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यह व्यंजन सिचुआन व्यंजनों के विशेष सुगंधित स्वाद को प्रदर्शित करता है, जिसमें सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का संयोजन होता है। हरी बीन्स को गहरे तेल में तला जाता है जब तक उनकी सतह थोड़ी झुर्रीदार न हो जाए, जिससे एक कोमल लेकिन कुरकुरी बनावट बनती है। सूअर के मांस के टुकड़े भूरे और कुरकुरे हो जाते हैं, जिससे व्यंजन में समृद्धि आती है, जबकि लहसुन और मसाले इसे सुगंधित बनाते हैं। तेज़ आँच...
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चरण 1
हरी बीन्स की सख्त नसों को काटें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, फिर सारा पानी पूरी तरह से निकाल दें।
हरी बीन्स के सिरे काटें और अच्छी तरह धो लें, फिर सारा पानी पूरी तरह से निकाल दें।
चरण 2
हरी बीन्स को टुकड़ों में काटें। कढ़ाई में तेल गरम करें जब तक वह 70% गरम न हो जाए, फिर मध्यम आँच पर बीन्स को डीप फ्राई करें जब तक उनकी त्वचा झुर्रीदार न हो जाए और वे पूरी तरह पक न जाएं। अधिक न तलें, फिर उन्हें जल्दी से निकालकर अतिरिक्त तेल छान लें।
सूअर के मांस को पतले टुकड़ों में काटें, लहसुन की कलियों को बारीक काटें, और सूखी मिर्च को टुकड़ों में तोड़ें।
चरण 3
बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक और हरा प्याज, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न तैयार करें।
कढ़ाई में तेज़ आँच पर पर्याप्त तेल गरम करें, हरी बीन्स को डीप फ्राई करें जब तक उनकी सतह थोड़ी झुर्रीदार न हो जाए, फिर निकालकर अतिरिक्त तेल छान लें।
चरण 4
सूअर के मांस को चौड़े टुकड़ों में काटें। टुकड़ों में काटने से मांस की बनावट बेहतर होती है और स्वाद अधिक समृद्ध होता है।
कढ़ाई में थोड़ा सा तेल छोड़ें, सूअर के मांस के टुकड़ों को भूनें जब तक वे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
चरण 5
कढ़ाई में तेल गरम करें, सूअर के मांस के टुकड़े डालें और सूखा और सुगंधित होने तक भूनें।
कटा हुआ लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें, सुगंध छोड़ने के लिए जल्दी से भूनें।
चरण 6
सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें, धीमी आँच पर मसालेदार सुगंध छोड़ने के लिए भूनें।
पीला चावल वाइन, हल्का सोया सॉस, नमक और चिकन बुइलियन पाउडर डालें, फिर तली हुई हरी बीन्स को वापस कढ़ाई में डालें।
चरण 7
जब मिर्च और पेपरकॉर्न सुगंधित हो जाएं, तो सूअर के मांस में रंग लाने के लिए हल्का सोया सॉस डालें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, सुगंधित होने तक भूनें।
तेज़ आँच पर थोड़े समय के लिए जल्दी से भूनें ताकि सभी स्वाद समान रूप से मिल जाएं, फिर प्लेट में निकालें और परोसें।
चरण 8
तली हुई हरी बीन्स को वापस कढ़ाई में डालें, जल्दी से चलाएं और नमक डालें।
चरण 9
पीला चावल वाइन डालें और जल्दी से कुछ बार चलाएं। कटा हुआ हरा प्याज और चिकन पाउडर डालें।
चरण 10
प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए भूनने का समय कम और तेज़ रखें।
टिप्स
आप स्वाद बढ़ाने के लिए मूंग की अंकुरित दाल डाल सकते हैं।
हल्की सूखी मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से सुगंध के लिए करें। यदि आप तीखापन पसंद करते हैं, तो तीखी मिर्च डालें। यह व्यंजन मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न से अपना विशेष स्वाद प्राप्त करता है।
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यदि उपलब्ध हो, तो स्वाद को समृद्ध करने के लिए मूंग की अंकुरित दाल डालें।
मुख्य रूप से सुगंध के लिए हल्की सूखी मिर्च का उपयोग करें; यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो तीखी मिर्च डालें।
सबसे अच्छी बनावट के लिए भूनने का समय कम रखें और तेज़ आँच पर पकाएं।
क्या मैं हरी बीन्स के बजाय अन्य प्रकार की बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्ट्रिंग बीन्स या स्नैप मटर जैसी अन्य बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
इस रेसिपी के लिए कौन सा सूअर का मांस सबसे अच्छा है?
पतला सूअर का मांस सबसे अच्छा है क्योंकि यह भूनने पर अच्छी तरह कुरकुरा हो जाता है।
मैं इस व्यंजन को और तीखा कैसे बना सकता हूँ?
अधिक तीखी सूखी मिर्च का उपयोग करें या सिचुआन पेपरकॉर्न की मात्रा बढ़ाएं।
क्या मैं हरी बीन्स को डीप फ्राई करने का चरण छोड़ सकता हूँ?
डीप फ्राई करना झुर्रीदार बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, लेकिन आप हल्का संस्करण बनाने के लिए उन्हें सीधे भून सकते हैं।
क्या पीला चावल वाइन आवश्यक है, या मैं इसे बदल सकता हूँ?
पीला चावल वाइन स्वाद में गहराई जोड़ता है, लेकिन आप इसे सूखी शेरी से बदल सकते हैं या अनुपलब्ध होने पर इसे छोड़ सकते हैं।
I share authentic traditional Chinese homemade food recipes, including desserts, tea drinks, snacks and classic folk cuisine. All recipes are for personal homemade learning and DIY practice.
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