीं हैं, तो आप और मिर्च डाल सकते हैं! आप अपनी मिर्च को बीज निकालकर या कम डालकर हल्का बना सकते हैं।
आप इस रेसिपी में दी गई करी के अलावा कोई और करी रेसिपी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आप ज़ुकीनी कोफ्तों को अकेले भी चटनी के साथ या किसी अन्य डिश के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में खा सकते हैं!
बचे हुए दूधी कोफ्ता करी को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए दूधी कोफ्ता करी को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, करी कोफ्तों के बिना फ्रीज करें, क्योंकि दोबारा गरम करने पर कोफ्ते नरम हो सकते हैं। कोफ्तों को अलग से स्टोर करें और ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें।
दूधी कोफ्ता करी में ज़ुकीनी की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
यदि ज़ुकीनी नहीं मिलती, तो आप इसे कद्दूकस की हुई गाजर या येलो स्क्वैश से बदल सकते हैं। दोनों विकल्प समान बनावट और स्वाद प्रदान करेंगे। बस नमक और नमी की मात्रा को समायोजित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि अलग-अलग सब्जियों में पानी की मात्रा अलग हो सकती है।
क्या दूधी कोफ्ता करी वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, दूधी कोफ्ता करी पूरी तरह से वीगन है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। कोफ्ते ज़ुकीनी और बेसन से बनाए जाते हैं, और करी सॉस में नारियल का दूध इस्तेमाल होता है, जो इसे पौध-आधारित डाइट के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प बनाता है।
दूधी कोफ्ता करी के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
दूधी कोफ्ता करी बासमती चावल या नान के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे खीरे के रायते या ताज़ा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि स्वाद संतुलित हो सके। एक संपूर्ण भोजन के लिए, मसालेदार दाल या सब्जी बिरयानी भी जोड़ सकते हैं।
तलते समय मेरे कोफ्ते टूटने से कैसे बचें?
तलते समय कोफ्ते टूटने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि कद्दूकस की हुई ज़ुकीनी से जितना संभव हो उतना पानी निचोड़ लें। यदि मिश्रण बहुत गीला लगता है, तो धीरे-धीरे और बेसन डालें जब तक कि आप एक ऐसा मिश्रण न बना लें जो गेंदों में बन सके। गरम तेल में तलें ताकि कोफ्ते जल्दी सेट हो सकें।
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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