ढाबा-स्टाइल चिकन काली मिर्च (ब्लैक पेपर चिकन)

चिकन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें और एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।

दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, तेल, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। चिकन को अच्छे से मिलाकर कोट कर लें।

इसे कम से कम 30 मिनट तक रख दें—जितना ज्यादा समय देंगे, मांस उतना ही नरम होगा।

मध्यम-तेज आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।

चिकन को मैरिनेशन से निकालें और अतिरिक्त तरल को हटा दें (बचा हुआ मैरिनेशन सुरक्षित रखें)।

पैन में चिकन के टुकड़ों को रखें और बिना हिलाए हर तरफ 2–3 मिनट तक सुनहरा-भूरा होने तक सीयर करें। चिकन को निकालकर अलग रख दें।

एक भारी तले वाली कढ़ाई या पॉट में बचा हुआ तेल गरम करें। दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और साबुत काली मिर्च डालें। इन्हें चटकने दें और खुशबू आने दें।

अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।

कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं।

आंच धीमी करें और दही डालें। लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।

सीयर किया हुआ चिकन और बचा हुआ मैरिनेशन कढ़ाई में डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि चिकन कोट हो जाए।

फ्रेश क्रीम और काली मिर्च पाउडर डालें। हल्के से मिलाएं। अब तय करें कि आप इसे कैसे परोसना चाहते हैं: मलाईदार ग्रेवी के लिए: थोड़ा गर्म पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह से नरम न हो जाए। यह नान या चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है। ड्राई स्टार्टर के लिए: पानी न डालें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक गाढ़ा, मसालेदार मसाला हर टुकड़े को कोट न कर दे। यह ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में शानदार है।

कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर करी पर छिड़कें। अच्छे से मिलाएं, ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम परोसें।