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सिंपल, आसान और धीमी आंच पर पकाया गया – यह सुगंधित ढाबा स्टाइल बकरी का रोगन जोश रेसिपी मसालों और कोमल मांस का सही संतुलन है, जो मांस के स्वाद को उभरने देता है।
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बकरी के टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मैरीनेट करें। अच्छे से मिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए रख दें।
बकरी के टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मैरीनेट करें। अच्छे से मिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए रख दें। (बकरी का मांस मैरीनेट करने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए।)
एक कटोरे में गाढ़ा दही लें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक कटोरे में गाढ़ा दही लें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। (सरसों का तेल पहले धुआं छोड़ने तक गरम किया जाना चाहिए और फिर ठंडा किया जाना चाहिए।)
जीरा, लौंग, हरी इलायची, चक्र फूल, दालचीनी, धनिया के बीज और तेज पत्ते डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि वे चटकने न लगें।
सरसों का तेल फिर से धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, चक्र फूल, तेज पत्ते, जीरा और धनिया के बीज डालें। तब तक चलाते रहें जब तक कि वे चटकने न लगें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे एक मिनट तक चलाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे एक मिनट तक चलाएं।
मैरीनेट किया हुआ बकरी का मांस डालें और अच्छे से मिलाएं। लगातार चलाते हुए मध्यम से तेज आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं। (अगर मसाला बर्तन के किनारों या तले में चिपकने लगे, तो थोड़ा पानी छिड़कें और चलाएं।)
मैरीनेट किया हुआ बकरी का मांस डालें और अच्छे से मिलाएं। बीच-बीच में चलाते हुए तेज आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
जब बकरी के टुकड़े हल्के रंग के हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
जब बकरी के टुकड़े हल्के रंग के हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
उसी बर्तन में 2 चम्मच तेल डालें। प्याज और हरी मिर्च डालें और अच्छे से मिलाएं।
उसी बर्तन में 3 चम्मच तेल डालें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और तेल बर्तन के किनारों से छोड़ने लगे।
बकरी के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
प्याज को सुनहरा होने तक और तेल सतह पर आने तक पकाएं।
दही मिश्रण और सौंफ डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
बकरी के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब टमाटर प्यूरी डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।
दही मिश्रण और सौंफ डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
गाढ़ी ग्रेवी के लिए 3-4 कप पानी डालें। उबाल आने दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। हर 10 मिनट में चलाते रहें और 60-75 मिनट तक पकाएं या जब तक बकरी का मांस नरम न हो जाए।
अब टमाटर प्यूरी डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।
जांचने के लिए कि बकरी का मांस पक गया है या नहीं, उसे कांटे से चुभाने पर आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
गाढ़ी ग्रेवी के लिए 3 कप पानी डालें। (अगर पतली ग्रेवी चाहिए तो एक कप और पानी डालें)। उबाल आने दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं जब तक बकरी का मांस नरम न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
जांचने के लिए कि बकरी का मांस पक गया है या नहीं, उसे कांटे से चुभाने पर आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
जब बकरी का मांस पक जाए, तो मसाले (नमक और मिर्च पाउडर) जांचें और स्वादानुसार समायोजित करें। आंच बंद कर दें। गरम मसाला और घी डालें। चलाएं और बर्तन को कुछ मिनट के लिए ढक दें।
जब बकरी का मांस पक जाए, तो मसाले (नमक और मिर्च पाउडर) जांचें और स्वादानुसार समायोजित करें। आंच बंद कर दें। गरम मसाला और घी डालें। चलाएं और बर्तन को कुछ मिनट के लिए ढक दें।
गरमागरम परोसें। इसे स्टीम्ड चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ परोसें।
गरमागरम परोसें। इसे स्टीम्ड चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ परोसें।
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पतली ग्रेवी के लिए अधिक पानी डाला जा सकता है।
नमक और लाल मिर्च का स्वादानुसार समायोजन किया जा सकता है।
मैं इस रेसिपी के लिए सरसों के तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह करी को अच्छा रंग और बनावट देता है। किसी अन्य प्रकार के रिफाइंड तेल (वनस्पति/कनोला) का भी उपयोग किया जा सकता है। घी (स्पष्ट मक्खन) सरसों के तेल का एक और अच्छा विकल्प है। घी में पकाने से करी का स्वाद और समृद्ध हो जाता है।
यदि आप सरसों का तेल उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले धुआं छोड़ने तक गरम करें और फिर ठंडा करें।
पकाने का समय मांस की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकता है।
रोगन जोश के लिए बकरी के मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
रोगन जोश के लिए बकरी के मांस को मैरीनेट करने के लिए, टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। उन्हें हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस अच्छी तरह से कोट हो गया है। इसे कम से कम 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह से समा जाए।
क्या मैं बकरी के बजाय भेड़ के मांस से ढाबा स्टाइल रोगन जोश बना सकता हूं?
हां, आप इस ढाबा स्टाइल रोगन जोश रेसिपी के लिए बकरी के मांस के बजाय भेड़ के मांस का उपयोग कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि भेड़ का मांस बकरी की तुलना में जल्दी पक सकता है, इसलिए इसे कोमल बनाए रखने के लिए पकाने का समय समायोजित करें।
बचा हुआ रोगन जोश कैसे स्टोर करें?
बचे हुए ढाबा स्टाइल रोगन जोश को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में या 3 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम करें।
रोगन जोश के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
रोगन जोश स्टीम्ड चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे ताजे खीरे के रायते या सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि डिश के समृद्ध स्वाद को संतुलित किया जा सके।
क्या ढाबा स्टाइल रोगन जोश ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, ढाबा स्टाइल रोगन जोश स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से बकरी का मांस और मसाले होते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि इसके साथ परोसे जाने वाले ब्रेड या साइड डिश भी ग्लूटेन-फ्री हों, यदि आप इसे ग्लूटेन असहिष्णुता वाले व्यक्ति को परोस रहे हैं।
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