ढाबा-स्टाइल चिकन काली मिर्च (ब्लैक पेपर चिकन)

चिकन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें और एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।

दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, तेल, पिसी काली मिर्च और नमक डालें और चिकन को अच्छी तरह से मिलाएं।

इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। जितना ज्यादा समय देंगे, मांस उतना ही नरम होगा।

एक पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।

चिकन को मैरिनेशन से निकालें और अतिरिक्त तरल को हटा दें (बचा हुआ तरल सुरक्षित रखें)।

चिकन के टुकड़ों को पैन में रखें और बिना हिलाए 2–3 मिनट तक हर तरफ सुनहरा-भूरा होने तक सीयर करें। चिकन को निकालकर अलग रख दें।

एक भारी तले की कढ़ाई या बर्तन में बचा हुआ तेल गरम करें। इसमें दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और साबुत काली मिर्च डालें। इन्हें चटकने दें और खुशबू आने दें।

अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।

कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।

आंच धीमी करें और दही डालें। लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।

सीयर किया हुआ चिकन और बचा हुआ मैरिनेशन कढ़ाई में डालें। अच्छे से मिलाएं।

ताजा क्रीम और काली मिर्च पाउडर डालें। हल्के से मिलाएं। अब तय करें कि आप इसे कैसे परोसना चाहते हैं: मलाईदार ग्रेवी के लिए: थोड़ा गरम पानी डालें, ढककर पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह से नरम न हो जाए। यह वर्जन नान या चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है। ड्राई स्टार्टर के लिए: पानी न डालें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक गाढ़ा, मिर्चीदार मसाला हर टुकड़े को अच्छे से कोट न कर दे। यह ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में बेहतरीन है।

कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर करी पर छिड़कें। अच्छे से मिलाएं, हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।