सिंपल, आसान और धीमी आंच पर पकाया गया – यह सुगंधित ढाबा स्टाइल बकरी का रोगन जोश रेसिपी मसालों और कोमल मांस के स्वाद का सही संतुलन है।
बकरी के टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मैरीनेट करें। इसे अच्छे से मिलाएं और 15 मिनट के लिए रख दें।
बकरी के टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मैरीनेट करें। इसे अच्छे से मिलाएं और 15 मिनट के लिए रख दें। (बकरी का मांस मैरीनेट करने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए।)
एक कटोरे में गाढ़ा दही लें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक कटोरे में गाढ़ा दही लें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। आंच बंद करें और इसे ठंडा होने दें।
मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। (सरसों का तेल पहले धुआं छोड़ने तक गर्म करें और फिर ठंडा करें)।
जीरा, लौंग, हरी इलायची, चक्र फूल, दालचीनी, धनिया के बीज और तेज पत्ते डालें और तब तक चलाते रहें जब तक वे चटकने न लगें।
सरसों का तेल फिर से धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, चक्र फूल, तेज पत्ते, जीरा और धनिया के बीज डालें। चटकने तक चलाते रहें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे एक मिनट तक चलाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे एक मिनट तक चलाएं।
मैरीनेट किया हुआ बकरी का मांस डालें और अच्छे से मिलाएं। लगातार चलाते हुए मध्यम से तेज आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं। (अगर मसाला बर्तन के किनारों या तले में चिपकने लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें और चलाएं)।
मैरीनेट किया हुआ बकरी का मांस डालें और अच्छे से मिलाएं। कभी-कभी चलाते हुए तेज आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
जब बकरी के टुकड़े हल्के रंग के हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
जब बकरी के टुकड़े हल्के रंग के हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
उसी बर्तन में 2 चम्मच तेल डालें। प्याज और हरी मिर्च डालें और अच्छे से मिलाएं।
उसी बर्तन में 3 चम्मच तेल डालें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और तेल बर्तन के किनारों से अलग होने लगे।
बकरी के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं और तेल सतह पर आने लगे।
दही मिश्रण और सौंफ डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
बकरी के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब टमाटर प्यूरी डालें और कभी-कभी चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।
दही मिश्रण और सौंफ डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
गाढ़ी ग्रेवी के लिए 3-4 कप पानी डालें। उबाल आने दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। हर 10 मिनट में चलाते रहें और लगभग 60-75 मिनट तक पकाएं जब तक बकरी का मांस नरम न हो जाए।
अब टमाटर प्यूरी डालें और कभी-कभी चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।
जांचें कि बकरी का मांस पक गया है या नहीं। इसे कांटे से चुभाने पर आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए।
गाढ़ी ग्रेवी के लिए 3 कप पानी डालें। (अगर पतली ग्रेवी चाहिए तो एक कप और पानी डालें)। उबाल आने दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं जब तक बकरी का मांस नरम न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
जांचें कि बकरी का मांस पक गया है या नहीं। इसे कांटे से चुभाने पर आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए।
जब बकरी का मांस पक जाए, तो मसाले (नमक और मिर्च पाउडर) जांचें और स्वादानुसार समायोजित करें। आंच बंद करें। गरम मसाला और घी डालें। चलाएं और बर्तन को कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
जब बकरी का मांस पक जाए, तो मसाले (नमक और मिर्च पाउडर) जांचें और स्वादानुसार समायोजित करें। आंच बंद करें। गरम मसाला और घी डालें। चलाएं और बर्तन को कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
गरमागरम परोसें। इसे स्टीम्ड चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ खाएं।
गरमागरम परोसें। इसे स्टीम्ड चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ खाएं।
अगर ग्रेवी पतली चाहिए तो और पानी डाल सकते हैं।
नमक और लाल मिर्च का स्वाद अपने अनुसार समायोजित करें।
इस रेसिपी के लिए मैं सरसों का तेल पसंद करता हूँ क्योंकि यह करी को अच्छा रंग और बनावट देता है। किसी अन्य प्रकार का रिफाइंड तेल (वनस्पति/कैनोला) भी उपयोग किया जा सकता है। घी (स्पष्ट मक्खन) सरसों के तेल का एक और अच्छा विकल्प है। घी में पकाने से करी का स्वाद और समृद्ध हो जाता है।
अगर आप सरसों का तेल उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले धुआं छोड़ने तक गर्म करें और फिर ठंडा करें।
पकाने का समय मांस की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकता है।
रोगन जोश के लिए बकरी के मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
रोगन जोश के लिए बकरी के मांस को मैरीनेट करने के लिए, टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। उन्हें हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस अच्छी तरह से लेपित हो। इसे कम से कम 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह से समा जाए।
क्या मैं बकरी की जगह भेड़ के मांस से ढाबा स्टाइल रोगन जोश बना सकता हूँ?
हाँ, आप इस ढाबा स्टाइल रोगन जोश रेसिपी के लिए बकरी के मांस की जगह भेड़ का मांस उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि भेड़ का मांस बकरी की तुलना में जल्दी पक सकता है, इसलिए इसे कोमल बनाए रखने के लिए पकाने का समय समायोजित करें।
बचा हुआ रोगन जोश कैसे स्टोर करें?
बचे हुए ढाबा स्टाइल रोगन जोश को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में या 3 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह से गर्म करें।
रोगन जोश के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
रोगन जोश स्टीम्ड चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि डिश के समृद्ध स्वाद को संतुलित किया जा सके।
क्या ढाबा स्टाइल रोगन जोश ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हाँ, ढाबा स्टाइल रोगन जोश स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह मुख्य रूप से बकरी के मांस और मसालों से बना है। यदि आप इसे किसी ग्लूटेन असहिष्णु व्यक्ति को परोस रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि साथ में दी जाने वाली रोटी या साइड डिश भी ग्लूटेन-फ्री हो।
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