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बकरी के टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मैरिनेट करें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
बकरी के टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मैरिनेट करें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। (बकरी का मांस मैरिनेट करने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए।)
एक कटोरे में गाढ़ा दही लें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक कटोरे में गाढ़ा दही लें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि धुआं न निकलने लगे। आंच बंद कर दें और फिर इसे ठंडा होने दें।
मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन में तेल गर्म करें। (सरसों का तेल पहले धुआं निकलने तक गर्म किया जाना चाहिए और फिर ठंडा किया जाना चाहिए)।
जीरा, लौंग, हरी इलायची, चक्र फूल, दालचीनी, धनिया के बीज और तेज पत्ते डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि वे चटकने न लगें।
सरसों का तेल फिर से धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें और काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, चक्र फूल, तेज पत्ते, जीरा और धनिया के बीज डालें। तब तक चलाते रहें जब तक कि वे चटकने न लगें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और इसे एक मिनट के लिए चलाएं।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और इसे एक मिनट के लिए चलाएं।
मैरिनेट की हुई बकरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। लगातार चलाते रहें और मध्यम से उच्च आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं। (अगर मसाला किनारों या तले में चिपकता है, तो थोड़ा पानी छिड़कें और चलाएं)।
मैरिनेट की हुई बकरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कभी-कभी चलाते रहें और उच्च आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
जब बकरी के टुकड़े हल्के रंग के हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
जब बकरी के टुकड़े हल्के रंग के हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
उसी बर्तन में 2 टेबलस्पून तेल डालें। प्याज और हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
उसी बर्तन में 3 टेबलस्पून तेल डालें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और तेल बर्तन के किनारों से छोड़ने लगे।
बकरी के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।
प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं और तेल सतह पर आने लगे।
दही मिश्रण और सौंफ डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
बकरी के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।
अब टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
दही मिश्रण और सौंफ डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
गाढ़ी ग्रेवी के लिए 3 से 4 कप पानी डालें। उबाल आने दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। हर 10 मिनट में बीच-बीच में चलाते रहें, लगभग 60-75 मिनट तक या जब तक बकरी कोमल न हो जाए।
अब टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
यह जांचने के लिए कि बकरी पक गई है या नहीं, उसे कांटे से चुभाने पर आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
गाढ़ी ग्रेवी के लिए 3 कप पानी डालें। (यहां ग्रेवी की पतली स्थिरता के लिए एक और कप पानी डालें)। उबाल आने दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि बकरी कोमल न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
यह जांचने के लिए कि बकरी पक गई है या नहीं, उसे कांटे से चुभाने पर आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
जब बकरी पक जाए, तो मसालों की जांच करें और स्वादानुसार समायोजित करें। आंच बंद कर दें। गरम मसाला और घी डालें। चलाएं और बर्तन को कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
जब बकरी पक जाए, तो कोई मसाला (नमक और मिर्च पाउडर) जांचें और स्वादानुसार समायोजित करें। आंच बंद कर दें। गरम मसाला और घी डालें। चलाएं और बर्तन को कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
गर्मागर्म परोसें, भाप में पके चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ।
गर्मागर्म परोसें, भाप में पके चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ।
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ग्रेवी की पतली स्थिरता के लिए अधिक पानी डाला जा सकता है।
नमक और लाल मिर्च का मसाला स्वादानुसार डाला जा सकता है।
मैं इस रेसिपी के लिए सरसों के तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह करी को अच्छा रंग और बनावट देता है। किसी अन्य प्रकार के रिफाइंड तेल (वनस्पति/कनोला) का भी उपयोग किया जा सकता है। घी (स्पष्ट मक्खन) सरसों के तेल के लिए एक और अच्छा विकल्प है। घी में पकाने से करी का स्वाद और समृद्ध हो जाता है।
यदि आप सरसों के तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले धुआं निकलने तक गर्म किया जाना चाहिए और फिर इसमें कोई सामग्री डालने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।
पकाने का समय मांस की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकता है।
रोगन जोश के लिए बकरी के मांस को मैरिनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
रोगन जोश के लिए बकरी के मांस को मैरिनेट करने के लिए, टुकड़ों को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। उन्हें हल्दी पाउडर, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस अच्छी तरह से लेपित हो। इसे कम से कम 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि स्वाद अवशोषित हो सके।
क्या मैं बकरी के बजाय भेड़ के मांस से ढाबा स्टाइल रोगन जोश बना सकता हूँ?
हाँ, आप इस ढाबा स्टाइल रोगन जोश रेसिपी के लिए बकरी के मांस के बजाय भेड़ के मांस का उपयोग कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि भेड़ का मांस बकरी की तुलना में जल्दी पक सकता है, इसलिए इसे कोमल बनाए रखने के लिए पकाने का समय समायोजित करें।
बचे हुए रोगन जोश को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए ढाबा स्टाइल रोगन जोश को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में या 3 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह से गर्म करें।
रोगन जोश के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
रोगन जोश भाप में पके चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। आप इसे खीरे के रायते या ताजे सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि डिश के समृद्ध स्वाद को संतुलित किया जा सके।
क्या ढाबा स्टाइल रोगन जोश ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है?
हाँ, ढाबा स्टाइल रोगन जोश स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है क्योंकि यह मुख्य रूप से बकरी के मांस और मसालों से बना होता है। बस यह सुनिश्चित करें कि यदि आप इसे किसी ग्लूटेन असहिष्णु व्यक्ति को परोस रहे हैं तो कोई भी साथ में परोसी जाने वाली रोटी या साइड डिश भी ग्लूटेन-मुक्त हो।
