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चिकन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें और उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस, तेल, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें, चिकन को अच्छी तरह से कोट होने तक मिलाएं।
इसे कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें—जितना अधिक समय रहेगा, मांस उतना ही नरम होगा।
मध्यम-उच्च आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।
मैरिनेड से चिकन को निकालें, अतिरिक्त को हटा दें (बचा हुआ तरल सुरक्षित रखें)।
टुकड़ों को पैन में रखें और बिना हिलाए 2-3 मिनट प्रति साइड सुनहरा-भूरा होने तक सियर करें। चिकन को निकालें और अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई या बर्तन में बचा हुआ तेल गरम करें। दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और साबुत काली मिर्च डालें। उन्हें चटकने दें और अपनी सुगंध छोड़ने दें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें जब तक कि कच्ची सुगंध गायब न हो जाए।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं।
आंच कम करें और दही डालें, लगातार चलाते रहें ताकि फटे नहीं। तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
सियर किया हुआ चिकन और बचा हुआ मैरिनेड कढ़ाई में डालें। टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करने के लिए मिलाएं।
ताज़ा क्रीम, नमक और काली मिर्च पाउडर डालें। इसे हल्के से मिलाएं। अब, आप इसे कैसे परोसना चाहते हैं, चुनें: मलाईदार ग्रेवी के लिए: थोड़ा गरम पानी डालें, ढकें और चिकन के पूरी तरह से नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यह नान या चावल के साथ सबसे अच्छा है। सूखा स्टार्टर के लिए: पानी छोड़ें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि गाढ़ा, मिर्चीदार मसाला हर टुकड़े को कोट न कर दे। यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र या साइड डिश बनाता है।
कसूरी मेथी को अपनी हथेलियों के बीच मसलकर करी पर छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं, ताज़ा धनिया से सजाएं और गरमागरम परोसें।
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सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें।
सुनिश्चित करें कि आपका दही कमरे के तापमान पर हो और पैन में डालने से पहले अच्छी तरह फेंट लें।
क्या चिकन काली मिर्च बहुत तीखी होती है?
नहीं, यह 'मिर्ची जलन' की तरह नहीं है। यह मिर्च के बजाय एक परिष्कृत, मिट्टी की गर्मी प्रदान करती है।
क्या मैं इस रेसिपी में क्रीम छोड़ सकता हूँ?
आप क्रीम छोड़ सकते हैं, हालांकि डिश अपनी सिग्नेचर रेस्तरां-स्टाइल समृद्धि खो देगी। हालांकि, क्रीम मिर्च के स्वाद को संतुलित करती है।
चिकन काली मिर्च के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह बटर नान, तंदूरी रोटी, जीरा चावल या सादा भाप में पके चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
