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‘दूधी’ का मतलब है लौकी, लेकिन इस रेसिपी में आप ज़ुकीनी का उपयोग करके स्वादिष्ट कोफ्ते बनाएंगे। पूरी तरह से शाकाहारी, यह लाजवाब भारतीय करी एक प्रभावशाली डिश है जिसे आप भारतीय दावत के लिए, सर्दियों या गर्मियों में, या किसी को एक शानदार और पौष्टिक प्लांट-बेस्ड डिश से प्रभावित करने के लिए बना सकते हैं।
ज़ुकीनी को एक बड़े बाउल में कद्दूकस करें। कद्दूकस करने के बाद, 2 चम्मच कोषेर नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब ज़ुकीनी पानी छोड़ रही हो, तब प्याज का पेस्ट बनाना शुरू करें। प्याज, सेरानो मिर्च, काजू, लहसुन और अदरक को एक छोटे बाउल या कंटेनर में रखें जिसमें आप इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकें (आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं)। नोट: यह ज़रूरी नहीं है कि सभी सामग्री पूरी तरह से बारीक कटी हो, क्योंकि इन्हें पेस्ट में ब्लेंड किया जाएगा। इसे एक गाढ़े तरल पेस्ट में ब्लेंड करें।
जब ज़ुकीनी पानी छोड़ दे, तो इसे एक साफ और सूखे कपड़े पर रखें। कपड़े को मोड़कर ज़ुकीनी को एक छोटी गेंद में लपेट लें। फिर सिंक के पास जाकर कपड़े को निचोड़ें ताकि जितना हो सके उतना पानी निकल जाए।
ज़ुकीनी को वापस बाउल में रखें, फिर उसमें पेस्ट, बेसन, चावल का आटा और धनिया मिलाएं। मिश्रण गीला होना चाहिए, लेकिन इतना सख्त कि आप हाथ से छोटे गोले बना सकें। अगर यह बहुत गीला हो, तो थोड़ा-थोड़ा करके बेसन डालें जब तक सही स्थिरता न आ जाए।
एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। तेल इतना होना चाहिए कि वह 3/4 इंच से 1 इंच गहराई तक हो।
अपने हाथों का उपयोग करके ज़ुकीनी मिश्रण का एक चम्मच लें और इसे एक गेंद में रोल करें। हो सकता है कि आपको इसमें से और पानी निचोड़ना पड़े। गेंद को गरम तेल में सावधानी से डालें। (तेल में सिजलिंग होनी चाहिए। अगर नहीं है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं है।) इसे 3-4 मिनट तक पकाएं, बीच में स्लॉटेड चम्मच से पलटें, जब तक यह सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।
जब यह आपकी पसंद के अनुसार तैयार हो जाए, तो इसे तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा ज़ुकीनी मिश्रण खत्म न हो जाए। आपके पैन के आकार के अनुसार, आप एक बार में 4-5 ज़ुकीनी गोले पैन में रख सकते हैं।
एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 1 चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जीरा डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आ जाए।
इसके बाद, लाल प्याज, सेरानो मिर्च, काजू और किशमिश डालें। मिश्रण पर थोड़ा नमक छिड़कें। प्याज के नरम होने और काजू के हल्का भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5-6 मिनट। नोट: फिर से, यह ज़रूरी नहीं है कि प्याज या मिर्च पूरी तरह से बारीक कटी हो, क्योंकि आप इस मिश्रण को अगले चरण में ब्लेंड करेंगे।
टमाटर, हल्दी और 1 चम्मच कोषेर नमक डालें। प्याज, मिर्च और मेवों के साथ मिलाएं। फिर इसे आंच से हटा लें।
मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। (अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो इसे एक बड़े बाउल में डालें और इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें।) इसे 30 सेकंड तक या जब तक यह पूरी तरह से मिलकर चिकना न हो जाए, तब तक प्यूरी करें।
मिश्रण को पैन में वापस डालें, धीमी आंच पर रखें, 1/2 कप पानी, 1/4 कप नारियल का दूध और गरम मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं। नमक का स्वाद चखें।
दूधी कोफ्ता पैन में डालें। करी के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि कोफ्ते के ऊपर करी डाली जाए और उन्हें ज़्यादा न हिलाएं (अन्यथा वे टूट सकते हैं)। इसे 5 मिनट और पकाएं, या जब तक ज़ुकीनी कोफ्ता पूरी तरह से गरम न हो जाए।
आंच से उतारें और ऊपर से धनिया छिड़कें। इसे चावल या नान के साथ परोसें और आनंद लें!
मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप पहले कोफ्ता बनाएं और फिर करी तैयार करें। कोफ्ता तलते समय करी बनाने की कोशिश करना भारी हो सकता है और आसानी से गड़बड़ हो सकता है। ज़ुकीनी के गोले बनाने में समय लें और जब आप तैयार हों, तो करी शुरू करें।
अगर आपको तीखा पसंद है और आपको लगता है कि दो सेरानो मिर्च पर्याप्त नहीं हैं, तो आप और मिर्च डाल सकते हैं! आप अपनी मिर्च को बीज निकाल सकते हैं या कम डाल सकते हैं यदि आप हल्का कोफ्ता या हल्की करी पसंद करते हैं।
आप इस रेसिपी में दी गई करी के बजाय कोई और करी रेसिपी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आप ज़ुकीनी कोफ्ता को अकेले चटनी के साथ या किसी अन्य डिश के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में भी खा सकते हैं!
बचे हुए दूधी कोफ्ता करी को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए दूधी कोफ्ता करी को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, करी कोफ्ता के बिना फ्रीज करें, क्योंकि दोबारा गरम करने पर कोफ्ता नरम हो सकता है। कोफ्ता को अलग से स्टोर करें और ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करें।
दूधी कोफ्ता करी में ज़ुकीनी के बदले क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
अगर आपको ज़ुकीनी नहीं मिलती है, तो आप इसे कद्दूकस की हुई गाजर या येलो स्क्वैश से बदल सकते हैं। दोनों विकल्प समान बनावट और स्वाद प्रदान करेंगे। बस नमक और नमी की मात्रा को समायोजित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि विभिन्न सब्जियों में पानी की मात्रा अलग हो सकती है।
क्या दूधी कोफ्ता करी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हां, दूधी कोफ्ता करी पूरी तरह से शाकाहारी है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। कोफ्ता ज़ुकीनी और बेसन से बनाया जाता है, और करी सॉस में नारियल का दूध उपयोग किया जाता है, जो इसे प्लांट-बेस्ड आहार के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प बनाता है।
दूधी कोफ्ता करी के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
दूधी कोफ्ता करी बासमती चावल या नान के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे खीरे के रायते या ताज़ा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि स्वाद संतुलित हो सके। एक संपूर्ण भोजन के लिए, मसालेदार दाल या सब्जी बिरयानी भी जोड़ सकते हैं।
तलते समय कोफ्ता को टूटने से कैसे बचाएं?
तलते समय कोफ्ता को टूटने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि कद्दूकस की हुई ज़ुकीनी से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। अगर मिश्रण बहुत गीला लगता है, तो धीरे-धीरे और बेसन डालें जब तक आप ऐसा मिश्रण न बना लें जो गोले बनाने के लिए उपयुक्त हो। गरम तेल में तलें ताकि कोफ्ता जल्दी सेट हो जाए।
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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